芥末酱由芥末粉或山葵，辣根经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受。 芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。 中国黄芥末酱 中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。 中国的芥末可以自己制作，到超市购买芥末粉就行了。芥末粉吃的时候要先发一下，否则没有呛味。发芥末，发的太嫩，没味道；发老了，发苦。发芥末可用以下两种方法：
一、把芥末在一个小碗中用醋调成浆状，放在一个盛热水的大碗中，隔水加热，上面盖严，过二至三分钟取出即可。视热水温度掌握时间，拿开盖子用筷子搅拌一下，有芥末香辣呛味出来即可。
二、快速发芥末。在一个饭勺中把芥末用醋调成浆状，伸入沸水锅中盖上锅盖用蒸汽薰蒸。5-8秒即可。 日式青芥末酱
青芥末酱是日本料理常见的调味料，它是以山葵为原料制造而成。因为山葵的栽种对山林生态保育的伤害很大，所以有很多保育团体都反对山葵的栽种。现在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和种植山葵破坏环境甚巨有关。芥末因为一次的用量不大，所以通常都用软管包装，需要的时候，挤压主点出来即可，以利保存。如果不是软管包装，可以加一点米酒稍微拌湿，避免干掉，会比较容易保存。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾“生鱼片”、拌凉面、配关东烧以外，包括沙拉酱在内的一些酱料，其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料 法式芥末酱(MUSTRAD) 法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。
芥末是一种 *** 味道非常大的调味料，很多人都是吃不习惯芥末酱的。好吃的芥末酱应该要怎么做呢?下面，我来为你介绍芥末酱的做法。
芥末酱怎么吃：三文鱼刺身
芥末酱食材准备
三文鱼肉200克，生菜叶适量，柠檬1片，芥末适量，西兰花苗适量，刺身酱油适量。
方法步骤
1、柠檬切开，三文鱼切成均匀的片状;
2、盘中放入生菜叶，西兰花苗，将三文鱼摆在上面;
3、用少许三文鱼排裹上西兰花苗做出花型摆盘;
4、放入适量的柠檬片，旁边配上芥末酱，刺身酱油即可。
芥末酱怎么吃：芥末春卷
芥末酱食材准备
春卷皮，白萝卜丝，红萝卜丝，海带丝，莴笋丝，香辣酱，黄芥末酱，甜面酱，甜醋或酸醋。
方法步骤
1、将几种蔬菜丝都焯水沥干待用;
2、铺上春卷皮，放入芥末，香辣酱和甜面酱;
3、然后将蔬菜丝拌匀，放入少许，并将春卷皮卷起，露出一端;
4、倒入适量甜醋或酸醋即可食用。
芥末酱怎么吃：芥末鸡腿
芥末酱食材准备
鸡腿2个，砂糖，芥末酱，米酒，甜辣椒，盐，蒜，酱油，米酒。
方法步骤
1、鸡腿去骨，然后划上几刀待用;
2、将芥末酱，辣酱与米酒拌匀撒少于盐，抹在鸡腿肉上，冷藏腌制半小时;
3、取锅，刷一层油，烧热后将鸡腿皮朝下放入，中小火煎至金黄后翻面，煎至变色;
4、然后下入蒜瓣朝下，加入酱油，米酒盖锅焖煮10分钟，然后收汁至浓稠即可。
芥末酱怎么吃：芥末木耳
芥末酱食材准备
木耳适量，黄瓜半根，胡萝卜适量，香菜适量，鲜酱油适量，醋少许， 香油适量，芥末适量，姜，盐少许!
方法步骤
1、将木耳泡水冲洗干净，然后去蒂，下入热说过焯烫熟后过冷沥干;
2、黄瓜切丝，胡萝卜切丁，香菜切末待用;
3、六月鲜酱油，醋，盐，葱末，香油，芥末油倒入小碗中拌匀;
4、将木耳装入容器中，然后加入黄瓜丝，淋入拌匀的调味汁，拌匀;
5、加上胡萝卜丁即可!
