营养师Stella喝防弹咖啡、吃生酮蛋糕／面包，真的可以减肥吗？ 台湾近来吹起了低糖、使用椰子油的饮食及减肥风潮，造成防弹咖啡、生酮蛋糕、无糖面包／饼干等食物的盛行。这些东西真的有这么好，只要喝防弹咖啡就可以减肥吗？想吃甜食时，只要买无糖饼干、生酮蛋糕来吃就不会胖吗? 对于生酮饮食与现在很夯的「防弹XX」、「生酮XX」你到底认识多少？ 解码防弹咖啡、生酮蛋糕到底是什么东西？ 如果你曾经拿起咖啡的外包装来看，你会发现不同于一般咖啡除咖啡粉外，还会有奶精（二合一咖啡）和糖（三合一咖啡），防弹咖啡没有糖，而且还会加了许多一般咖啡里看不到的「油脂类原料」，如椰子油、葵花油、奶油或MCT（中链脂肪酸）等，而它所采的原理就是「生酮理论」。 如果你曾看过或买过网路上很夯的生酮蛋糕／面包／饼干或吐司的话，你也会发现里面不会有一般糕饼食物中一定会有的面粉、谷粉等富含淀粉的食材，含糖类材料以及砂糖等添加糖，而是改以杏仁粉、椰子粉、亚麻仁籽粉等富含脂肪的食材或代糖来取代，并添加了很多油脂类成分，如椰子油、奶油等，事实上，它的原理也是「生酮理论」。 上述这些「没有糖（淀粉类和砂糖等添加糖）、含大量油脂」的食物都是因应近年来台湾很流行的生酮饮食概念所发展出来的。而由于生酮饮食常被运用在减重上，所以很多人只要看到「生酮」两个字，就把它视为可以减肥、吃／喝了就可以瘦的食物。但这绝对是一个错误的观念，因为生酮食物≠生酮饮食！ 生酮食物≠生酮饮食～认识生酮饮食 我们的身体可以使用糖类、蛋白质和脂肪三大营养素来产能，但因为糖类（葡萄糖）是大脑和神经系统主要的能源，故在正常的情况下，身体会优先以糖类来当能量，并致力于维持血糖值在一定的范围内，以期能随时提供大脑和神经所需的能量。 例如，在饭后或血糖足够时，身体会以葡萄糖为主要能量来源；在两餐间，当血糖太低时，则是将肝糖分解为葡萄糖来提供能量；而当肝糖耗尽时，身体则会透过糖质新生作用，把糖类以外的原料，如胺基酸、乳酸、丙酮酸和甘油等，转换为葡萄糖来供应能量。 但如果持续缺乏糖类，而糖质新生作用转换出来的葡萄糖也不够用时（如处在饥饿状态或采生酮饮食时），身体组织则会改以脂肪酸来功能，而大脑也会改成用酮体（脂肪酸的代谢产物）来当能量。营养师Stella喝防弹咖啡、吃生酮蛋糕／面包，真的可以减肥吗？ 台湾近来吹起了低糖、使用椰子油的饮食及减肥风潮，造成防弹咖啡、生酮蛋糕、无糖面包／饼干等食物的盛行。这些东西真的有这么好，只要喝防弹咖啡就可以减肥吗？想吃甜食时，只要买无糖饼干、生酮蛋糕来吃就不会胖吗? 对于生酮饮食与现在很夯的「防弹XX」、「生酮XX」你到底认识多少？ 解码防弹咖啡、生酮蛋糕到底是什么东西？ 如果你曾经拿起咖啡的外包装来看，你会发现不同于一般咖啡除咖啡粉外，还会有奶精（二合一咖啡）和糖（三合一咖啡），防弹咖啡没有糖，而且还会加了许多一般咖啡里看不到的「油脂类原料」，如椰子油、葵花油、奶油或MCT（中链脂肪酸）等，而它所采的原理就是「生酮理论」。 如果你曾看过或买过网路上很夯的生酮蛋糕／面包／饼干或吐司的话，你也会发现里面不会有一般糕饼食物中一定会有的面粉、谷粉等富含淀粉的食材，含糖类材料以及砂糖等添加糖，而是改以杏仁粉、椰子粉、亚麻仁籽粉等富含脂肪的食材或代糖来取代，并添加了很多油脂类成分，如椰子油、奶油等，事实上，它的原理也是「生酮理论」。 上述这些「没有糖（淀粉类和砂糖等添加糖）、含大量油脂」的食物都是因应近年来台湾很流行的生酮饮食概念所发展出来的。而由于生酮饮食常被运用在减重上，所以很多人只要看到「生酮」两个字，就把它视为可以减肥、吃／喝了就可以瘦的食物。但这绝对是一个错误的观念，因为生酮食物≠生酮饮食！ 生酮食物≠生酮饮食～认识生酮饮食 我们的身体可以使用糖类、蛋白质和脂肪三大营养素来产能，但因为糖类（葡萄糖）是大脑和神经系统主要的能源，故在正常的情况下，身体会优先以糖类来当能量，并致力于维持血糖值在一定的范围内，以期能随时提供大脑和神经所需的能量。 例如，在饭后或血糖足够时，身体会以葡萄糖为主要能量来源；在两餐间，当血糖太低时，则是将肝糖分解为葡萄糖来提供能量；而当肝糖耗尽时，身体则会透过糖质新生作用，把糖类以外的原料，如胺基酸、乳酸、丙酮酸和甘油等，转换为葡萄糖来供应能量。 但如果持续缺乏糖类，而糖质新生作用转换出来的葡萄糖也不够用时（如处在饥饿状态或采生酮饮食时），身体组织则会改以脂肪酸来功能，而大脑也会改成用酮体（脂肪酸的代谢产物）来当能量。所谓的生酮饮食就是一个要让身体处在产生酮体（或说使用酮体的状态），但由于大脑和神经系统在能量充足时是以糖类为能量，所以想要「生酮」就要停止饮食糖类的摄取，并减少糖质新生作用的发生，迫使身体只能用脂肪来当能量。 因此，生酮饮食基本上是不吃糖类的，生酮饮食中糖类占总热量摄取的5～10％，以2000大卡的饮食换算下来约25～50公克，这意味着看到的糖类（主食、甜点和饮料等）都不能吃，其糖类摄取主要是来自蔬菜。 另外，因为胺基酸可能会经糖质新生作用产生葡萄糖（注：指的是生糖性胺基酸），所以蛋白质摄取也要适量，一般约15～20％，和均衡饮食差不多或略高一点。生酮饮食中大部分的热量都来自油脂，约占总热量摄取的75～80％。 生酮饮食的三大营养素摄取比例与饮食范例参考附图 讲这么多是要让大家知道，想要维持「生酮状态」，需要饮食的全面配合，也就是不吃主食类和任何甜食、甜饮；几乎不吃水果和牛奶等富含糖类的食物。所以如果你只是喝防弹咖啡、吃生酮蛋糕等「生酮食物」，是无法让身体处于「生酮」状态，而吃生酮食物并不等于生酮饮食。 另外，因为生酮食物是以油脂来取代糖或增加食物中油脂的量，而由于油脂的热量为糖类的两倍多，故可能让它们的热量比一般食物还高，别说吃了可以减肥，还可能因热量较高而让你发胖喔。 既然如此，为什么会有防弹咖啡、生酮蛋糕／饼干等食物呢？之前有说过这些食物是依附在生酮理论下发展出来的，所以它们是设计来给那些正在进行生酮饮食者，做为咖啡、饼干面包蛋糕等的取代食物来吃的。 这就好像减肥的人因为要控制热量，故不宜吃饼干零食等空热量食物，但有时又会嘴馋想吃，此时他们就可以买低卡饼干或零食来取代一样。所以别再误以为买防弹咖啡来喝就可以让你吃不胖，或买生酮蛋糕来吃就不会堆积脂肪了。 最后要提醒的，即便是采生酮饮食，想要减肥的前提都是要让摄取量＜消耗量，所以即便采生酮或低糖饮食，都不是大口吃肉不会胖，而还是需要控制饮食总热量的摄取。事实上，大部分的人只要能做到不吃饼干甜食、不喝饮料、控制好总热量，多吃蔬果等较健康的含糖类食物的话就可以瘦，想减肥，并非一定要采低糖或生酮饮食喔。 作者简介：营养师Stella，从事营养工作20年以上，曾任减肥中心、诊所、美商公司及健康学习中心营养师，专精饮食营养、保健营养、减重等领域。 营养师Stella的减肥&营养部落格
第一名: 金龙鱼
截至目前，益海嘉里在祖国的总投资已超过300亿元人民币，现有员工2.3万人，在全国25个省、自治区、直辖市，建立生产基地60余个，生产型实体企业130多家，主要涉足油籽压榨、食用油精炼、专用油脂、油脂化工、玉米深加工、大豆精深加工、水稻循环经济、小麦深加工、食品原辅料、粮油科技研发等产业。
益海嘉里旗下拥有“金龙鱼”、“欧丽薇兰”、“胡姬花”、“香满园”、 “海皇”、“丰苑”、“金味”、“锐龙”、“绿涤”、“洁劲100”等品牌，产品涵盖了小包装食用油、大米、面粉、挂面、米粉、豆奶、餐饮专用粮油、食品原辅料、油脂化工等诸多领域。与此同时集团在国内建立了网点广泛、点面结合、渠道畅通的营销网络，为广大消费者提供优质服务。
展望未来，益海嘉里将继续响应国家产业和经济政策，发挥自身的品牌、规模、研发、人才等优势，秉承营养、健康、安全的研发理念，把国内外食品、营养等学科的新研究成果与中国人民的膳食特点相结合，持续不断地为国人提供更营养、更健康、更安全的优质粮油产品，以实业报国，为推动中国粮油行业发展做贡献。
第二名: 香雪
沈阳香雪面粉股份有限公司（以下简称香雪公司）是由中粮集团与沈阳市粮食局共同投资组建的、我国北方大规模的面粉及面制品加工企业。公司为股份制企业，于2005年11月重新组合迁入沈阳辉山经济技术开发区，新园区占地13.3万平方米，位于辉山大街158号。一期投资3亿元人民币。公司拥有员工400余人，大中专以上学历人员接近50%。
产品技术水平： 公司拥有检化验仪器与设备，专业技术力量雄厚，通过多点检测保障产品质量稳定、安全。公司在各类强、低筋烘焙专用粉研发、中筋民用粉专业化、面条制造工艺等多方面拥有独到的技术优势，有能力为各类客户提供有价值、多样化、可信赖的面粉及面条产品。公司通过了ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证。
生产能力： 公司拥有瑞士布勒及意大利GBS制粉生产线共4条，年产面粉30万吨；拥有日本铃木及国产面条生产线共8条，年产面条近4万吨。设计有两条铁路专用线，是国家、省、市三级储备粮储存单位。
销售情况： 公司主要产品为香雪牌、东大牌面粉及面条产品，销往东三省及北京市，满足当地居民及食品生产企业的用粮需求，还担负着沈阳市的军供任务。公司与顶益、百胜、达利等国际、国内大型食品生产企业保持着稳定的合作关系。
第三名: 苏三零
江苏省粮食集团有限责任公司（以下简称“苏粮集团”）是省政府直属国有独资企业，主要承担粮油储备、粮食收购、进出口等调控任务，在实施粮油宏观调控、保障全省粮油安全、推进粮食产业化经营、服务“三农”中发挥主力军和重要载体作用。
苏粮集团2001年6月成立，经过10多年的发展，截至2015年底，直接管理全资和控股企业46家，粮油年加工能力155万吨，年粮油经营量300多万吨，年物流吞吐量700多万吨。
苏粮集团坚持“突出主业、做强产业、打造核心、融合发展”的发展战略，打造“粮油储备、粮油工业、粮油物流、粮油贸易、粮油期货和证券、房产等综合创收业务”“5+1”产业链。集团以“禾为先”为产品主品牌，旗下拥有“苏三零”、“苏畅”、“苏星四季”等产品子品牌。苏粮集团坚持深化改革，创新管理，提质增效，稳健发展，已成为江苏省较大的国有粮食流通企业，，逐渐发展成为集粮油储备、贸易、工业、物流、期货、多元化经营等六大业务板块为一体的综合性粮食产业集团。
第四名: 金沙河
河北金沙河面业集团始于1996年，下属：邢台金沙河面业有限责任公司，河北金沙河物流有限责任公司、承德金沙河面业有限责任公司、廊坊金沙河面业有限责任公司、沙河市佛照山荒山综合开发有限责任公司五家全资子公司。拥有员工3000余名，4个生产基地，7个制粉生产车间，日处理小麦6600吨，46条挂面生产线，日生产挂面2200吨。
公司相继通过ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系和HACCP食品安全管理体系认证。 公司地处河北省邢台市，自然环境得天独厚，是国家优质小麦生产基地，为公司提供了优质的粮源。金沙河挂面在生产过程中除了食用盐之外，不添加任何添加剂，挂面具有麦香味，口感劲道爽滑。
金沙河始终坚持“为员工创造福利、为客户创造价值、为大众创造健康、为社会创造和谐”的理念和使命，通过十余年的努力，金沙河已拥有1000余名优秀经销商，产品畅销全国各地，进入了沃尔玛、家乐福、大润发、华润万家、乐购等国际卖场。
金沙河人一直秉承老老实实做人、认认真真做事的工作作风，真诚做人、真实做事。公司着力强化产品质量优势、服务诚信优势、形象品牌优势，从而打造出独具文化特色的、可持续发展的挂面加工基地，为社会发展和进步做出更大的贡献。
第五名: 金像
金像牌面粉与香港面粉厂同步成长，自一九五九起已推出市面，一直稳踞香港高级面包粉市场的主导地位，为全港一千多个面包粉用家提供优质面粉及专用的技术服务。
金像牌面粉以其稳定性高及质优见称，稳占整体面包粉市场约两成的占有率，为全港销量高之单一面包粉品牌，客户组群包括面包连锁店、大型的连锁快餐店、五星酒店、全香港的大部分零售面包店等。
金像牌面粉曾于二零零二至二零零四年度连续两届获选为全国烘焙大赛之指定专用粉。二零零四年第二届「金像杯」全国烘焙大赛，是由南顺（香港）有限公司，同中国粮食行业协会、中国食品工业协会、全国工商联烘焙业公会，以及业内精英共同举办。比赛在北京、上海、广州、香港展开，并在香港举行总决赛；旨在促进国内与香港同业的技术交流与协作，促进烘焙行业的水平。
