运城大专院校有：山西水利职业技术学院、运城护理职业学院、山西运城农业职业技术学院。
1、山西水利职业技术学院
山西水利职业技术学院始建于1956年，2002年4月由原山西省水利学校和山西省水利职工大学合并组建。据2020年2月学院官网显示，学院占地623.3亩，固定资产总值1.990548亿元，教学仪器设备总值5361.57余万元，设有9个教学系，有43个专业，有专任教师294人，有全日制在校生8557人。
2、运城护理职业学院
运城护理职业学院，位于山西省运城市，是在原运城市卫生学校基础上组建，是经山西省人民政府批准、教育部备案，由运城市人民政府管理的公立高等职业院校，以护理职业教育为主，同时兼顾医学技术类和药学类教育。
学校位于山西省运城市盐湖区复旦西街2155号，西邻舜帝陵景区，东邻运城学院，地理位置优越，环境优美。学校占地380亩，总建筑面积8万余平方米，现有教职员工418人（含附属医院），专任教师206人。
3、山西运城农业职业技术学院
山西运城农业职业技术学院，位于山西省运城市，是经山西省人民政府批准，国家教育部备案的一所公立高等农业专科院校。学院属山西省人民政府领导，运城市人民政府管理。学院与山西农大联合办学，实现优势互补。
学院位于运城市中心，学院占地面积1169.83亩（其中农场990亩），校舍建筑面积5万多平方米，图书馆藏书十万多册，有现代化程度的电脑室、电工电子室、多媒体语音室、财会模拟、植物保护、农业微生物等实验室30个。
山西省运城市所拥有的大学如下：
本科有1所：运城学院（运城市盐湖区大学城）
大专有7所：
1、运城师范高等专科学校（运城市盐湖区大学城）
2、运城幼儿师范高等专科学校（运城市空港新区）
3、山西水利职业技术学院（运城市盐湖区禹都大道）
4、运城职业技术学院（运城市盐湖区经济开发区）
5、运城护理职业学院（运城市盐湖区大学城）
6、运城农业职业技术学院（运城市盐湖区红旗东街46号）
7、运城工业职业技术学院（运城市盐湖区工农西街305号）
