烩菜是河南安阳的特色菜，分为高中低档。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅形式现场制作。下面为大家介绍烩菜的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。烩菜的原料：白菜、海带、香肠、香菇、粉条、素鸡、蒜苗、香菜、排骨汤、油辣椒、醋。烩菜的做法：把所有的菜切好炖进汤里，放盐、五香粉、味精调味，即可。(锅开后最后放粉条)吃时放蒜苗、香菜、油辣椒、醋。
素烩汤的家常做法如下：
主料：土豆一个、西红柿一个、小白菜一棵、鸡蛋一个、黑木耳三个、干黄花菜15克。
辅料：香菜10克、葱花适量、淀粉适量、盐适量、香油适量、胡椒粉1克、生抽5毫升。
步骤：
1、准备原材料。木耳和黄花菜提前泡好处理干净，蔬菜洗净。
2、将西红柿，黄花菜，木耳，小白菜切好备用。
3、土豆切好，反复用清水冲洗，去除淀粉。然后用漏勺控干备用。
4、锅里加多点的油，七成油温，将土豆丝放里面炸。
5、炸成金**，捞出控油备用。
6、一个鸡蛋加三滴清水，一点点淀粉，搅拌好备用。
7、锅里烧开清水，加入西红柿和木耳，黄花菜煮。
8、七成熟的时候，加小白菜。
9、快熟的时候，加适量的盐，胡椒粉，生抽，用水淀粉勾芡，搅拌好，大火改小火，淋入鸡蛋液，关火。撒葱花和香菜，淋香油。
10、盛碗中，加炸好的土豆丝，搅拌好即可。
