这个季节的梭子蟹还不够肥美，最适合做蟹酱。制作螃蟹酱分两种，一种是把螃蟹捣烂，另一种是把螃蟹分块直接腌制。今天小白介绍的是分块腌制的制作方法。
第一步，杀蟹。
买回来的螃蟹一般都是活的，用筷子从嘴巴插进去，把螃蟹杀死。
再把螃蟹上的皮筋取下，用刷子清洗干净。
第二步，处理螃蟹。
先把蟹盖打开，再把里面的蟹腮等不可食用的部分去掉，再去掉肚脐。
然后用剪刀把螃蟹的脚尖剪掉，一是因为扎手留着没什么用，二是方便入味。
处理好的螃蟹可以再清洗一遍，去除异味。
最后把蟹螯（就是螃蟹的大钳子）掰下来，从中间分成两段，螃蟹的肉直接掰成小块。
第三步，腌制。
把螃蟹腿和肉都放到碗里码好，均匀撒上盐，大概平时炒菜两倍的量。如果螃蟹较多，最好码一层螃蟹，撒一层盐。
再拿一个碗扣在上面，放入冰箱冷藏1-2天。
要吃的时候拿出来上锅蒸熟，水开十分钟就可以了。
这是最简单的蟹酱做法，不需要加很多调料就很好吃，几分钟就搞定非常方便。提醒一下，如果有较多蟹黄的话最好另外装个碗，上面打个蛋一起蒸非常好吃。因为蟹黄在腌制的过程中会变黑甚至变味，影响蟹酱的口感。
虽然是腌制品，但还是建议新鲜食用。一次不要做太多，吃多少做多少。如果做多了吃不完，建议蒸熟后冷藏保存。
用料
梭子蟹 500g
盐 适量，约10g
姜丝 适量
白糖 适量
醋 适量
料酒或白酒 少许
宁波蟹酱的做法
梭子蟹洗干净，打开蟹盖挖去肚脐，边上的鳃，是叫鳃吧总之有几片软软的东东一并去掉，我买的蟹没啥蟹黄，可能季节不对，所以蟹盖我没要，丢了宁波蟹酱的做法 步骤1
将洗干净的蟹剪成小块，伴上盐，一定要均匀，放置片刻宁波蟹酱的做法 步骤2
装入玻璃瓶，在冰箱冷藏是放一个晚上，第二天早上伴入糖、醋、姜丝即可食用，配泡饭，特别开胃，如果不想马上吃，可以把玻璃瓶放冷冻室，一两个礼拜是没问题的，等想吃了提前拿出来再伴了吃，但伴好了的，则要尽快食用，不要放太久了
