做樱桃酒放白酒的量为没过樱桃即可，冰糖可以多放一些增加甜度。做樱桃酒可参考以下做法：
主料：樱桃任意，白酒根据樱桃重量定
辅料：冰糖适量
樱桃酒的做法：
1、将樱桃根蒂去掉，以后用清水加少量盐泡一会。
2、樱桃清洗完之后，摆放在网架子上，阴凉通风处蒸发水分哟，此步骤不能省略。
3、将表面无水分的樱桃放进酒坛里，注意！此步骤很重要一层樱桃一层冰糖的放。
4、开始往樱桃里调添加白酒，只要没过樱桃以上就可以了。
5、密封是最好加上几层保鲜膜！放着漏气～密封以后，在阴凉处放置45天以后，就可以喝啦。
6、所有材料的用量，其实按自己喜好来添加就好，喜欢甜的可以多加冰糖。
樱桃酒的做法 自酿
原料选择→分解果胶→过滤→主发酵→调酒度→陈酿换桶→调配→装瓶→消毒→成品
樱桃的分选
将收获的樱桃进行分选，把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大樱桃筛选出去。确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。
去梗 清洗 杀菌
对挑选好的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦涩味影响酒的口感。
人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整，避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗，浸泡杀菌。
破碎
把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。
发酵
发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用反应产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的发酵过程是皮汁混在一起进行的，酵母在樱桃破碎时接入汁中，发酵的温度在15~25℃，酿酒全程不应超出32℃。
分离:发酵到一定程度之后，将皮渣和酒液进行分离，去除皮渣。
陈酿:发酵好的樱桃酒，一般需要陈酿12个月，才会面向市场。
过滤澄清
陈酿结束要灌装之前，需要对酒液进行过滤澄清，通过专业的设备对其进行物理过滤澄清。
灌装:完整的灌装线可以为灌装过程提供真正的无菌环境，也可以提高灌装效率。
自酿樱桃酒的做法步骤如下：
1、准备食材：樱桃200g、水200g、冰糖50g。
2、樱桃洗净，晾干水分，放入碗中用勺子碾碎，将葡萄放入容器中。
3、铺上一层冰糖，再铺上层樱桃，将盖子盖上密封好即可。
值得注意的是，夏天气温高，过一二十天樱桃酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。千万要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
樱桃酒简介：
用樱桃酿造的酒称为樱桃酒。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。樱桃和葡萄一样，是可以用来酿酒的。樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，适合女性朋友饮用，还有美容的效果。
