蘸酱菜的酱做法一
1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克，小葱一根，鸡蛋两个，食用油和料酒适量。
2、把准备好的鸡蛋磕开，倒碗中用筷子，把它们打散，然后加入少量料酒调匀，再把小葱清洗干净，以后切成碎末备用。
3、在炒锅中放适量的食用油，加热以后，放入切好的小葱沫，炒出香气，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散。
4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒，这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀，以后直接出锅装碗，这时好吃的醮酱也就做好了。
鸡蛋酱是如何制作的？怎样做最好吃？
其实这个做法很简单，也是东北家常菜必备的菜，一般东北家庭都喜欢做一碗鸡蛋酱，这样可以蘸大葱吃，还可以蘸黄瓜吃，当然如果是拌面条味道就更好啦，下面就给小伙伴们分享几个东北鸡蛋酱的做法吧！
做法一：小伙伴们准备几个鸡蛋，可以根据自己的饭量来决定，然后就是大酱，有条件的小伙伴可以用自己家做的大酱，没有的小伙伴直接用超市买的袋装大酱就可以，我们先把鸡蛋打入碗中充分搅拌，然后我们起锅烧油，油温热了以后放入打好的鸡蛋，然后撒点葱花、鸡精、十三香，酱油，觉得淡的可以再来点盐，把鸡蛋炒散以后倒入大酱。然后再倒一点点水，继续翻炒几下就可以出锅啦。
做法二：准备鸡蛋、大酱、葱花和尖椒，先把鸡蛋打散充分搅拌，还是一样热油倒入鸡蛋，翻炒到鸡蛋成型然后然后倒入切好的尖椒末，这时候再倒入大酱，大酱可以提前用水稀释好，因为大酱比较干，所以炒的时候不容易散开，提前放点水稀释一下更好，然后翻炒加入味精、十三香、酱油、调色就可以出锅啦。
那么以上就是东北鸡蛋酱的做法，制作过程其实很简单，只要小伙伴们掌握好火候就可以，至于大酱要用多少，就看小伙伴们的饭量啦，不过吃不完的大酱也不要扔，第二顿一样可以吃哦，味道还是很美味的。
鸡蛋是一种非常百搭的食物，做法也特别的多，蒸鸡蛋、炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有一种做法是将鸡蛋做成酱，这样更方便保存，而且保存的时间也可以更长一些。尤其是在东北，大家最喜欢吃的一种酱就是鸡蛋酱了，制作起来非常的简单。而且鸡蛋酱还可以伴着米饭，蘸着馒头吃等等，今天小编就来为大家介绍一下鸡蛋酱的做法。
材料的准备看大家想做多少鸡蛋酱，来决定准备多少鸡蛋，如果做得非常多，那么就多准备几个鸡蛋，做得少只需要两个鸡蛋就可以了。需要准备小尖椒、大葱以及蒜、生姜，调料包括豆瓣酱、黄豆酱，盐、鸡精、蚝油、生抽以及味精。千万不要小看这些食材和调料，这也是将鸡蛋酱做的好吃的精华之处，一旦其中任何一种调味品缺少，就没有办法那么美味了。
酱料的做法首先把豆瓣酱和黄豆酱放入一个碗中，然后再倒入适量的清水没过酱的表面。用勺子快速地搅拌均匀，直到酱料融入清水当中，并且看起来有颗粒感，这样就代表酱料稀释完成了，然后把这个酱料放到旁边备用。接下来再把鸡蛋磕碎到碗中，拿起筷子快速地搅拌。起锅烧油，等到油温热一些以后把鸡蛋倒入进去，将鸡蛋煎成大块。
做鸡蛋酱的过程当然，既然是做鸡蛋酱，那么鸡蛋这么大块肯定是不行的，所以要把这些鸡蛋再捣碎成碎末的形状。再一次起锅烧油，将提前准备好的葱姜蒜等配料放入锅中翻炒，再下入鸡蛋，接下来需要把酱料也倒入进去。等待的过程中建议大家可以在鸡蛋酱中加入一些淀粉水，这样可以让汤汁更加的浓稠。怎么样，做鸡蛋酱是不是没有想象中那么麻烦呢。
