爱吃辣的有福了！这道家常美食——干煸麻辣鸡丝，满足你的味蕾！
麻辣鸡丝是川菜中的经典小凉菜，其味道麻、辣、鲜、香非常爽口，也特别的开胃下饭。
干煸麻辣鸡丝
这道鸡丝麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，爱吃辣的有口福了。若不小心吃辣了，还可以喝一些牛奶或酸奶，对解辣有效果呵。
食材准备
300克鸡胸肉，6克干辣椒，4克花椒
花生碎、白芝麻、蒜末、葱花各少许
3克盐，3克鸡粉，4毫升生抽，各适量辣椒油、食用油
烹饪步骤
1 处理好的鸡胸肉切成薄片，再切成丝。
2 将鸡肉丝装入碗中，加入少许盐、鸡粉，抓匀。
3 倒入适量水淀粉，抓匀上浆，倒入少许食用油，腌渍10分钟，至其入味。
4 用油起锅，倒入蒜末、干辣椒、花椒，爆香。
5 倒入腌好的鸡肉丝，快速翻炒至变色。
6 加入适量盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。
7 淋入适量辣椒油，翻炒至入味。
8 撒上葱花、白芝麻、花生碎。
9 翻炒片刻，至食材入味。
10 关火后将炒好的菜肴盛出，装入盘中即可。
美食常识
鸡肉含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、食欲不振、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
制作小贴士
鸡丝不宜炒制过久，以免炒得太老，影响口感。
麻辣鸡丝的做法家常做法
做麻辣鸡丝的步骤是什么？
主料鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片
调味料芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许?
1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。
2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。
3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。
4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。
做法
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：柿子椒25克,青椒25克,
调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2. 用手撕成丝；
3. 青红椒也切丝；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
营养价值
1. 中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2. 这里鸡丝和青红椒便形成强烈对比：
3. 鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4. 鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5. 鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
另一个版本 麻辣鸡丝做法
食材
鸡胸肉 250克
食用油 适量
葱 适量
姜 适量
香叶 适量
食盐 适量
料酒 适量
干红椒 适量
花椒 适量
芥末油 适量
方法/步骤
1
鸡胸洗干净
麻辣鸡丝的做法
2
开水里倒料酒
麻辣鸡丝的做法
3
把鸡胸放开水里煮3分钟，滤去血水和浮油
麻辣鸡丝的做法
4
捞出来用凉水冲一下，剥掉鸡皮
麻辣鸡丝的做法
5
锅里倒清水，加入葱、姜和香叶
麻辣鸡丝的做法
6
把鸡胸放锅里煮10分钟
麻辣鸡丝的做法
7
10分钟后，翻个，加适量的盐，继续煮10分钟
麻辣鸡丝的做法
8
把煮好的鸡胸捞出来，晾凉
麻辣鸡丝的做法
9
拆掉骨头，平放在案板上
麻辣鸡丝的做法
用擀面杖捶鸡肉，捶至松散
麻辣鸡丝的做法
撕成丝装盘
麻辣鸡丝的做法
切好干红椒
麻辣鸡丝的做法
锅里倒油烧热，把花椒放油里炸香
麻辣鸡丝的做法
铲出糊的花椒，关火油晾到7分热
麻辣鸡丝的做法
把辣椒放油里炸香，铲出炸过的辣椒
麻辣鸡丝的做法
油里倒适量的芥末油（可不放）
麻辣鸡丝的做法
把鸡丝放锅里
麻辣鸡丝的做法
文火慢慢炒，炒至发干变色
麻辣鸡丝的做法
装盘就可以了。
麻辣鸡丝的做法
END
注意事项
鸡胸不要煮太久，免得肉太烂没口感了。
不喜欢芥末油味可以不加。
用料 ?
鸡胸 一块
醋 适量
香菜 适量
黄瓜 一根
花椒 适量
辣椒 个
蒜头 半只
胡萝卜 一根
熟花生 适量
黑木耳 适量
香葱 适量
生姜 一小块
八角 几个
香叶 几片
生抽 适量
白糖 适量
蚝油 适量
油泼辣子 适量
白芝麻 适量
麻辣鸡丝的做法 ?
准备好需要的食材
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鸡胸脯肉放入锅中，加入八角，生姜片，香葱打结，香叶，还可放入适量花椒，大火煮沸再焖10分钟左右，拿筷子轻松戳过即可关火
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鸡胸脯肉拿出晾凉备用
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黑木耳提前泡发，洗干净以后用开水煮一下断生，然后撕成小块，也可以根据个人喜好来定，切成丝都可以，黄瓜、胡萝卜切丝，鸡胸脯肉撕成细丝，辣椒切成细段，蒜头剁成碎末，香菜切段。
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准备配料，油泼辣子，花生部分切成碎香葱切碎，拿个空碗，里面倒入适量生抽，醋，蚝油，白糖，喜欢麻辣口味的可以加一点花椒油，味精或鸡精可以放一点，不喜欢的可以不放，搅匀备用
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找个大碗，把准备好的东西一起倒入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌开
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再加入香油，撒上熟芝麻，装盘开吃。
