发面饼
用料
面粉500克；温水250克；酵母5克；白糖少许；泡打粉少许；姜黄粉少许
做法
全部材料混合和到面里，揉成光团发酵是原来的两倍。
拿出来揉成团静置15分钟
擀成约一厘米厚的圆饼，先抹上一层油、撒上一层盐、**的是我加了些姜黄粉（也可以加自己喜欢的口味，葱花、椒盐…）
先叠好四个角
再把四个角包上
尽量把面团搓圆
擀成约2.5厘米厚的圆饼，抹上一层水，撒上芝麻
电饼铛上下170度，单面烙7分钟，翻面再烙5分钟
结下来就开吃吧，越嚼越香的大饼！如果没有饼铛建议擀的薄一下，否则外面糊了里面还没熟！
发面饼
用料
面粉400克；酵母粉4克；白砂糖2克；水210克
做法
酵母和白砂糖放入小碗内。
加入温水，搅拌均匀，静置五分钟。
将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。
面稍软一些，揉成面团，放入盆内，盖好，进行发酵，发至两倍大即可。
发好的面团，取出放在案板上，撒点干面粉，继续揉搓，充分排气。此时面团约606克。
揉好的面团，搓成长条。
切成大小一样的8个面剂子，每个剂子约75克。
依次摁平。
用擀面杖擀成圆饼形，不要太薄，厚度2厘米左右。
剩余的面剂子依次擀好，静置十分钟，时间不要长，否则烙好的饼容易开裂。
平底锅开小火，发好的面饼放入。如果有电饼铛的可以用电饼铛烙，会更方便。
一会儿就鼓起大泡。
继续变大。
翻面，烙另一面，用铲子把泡轻轻按破。
根据饼的厚度，选择烙的时间。
这是第一种做法，烙好的发面饼。
第一种做法比较简单。
第二种做法:取一个面剂子，擀成大的圆面饼状。
从一侧卷起来。
卷好后再从一侧盘起来。
收口朝下，摁平。
擀成两厘米左右的圆面饼。
剩余的面团按此步骤依次做好，静置10分钟进行发酵。
将面饼放入电饼铛内，不用太近，互相要有间距。
烙至两面金**即可。
烙至两面金**即可。
看看发面饼的侧切面。
这种做法麻烦些，但烙出来的饼有层次感，口感更好。
椒盐发面饼
用料
普通面粉250g；温水175g；酵母3/4茶勺tsp；糖3/4茶勺tsp；盐①1茶勺tsp；五香粉适量；花椒粉适量；盐②适量；面粉适量；油适量；白芝麻适量
做法
准备食材。
将普通面粉、酵母、糖和盐①放入厨师机中，加入水搅拌。成表面光滑的面团。
用保鲜膜包好发酵至2倍大。
将发好的面团擀成厚度约7-8mm的长方形。
然后在面团表面上涂油。
撒上适量五香粉，花椒粉。
撒上适量盐②和面粉。
将面团对折。
再次在面团表面上涂油。
大饼怎么做又薄又好吃？
1. 大饼怎么做
大饼怎么做 周村烧饼怎么做？
周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点.它以薄、酥、脆的独特风味，评为优质名特食品.原料配方（咸味） 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食盐1.5公斤 出成品64公斤 原料配方（甜味） 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤 制作方法 制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键.特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点.所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验.周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成的，制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间，一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯.延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，将旋好的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入炉堂……，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般.产品特点 烧好的烧饼，色泽淡黄，形圆而薄，正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来，酥脆焦香，但香而不腻.些饼分甜、咸两种，甜饼酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有拨长.。
如何做大饼
葱油饼：
加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面） 铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了 家常大饼：醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 将面擀开成片状。 先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。 将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。 按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。 醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。 热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
西樵大饼
原料配方 富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量 制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1~
各种做法大饼（20张）2天才使用，最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。
其操作关键：
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。 2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。 3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。 4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。 西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼 （3）论坛前大“护”法 ，现任塔塔族- 管理员，为人耿直不屈，一身正气
大饼怎么做能又蓬松又软？
准备原料： 面粉、清水、食用油、食用盐。
1、面粉和水和到一起，揉成光滑的面团（比包饺子的稍软），然后醒面20分钟。 2、把面团擀成面皮，不用擀的太薄，根据你的面板大小就好。
在擀好的面片上放一把面粉，倒入一些油，加适量的盐拌匀，然后均匀的抹在面片上。 3、把面片卷成卷，然后揪成小面团（做饼坯）。
4、预热电饼铛，把面团擀成饼坯。 5、把饼坯放入电饼铛盖上盖子，待饼的一面有些变色翻面，并在饼的两面刷上少许食用油。
6、直到电饼铛冒大热气，开盖翻面，待饼两面金黄出锅即可。用时大概5分钟，不要时间太长，不然老了。
参考资料：
大饼怎么做才松软？
想要大饼做的松软，需要具备以下条件：
1、面必需求软；
2、上锅前的饼坯表层有必要刷满油；
3、出锅后当即放进盆里加盖防止水分蒸发。
大饼做法：
准备食材：面粉500克，温开水适量，盐5克，食用油适量，电饼铛
具体步骤：
1. 和面：面粉参与温开水（基本是人体温度），一边倒水一边用筷子搅拌，记住，面团一定要软，软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点非常好；
2. 饧到时间，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让悉数面团外表沾上面粉；
3. 擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧堵截，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点非常好；
4. 卷完后，将终究封口捏紧，原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁；
5. 按扁后用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉；
6. 电饼铛开战，烧到扎手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼出现金**就OK了。出锅后当即放进盆里盖好盖子，防止水分蒸发，记住这儿很首要；
7. 如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了。
大饼的做法
一些大饼的做法 发面饼： 用酵母适量和面，醒半小时（室温25度以上），平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没 特色美味大饼（19张）过饼的一半）加盖。
水干后翻面，小火烙黄就行。 葱油饼： 加水和面，软一点。
擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面） 铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了 家常大饼：醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 将面擀开成片状。
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。 将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。
按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。 醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。
热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。
烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
怎么把大饼做软
做法：
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；
2、取一块面团约1/4，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）；
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。
4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）；
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。；
6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。
河南大饼怎么做？
用料：普通面粉500克 、 温水330克、凉水一碗 、盐少许、油少许
做法
1，把面粉放入盆中，一边倒入温水一边用筷子搅拌均匀即可。
2，手沾水往盆底沾沾弄湿，从盆底开始往上翻，反复重复几次，放在面板上记得撒干粉。
3，撒点面粉在案板上揉成光滑的面团，揉越光滑越好。
4，切下一块揉成小面团，擀成直径20cm圆形，面饼上撒盐、刷油再撒点干面粉，最后切个口子。
5，沿着切口旋转，成圆锥体，最后把边都捏起来，防止油流出来，边缘底部封口。
6，这就是封好后效果，然后把下边两个角往中间弄一下，尖朝上用手按扁，翻过来擀饼。
7，饼铛预热完成后，放入大饼表面鼓起来了轻轻刷一层油，然后翻过来，在简单的刷一层油。
8，大约两分钟翻面刷油盖盖子，再来一分钟就熟了。
街上卖的大饼做法
配方：三碗面粉，适量水，适量油，一小把面粉，适量盐。
千层大饼的做法 ： 1、面粉和水和到一起，揉成光滑面团，醒20分钟！面要和的比包饺子的软些醒20分钟后，干成面皮，加盐，再接着赶，不用赶的太薄，根据你得面板大小就好！这一步很关键！在擀好的面片上抓一把面粉，倒入一些油拌匀 2、然后卷成卷 3、我习惯先用手指分分看够烙几个饼 4、分好面团揪出5个剂子 5、预热电饼当，把面团擀好 6、把饼坯放入电饼当盖盖待一面的饼有些变色翻面，并在饼的两面刷上油，不要太多直到电饼当冒大热气，开盖翻面、待饼两面金黄出锅即可，用时大概5分钟，不要时间太长，不然老了，饼特硬 7、撕开一张饼看看，很嫩一点不老 8、切开一张是不是很多层！只要不烙的过火，大饼超软 。
大饼的做法：大饼在我们的生活中经常看到。我们也可以自己做既软又好吃的大饼。
食材，面粉，温水，香油，盐。
第一步，把面粉放进盆里面，放入温水，温度刚刚好，就可以用筷子活成面团。第二步，再揉成面团之后盖上湿布。发酵半个小时。第三，开始揉面。用擀面杖尽量擀薄一些，倒入一点香油。第四步，放香油，然后撒上一点盐。
第五步，从一边开始卷，慢慢的卷起来。第六步，然后从左边儿转着卷成饼。第七，用擀面杖擀开成大饼的形状。第八步，放入提前预热好的平底锅里面，在平底锅夹层放块铁片，这样不会糊，小火开始烙两面微黄就可以了。第九，分两次表面微黄并且鼓起来，就说明饼做好了。
第十步，把饼切成块装盘儿。注意，面粉用普通面粉就最好，如果是全麦面粉的话，会更香。平底锅一定要掌握好，也可以用电饼铛，这样更方便面团揉面的时候不要用凉水。要用温水，这样方便面团发酵，切记一定要反复揉出劲儿，这样大饼比较好吃。
南方以米饭为主，北方以面食为主。
烙饼就是北方人最喜欢的。尤其是发过的面饼比较松软，容易消化，适合老人和小孩儿吃。首先我们用高筋面粉半斤，用适量的水，食盐，由酵母备用，然后取一个大盆，将面粉倒进去，然后放热水，用水搅拌面粉，把面粉和水彻底的柔和在一起，然后放入酵母，不断的揉面。面团变得比较光滑，然后盖上一层保鲜膜，静置一小时，让面团开始发酵。一小时之后把面团拿出来，分成三个面团，将每个面团用擀面杖擀平，变成薄饼，然后再饼上刷一层油，把饼卷起来。
然后首尾再卷成一个圆圈，擀成薄饼，在锅里面刷一层油，把饼放到锅里面煎30秒。然后翻面儿再进行刷油，直到成饼就可以出锅了。大饼的做法其实很简单，就是把面粉揉成面团，重复发酵，最后改擀成薄饼放入锅里面煎。适当的刷一层油这样烙出来的饼非常的松软可口。
