生肝在红酒、黑加仑酒crèmedecassis、丁香、香草、茴香、肉桂中浸泡整整一个晚上以后，第二天再放入红酒中煮。成品不但细腻如同任何高质量的鹅肝，更带着红酒和黑加仑的甜美，以及肉桂等调味品温暖的口味。因为所有的调味品都是全天然香料，所以又完全不会覆盖肝酱本身的滋味。成品的鹅肝带着红酒汁留下的条纹，看起来大气高雅。这个红酒黑加仑鹅肝于是变成我们家圣诞节，包括其他宴客时不可缺少的前菜。
用料1 (调味料)
盐 15克 现磨黑胡椒 5克 糖 一茶勺
用料2 (腌料)
红酒 一瓶 黑加仑酒 100毫升 蜂蜜 1汤勺 香草棒 半支 茴香 一粒
丁香 一粒 肉桂棒 一支 盐 适量 胡椒 适量
红酒黑加仑鹅肝酱的做法
第一天将红酒煮沸，加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香，适量的盐和胡椒，中火煮至红酒蒸发三分之一。离火后，将腌料汁放入冰箱冷藏12小时
第二天将红酒腌料过滤，去处所有的香料，将腌料略微加热至温热即可
去了筋的鹅肝切大块，撒上调味料中的盐、胡椒、糖，然后将生肝放入一个大碗，倒入红酒腌料，包上保鲜膜，放入冰箱腌一整个晚上
第三天取出腌好的生肝。取一个大锅，一块一块小心地放入生肝，倒入红酒汁，小火加热。加热时要用烹饪专用温度计监视温度，达到70摄氏度以后，继续加热20分钟，注意温度计在这二十分钟里不能超过80摄氏度。这个过程要根据温度计显示的数据，不断调整火候
20分钟以后，取一个食物专用过滤网，倒出煮好鹅肝，尽量将红酒汁滤干，然后倒入鹅肝专用容器中，用容器自带的压板压在煮好的鹅肝上（这个过程是为了让气泡消失），常温静至1小时后，放入冰箱
第四天将容器取出，小心地取走压在上面的压板。此时鹅肝已经成形，但味道还不够成熟。一般鹅肝在制作完成以后，要在冰箱里放4天左右再吃，其滋味才最完美
小贴士
鹅肝在食用前半个小时要从冰箱取出，让其味道得到充分散发，也方便切割。搭配鹅肝最好的，自然是法棍或者乡村面包，还有这几年在欧洲红得发火的chuteny，印度甜酸酱。我尤其喜欢这个食谱中红酒、黑加仑酒和蜂蜜的搭配，微甜而厚重，果香又去处了鹅肝的肥腻。面包大家可以略微烘烤得有点脆，摆上一块切得齐整得鹅肝，配少许无花果甜酸酱chutney。
红酒蓝莓鹅肝的做法三万配方
鹅肝，极具贵族色彩的食物，做一份法式红酒鹅肝，，轻轻切一小块，蘸上酱汁送入口中，全身心放松感受它柔嫩的口感，味道好极了。以下是我推荐的法式红酒鹅肝做法，欢迎阅读!
制作法式红酒鹅肝的 食材
法式红酒鹅肝好吃的步骤
1.鹅肝切片，大约8毫米厚
2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下
3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉
4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了
5.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱
6.放红酒
7.放一勺蜂蜜
8.放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠
9.浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢
红酒能烧什么菜
1、红酒能烧牛腩的做法
材料:牛腩一块,胡萝卜一根,超市买的调料一份、红酒。
操作:牛腩切小块,然后和冷水在锅里煮,沸腾了就把上面的沫子和水倒掉,用清水洗牛腩。葱、生姜、红辣椒在油锅里焙,然后加入牛肉,多焙一会儿,把牛肉里的水焙出来,然后加少许料酒,加酱油,我是加了一点生抽起鲜,再加了一点点老抽上色。加红酒淹过牛肉,再加入料盒。红酒最好用干红,不要用全汁的葡萄酒。因为全汁葡萄酒,最后比较甜还可以换成啤酒,就是啤酒牛肉啦加水就是红烧牛腩,料盒是我之前买的,金属的小球,里面可以放一些散碎的香料里面的调料,可以根据牛腩的多少来加。
2、红酒能烧豆腐的做法
做法：备红酒烧豆腐腐250克,辣椒切丝。红酒适量,锅里烧油,下入辣椒丝翻炒。加盐炒至半生熟,再倒进豆腐炒匀,再倒进红酒煮开,调入生抽,鸡精,调味鲜,再次煮开,出锅即成。
红酒烧豆腐看似很复杂,其实如果你真正做起来,你就会发现一点一不难。关键是,你在做之前,一定要掌握好具体的步骤方法才行。
3、红酒烧猪脚的做法
做法：猪圈砍成猪脚圈比较美观,但有一定难度。砍成块也是可以的。将猪用冷水焯过洗净。各种香料装入料包,迷迭香留一部分。冷水放入猪脚和料包,煮开敞盖大火煮二十分钟,让腥气挥发出去,同时对脂肪进行脂解。然后转小火加盖烧1小时。放入冰糖和适量的盐调味,小火再煮20分钟,使其充分入味。另取一锅,用滤网过滤汤汁烧开。加入干红葡萄酒。加入红酒醋。再放入一些迷迭香,放入猪脚中火烧至汤汁接近烧干。加入烧烤蜜汁小火翻炒,使酱汁均匀的包裹在猪脚上。出锅装盘,配上一些苦苣,可以同食。趁热吃,胶质很多,凉了会粘在一起的。
红酒烧猪脚这道菜的制作,无需火候的把握,也不需要深厚的厨艺功底,只要花费半小时不到的时间,就可以享受美食了。
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转眼间快乐的五一小长假已经过去了，那么接下来又很快到5月20号和5月21号咯，小情侣们应该都开始琢磨怎么为心爱的他/她准备惊喜了吧，有的人选择送礼物，有的人选择浪漫的约会。
但是对于咱们普通的上班族来说，想要让她感受到浪漫和惊喜往往都是要花很多的钱。比如女孩子最喜欢浪漫的烛光晚餐，一道美味的法式红酒鹅肝下肚足以让她满足。
但是，去西餐厅对于普通收入的我们来说代价高昂，今天酒心来给你支招，在家就可以享受浪漫的西餐，简单几个步骤就可以制作好法式红酒鹅肝。
因为可以自己搭配不同的酱料，所以比西餐厅的鹅肝吃起来还有层次感，再稍微布置一下房间，又温馨又浪漫，心爱的她肯定瞬间感动的哭了！
话不多说，跟着酒心来看看步骤吧！
材料：
鹅肝，一勺蓝莓酱，4勺红酒
配料：
适量的胡椒粉，黑胡椒，一勺蜂蜜
步骤：
1. 将鹅肝均匀的切片，酒心切成了大概8毫米的厚度，然后放在装有红酒和黑胡椒的碗里加一点盐腌制一会
2. 大概10分钟，用淀粉裹住鹅肝两面，然后倒进放入热油的锅中，全程小火不断的翻煎，注意不要糊掉了
3. 差不多后盛出装盘备用，这时开始制作酱料
4. 锅子洗净放油，一点点就好，依次倒入蓝莓酱，红酒，蜂蜜，胡椒粉和黑胡椒，用铲子不停的翻炒，直到酱汁变的浓稠就完成了
5. 酱汁淋到鹅肝上，就完成了
酱汁的甘美，鹅肝的外酥里嫩，再配着一杯陈年红酒，在这个浪漫的烛光里，相信一定能让心爱的女孩看到你对她的真心哦！
