芋头秆酸的腌制方法:
1.选择看起来比较肥的芋头梗，去掉老、病、坏的部分；
2.芋头梗洗净后，放在太阳下晒软；
3.芋头梗用粗盐搓匀(或切下后用粗盐搓匀)，放入坛子或桶中腌制2小时至半天；
4.芋头茎用凉开水浸泡，用重物(如干净的石头)压；
5.发酵五到十天，就可以取出来当芋头梗酸了。
芋头酸是生活在中国南方的劳动人民以芋头秆为原料腌制而成的一种食品。是广东(尤其是粤西)、广西、海南农民的副食。
芋头(芋头)主要用来吃它的块茎，可以代替粮食，也可以做淀粉。自古以来就被视为重要的粮食补贴或救荒作物。但在南方农村，某些时期农村生活不富裕时，吃庄稼的根、茎、叶并不稀奇。
