1、把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶。
2、处理完毕后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干。
3、锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）
4、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜。
6、待菜变成**就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了。
6、观察其外形，变得干脆即可，收起来用袋子密封好。
蒸菜干怎么做 蒸菜干的做法
菜干煲汤营养好 菜干是煲汤，煲粥上乘佳品。 南北杏菜干煲猪肺最适宜秋冬季节，清肝明目、清心润肺。 原料：猪肺一个，菜干一两半左右，无花果4个，蜜枣2个，南北杏各8克，姜3片，白酒、花生油和盐适量，适合4人家庭。 做法介绍 1.先用清水将猪肺洗干净，洗的时候要一边冲水一边用力挤压，把猪肺里面的粘液挤干净，这样猪肺的味道就不会那么“腥”。猪肺洗干净以后，切好合适大小，放入汤盆加点粗盐再挤擦几下，再过水洗干净。然后把锅烧热，不放油，把切好的猪肺放进锅里用中火略炒，炒的过程中加入少许白酒。这个过程叫“杀腥”。 2.菜干要预先用清水浸泡二十分钟，浸泡好了切好合适长短。 3.把无花果、蜜枣和南北杏用清水洗干净，其中无花果要切开两瓣。 4.把瓦煲洗干净，放入适量的清水煮开，水大概放2勺左右。依次放入猪肺、菜干、姜片、蜜枣、花生油、无花果和南北杏，再次把水煮开，然后转文火再煮三个小时，下盐调味，有需要的话，不害怕味精的朋友还可以加点味精下去调味，这个菜干煲猪肺汤就可以吃了。 食疗作用 猪肺：性味甘平，能润肺补虚；对久咳、肺燥、痰少、短气、咳血有疗效。 菜干：含丰富维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素，能消除内火、清热益肠。此外，菜干更可防止坏血病和皮肤病。 无花果：含有极丰富的葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、酶等．并含有活性元素镁、锰、锌、铜, 其中含有人体极需要的氨基酸１７ 种之多, 还含有较多的维生素A 和维生素C、维生素B１、B２、胡萝卜素、粗脂肪等, 能够分解在人体内已经形成的亚硝胺, 所以有很强的防癌抗癌作用． 杏仁：性温 味苦 久煎无毒。功用降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。杏仁有南北杏之分。北杏仁：能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。南杏仁又称甜杏仁，偏于滋润，有一定的补肺作用。
1、将菜干洗净，用冷清水泡5分钟，直至泡软。准备好红糖和白砂糖，备用。
2、将泡软的菜干切断，在蒸锅上铺好，放少许盐。
3、五花肉洗净，放入沸水中煮2分钟。
4、将焯好水的五花内切成1.5公分大小块。 注意：因为刚焯好的，所以小心烫到手。
5、锅内热油，油热至5分热的时候放入白砂糖和红糖一起小炒一会，待起大量泡泡即加入切好的五花肉翻炒。
6、炒糖要注意不要太大火，要不然容易飙油。
7、加入老抽、生抽、盐继续翻炒至全部五花肉上色。直至汤汁收干。
8、将炒好的五花肉铺在菜干上面。加一小勺清水，入锅蒸20分钟即可出锅食用。
