方法如下：
主料：紫甘蓝350克、小米椒10克、蒜30克、细香葱10克。
辅料：食盐3克、醋10克、香油5克、生抽2克、蚝油2克、味精2克。
步骤：
1、紫甘蓝一个。
2、剥下清洗，备蒜瓣、米椒、香葱。
3、紫甘蓝切丝，蒜、米椒、香葱切碎。
4、紫甘蓝丝装碗里。
5、放点食盐拌匀腌制半小时腌入味，腌断生。
6、再调进醋、生抽、蚝油和味精拌匀。
7、淋上香油。
8、再次拌匀。
9、放进蒜、米椒和香葱拌匀。一道美食就制作完毕。
制作注意事项
紫甘蓝中含有大量的花青素，这些物质是水溶性的，所以吃的时候，最好不要焯水！如果您担心农药残留，可以先不要改刀，将整片叶子丢进沸水中，汆烫15秒，马上过凉，然后再改刀切！很多人一直做错，导致口感差，不入味！
紫白菜怎么做好吃 紫白菜的做法
凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝半颗、蒜末适量、米醋、生抽、盐、白糖、香油。
做法步骤：
1、首先把紫甘蓝外面的一层老皮去掉，然后从中间切开，去掉紫甘蓝的根部。
2、接下来把紫甘蓝顶刀切成细丝，切得越细越好，用清水冲洗一遍控干水分备用。
3、在控干水分的紫甘蓝中加入一勺食用盐、两勺白糖翻拌均匀，这一步是为了给紫甘蓝杀水，经过杀水后紫甘蓝口感会比较清脆，没有那种生硬的口感。
4、紫甘蓝杀水的同时准备一个碗汁，碗里加入两勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、适量蒜末搅拌均匀备用。
5、紫甘蓝杀水的时间大概在半小时左右，半小时后挤出多余的水分，但不要用水冲洗，用水冲洗的话花青素会流失的比较多。
6、最后把控干水分的紫甘蓝放在盆中，加入事先调好的碗汁，翻拌均匀即可装盘。
这样凉拌的紫甘蓝口感脆爽、酸酸甜甜，不会有那种生硬的口感。
最后总结：
想要紫甘蓝清脆爽口、花青素流失还少，就需要把紫甘蓝用盐和白糖来杀水，杀水后不能用水冲洗，控出多余的水分即可。
1、食材：紫白菜500g、油适量、盐1勺、味精适量、白糖1勺。
2、首先将紫白菜用清水洗干净。
3、将紫白菜的茎干、紫色叶分开成两份，每份分别切成小段。
4、往锅里下油，油开后放茎进去炒，炒一会。
5、加入叶子一起炒。
6、快熟时，加入盐，炒一会。
7、加入白糖，味精，拌匀后就可以出锅了。
