这个是比目鱼，又叫鲽鱼，
清炖鲽鱼
原料
鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1/2块、葱1根、水2/3杯、酱油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量。
做法
1.鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。
2.鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。
用微波炉烹制，微波时间4分。
一、
材料
鲽鱼片......................800克
海盐及现磨白胡椒粒
柠檬皮......................1颗
莱姆皮......................2颗
柠檬百里香，叶子部分........1把
橄榄油......................2汤匙
薄皮.........................4张
淡奶油，溶化................1/4杯
敏豆.........................1把
黄甜椒，切丝...............1颗
做法
1.预热烤炉至200℃
2.鲽鱼片以纸巾擦干
3.将海盐、胡椒碎、柠檬皮，莱姆皮，柠檬百里香、橄榄油放入研磨机中打碎
4.打碎的混合物涂在鱼片上，放于盘上待用
5.每层薄皮擦上奶油相迭
6.将一半的四季豆及甜椒铺放于皮上
7.再放上鱼片
8.再迭上余留的一半四季豆及甜椒
9.包裹时将两边向内折，卷起来，放在烤盘上
10.入烤炉，烤10-15分钟
11.为确认是否已熟，插入一根牙签在最厚处，拿出来时牙签没有黏鱼肉
12.如果皮表面很快烤成金**，轻轻盖上铝箔纸即可
13.可以和蔬菜色拉一起上菜
二、
配料4份：
鲽鱼：0.680公斤
红柿椒：0.100公斤
绿柿椒：0.100公斤
黄柿椒：0.100公斤
西芹：0.100公斤
蒜茉：0.005公斤
甘白：0.05升
白醋：0.05升
黄油：0.150公斤
小干葱：0.05公斤
香叶：1片
百里香：1根
西红柿丁：0.01公斤
小葱碎：0.01公斤
法香：4朵
奶油：0.05升
做法：
先将甘白，白醋，小干葱碎，香叶，百里香放入锅中煮开，放入奶油和块黄油.将红，绿，黄3种柿椒切块与黄油煎炒，放入西芹块，最后放入蒜茉，盐，胡椒.盘中放入炒好的蔬菜，将鱼蒸熟后，放在菜上，最后放入少许黄油汁，西红柿丁，小葱碎，法香装饰即可。
三、
萝卜泥炖鲽鱼
原料：
鲽鱼75克，萝卜65克，姜少许，炖菜汤（高汤50克，酱油10克，糖3克，酒5克）。做法：
①鲽鱼去鳞，从鱼腹处切开，去除内脏和鳃：洗净，沥干。
②萝卜擦成泥，轻轻攥去水份，姜切细丝。
③锅中放入炖菜汤中的各种配料，煮开，将鲽鱼背朝上放入锅中，炖10分钟左右。
④待鲽鱼炖熟后，将萝卜泥放在鱼身上，未热透时停火，盛入器皿中，撒上姜丝。
四、
这是一道汤乃以生蚝的鲜美与舌鲽鱼肉清炖而成点缀梭子鱼酱打成的鱼慕斯。非常爽口雅致。在奶油焗生蚝之后安排，非常恰当。
材料：
新鲜生蚝....3片
梭子鱼慕斯....50克
蛋.................1个
盐.................少许
肉豆蔻.........1克
鲜奶油.........200克
舌鲽鱼.........20克
做法：
1. 先以鱼骨及生蚝熬汤，过滤保存
2. 将梭子鱼做成的鱼丸子慕斯切片
3. 舌鲽鱼切成细条同样置于热汤内
4. 加入鱼板片；并趁热加入生蚝，烫过20秒即熄火
5. 洒上少许肉豆蔻香料及盐
五、速食玉米烩鲽鱼（偏口鱼）
玉米属营养成份高的谷物，整粒食用可减少胚芽的损失。胚芽含维生素多，特别是含有丰富的维生素E，对延缓衰老有益。可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。
材料：鲽鱼1条约500克，佐料A（盐1／4小汤匙，料酒1大汤 ）
匙，姜汁1小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋2个，瘦猪肉馅100克，
佐料B（盐1／4小汤匙，姜汁，料酒，淀粉各1汤匙），速食玉米250克，葱头1／2个，清汤1杯，盐、淀粉少许，油适量。
做法：
1．将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成3厘米的块，用A的佐料加入鸡蛋腌煨。
2．油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸 至金**盛盘。
3．肉馅用B佐料腌煨，葱头切未。
4．油锅烧 热，放入葱头煸炒，加入肉馅煽炒熟后，再加上速食玉米，清汤 和盐，煮开后用水溶淀粉勾荧。
5．将蛋清打匀，放入锅内，稍 加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。
炸紫苏鱼卷（属温性）
紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。是贫血及寒症人的极好食品。
六、
材料：鲽鱼（偏口鱼）2条，紫苏叶6张，鸡蛋1个，面粉1／2杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。
做法：
1．1条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。
2．紫苏叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。
3．将鸡蛋打在大碗内，加入80毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。
4．油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金**。
5．花椒2小汤匙、盐1小汤匙，用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒盐。撒在刚 出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。
烹烧碟鱼
原料：鲽鱼、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、水淀粉、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜
操作：将鲽鱼处理干净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味。碗内加盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜片兑成碗汁。炒锅上火，加适量油，烧只6成热时将鱼粘淀粉糊下入锅炸至金**取出，原锅留少许底油将炸好的鱼放入锅内转大火迅速烹入碗汁，加少许水，烧开后转中火。汤汁渐浓后将鱼取出放入盘中，原汤上大火收浓，点醋后浇在鱼身上即可。
清蒸碟鱼
原料：
鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1/2块、葱1根
辅料：
水2/3杯、酱油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量
做法：
1.鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。[美食中国]
2.鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。
Tips：
本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒
碟鱼煲
鲽鱼煲的制作材料：
主料：鲽960克
辅料：大蒜（白皮）120克
调料：香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒粉3克
鲽鱼煲的做法：
1. 蒜子去薄衣，原粒炸香候用；
2. 鲽鱼弄净，斩件，加味拌腌过；
3. 烧热瓦缸，下油，爆过蒜子，加入鲽鱼同爆，洒下烧酒（白酒），加入碗半清水，调味，加盖焖煮着，十二分钟后便熟，加香菜、胡椒粉上席。
热火山鲽鱼
4人/份
每份500卡，7.3克脂肪
制作时间：20分钟
原料：
100克鲽鱼1个小芒果，去皮切小块1个红甜椒，去籽切碎8个樱桃西红柿，对半切1个红洋葱，切碎一小勺糖1个红辣椒，去籽切小块2茶勺米醋1个柠檬榨汁1茶勺初榨橄榄油盐和黑胡椒粉做法：
1.混合鲽鱼外的所有原料制作调料。如果时间允许，静置30分钟。
2.鲽鱼放在案板上，去皮，切成两段。把沙拉放在鱼排的尾端。对折鱼排，撒上调料放在大煎锅里。
3.盖上锅盖，小火烹调7-10分钟，打开锅盖再加热3分钟。
4.烹调鱼的时候，煮米饭，米饭搭配鱼绝对够味。
碟鱼家常做法
材料：新鲜的鲽鱼或者干的鲽鱼
调味料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，盐，味素，面粉，酱油，醋。
做法：
1 把鲽鱼收拾好。如果是干的鲽鱼则不用收拾了。
2 把鲽鱼用料酒和一点盐腌制15分钟。
3 在腌制的鲽鱼两面均匀地蘸上生面粉，把多余的面粉用手轻轻擦掉。
4 锅内入油，油热后，放入蘸好面粉的鲽鱼，先将深色一面朝下，煎。大约10分到15分钟之后，翻面煎。待白色的一面微微泛黄之后，将鱼取出。
5 葱切段，姜切丝，蒜切末，重新起锅，入油，将油烧热，入葱姜蒜，爆出香味后，放入煎好的鱼，加入料酒，白糖，盐，味素。而酱油和醋则可以根据自己的口味逐量加入，或者不加。然后锅内加入水，盖上锅盖焖，大火将汤汁煮开之后，转入小火，煮大约15分钟即可。然后大火收汁，待汤汁收到自己满意的程度就可以关火出锅了。（入盘以后，盘子里有一层浅浅的汤汁就可以了，不要收得太厉害，没有汤汁鱼肉就太干了。汤汁太多，味道又会太寡。）
这道菜做法很简单，如果时间紧张，煎和煮的时间都可以不用太久，鲽鱼很容易熟，而且肉质鲜美，营养丰富。日本有晒好的鲽鱼干卖，做起来就更简单，价格也会比新鲜的鱼便宜。
红烧黑头鱼 原料：黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。
做法：1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。
2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，
然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。
黑头鱼炖豆腐
材料
主料黑头鱼配料豆腐、五花肉调料盐、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、葱姜片
做法
1．黑头鱼处理干净。
2．葱姜片爆锅，炒香五花肉，将黑头鱼煎一下。
3．加汤，放入豆腐，调味，慢火炖30分钟。
4．加胡椒粉出锅即可。
小诀窍
特点
汤汁洁白，鱼肉滑嫩，咸鲜味美。
提示
煎鱼要热锅冷油，鱼两面都要煎一下，然后烹料酒加汤慢火炖。
黑头鱼为铀形目蚰科平鲐的一种，又称黑石鲈、黑头、黑鳕、鲳鱼。黑头鱼富含蛋白质、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，非常适合身体虚弱、营养不良及贫血者食用。
原料：黑头鱼、葱、香菜、姜、蒜、料酒、蚝油、海鲜酱油、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、把准备好的新鲜黑头鱼去内脏，去腮，去鳞片，洗干净，划一字花刀，准备装鱼盘子，把盘子底部铺几片姜片，把鱼放姜片上面，淋少许料酒，再把葱姜丝铺鱼上面，大火上锅蒸10-15分钟。
第2步、蒸好的鱼取出倒掉盘中多余的水分，再把蒸过的葱姜丝丢掉，鱼腹上面重新放上新鲜的葱丝，姜丝，浇上一勺热油，最后在进入蒸鱼豉油，撒上香菜点缀即可。
第3步、蒜瓣肉的口感。
小贴士：
没有什么技巧，吃鱼重点就是 食材保证新鲜，才不会有腥味，怎么做都好吃。
