煎荷包蛋的正确做法如下：
1、首先开小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底锅烧热，下入凉油，加入少许精盐，这样不会溅油，荷包蛋还有底味，一举两得。
2、油热，打入鸡蛋，小火慢慢煎制。蛋液开始定型之后，晃动煎锅，鸡蛋顺利的离开锅底后，用铲子小心的翻面，让蛋黄一面接触锅底。定型之后，加一点点开水，加盖焖10秒，然后出锅即可，这样可以使荷包蛋香嫩还不腻。如果要吃溏心蛋的话，只煎一面就可以。
煎荷包蛋窍门：
1、鸡蛋要热油入锅，不要凉油入锅，如果凉油入锅的话，鸡蛋不能快速定型，就会随意流动，导致荷包蛋煎不好；
2、锅面要提前处理一下保持光滑不粘，做法是锅面烧热润油，这样锅面一些小缝隙里会渗进油脂，变成不粘的效果，那么煎荷包蛋就不粘了。
第一种，直接煎
这种方法是我们家庭厨房中最常用的方法，也就是中餐煎制方法了。
首先滑锅，把锅烧热后加入植物油，滑好锅以后倒出热油留少许底油，在锅底撒上食盐防止鸡蛋粘锅，然后把鸡蛋打入锅中，开小火煎至蛋清全部定型，再轻轻的翻面，把蛋黄煎熟就可以了。
这种煎蛋很适合夹饼夹馍，配点辣椒，配点喜欢的调料重口味一点也不错。
第二种，西餐单煎
一般西餐店吃牛排时或者别的西餐时，大多数都是这种煎蛋，追求的就是一个嫩，出锅蛋黄还是流动的感觉，这个可以理解，毕竟牛排也有人喜欢吃带血的。
同样先烧油润锅，然后撒上食盐把鸡蛋打在食盐上面，开小火慢慢煎，蛋清定型以后倒入清水没过锅底，然后盖上锅盖焖煮四五分钟，水分基本收干的时候单煎荷包蛋就做好了。
第三种，水煮荷包蛋
这种清淡的吃法最适合老人和孩子了，当然这种方法可开发性也很强，可以做成肉末或者鱼香荷包蛋。
锅内加入适量的清水，大火烧至水沸腾后关火，把鸡蛋打入锅中，盖上锅盖把蛋液焖至全部定型，这个时候的荷包蛋非常鲜嫩，如果喜欢吃老一点的，再稍微加热一下继续焖煮就可以了。
