虾酱对于很多人来说是比较常见的一种食物，而虾酱的口感非常好，而且营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的多种营养物质和蛋白质，同时虾酱在发酵期间也会产生一种非常独特的香味，味道十分鲜美，而虾酱的食用方法有很多种，可以搭配肉类或者是烹饪等。
虾酱经典吃法
虾酱有不同的种类，其虾种不同，虾酱的颜色、味道就不同。用大海虾做的虾酱颜色鲜红，味道鲜美，是做虾酱最好的材料，其实小虾并不比大虾淡薄寡味，只要淘洗得透，晒酿得法，制成虾酱决不会逊色于清一色大对虾。好吃的虾酱咸而浓鲜，酱质细腻，而且毫不显腥，一味死咸没有虾味者绝非佳制。
虾酱是广东很多家庭常用的酱料，虾酱蒸五花肉、虾酱炒蕹菜等都是经典的家常菜。脆生生的蕹菜混入爆香的虾酱
虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，很容易让人吃上瘾。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，因此虾酱是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱的几种经典吃法：
虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分n成氨基酸，使之具有独特清香、滋味鲜美、回味无穷，且小虾所含钙质分解成为易于人体吸收的钙;脂肪转化为脂肪酸，因此，虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素。
虾酱中还有一项很重要的友成份_虾青素，它是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E。
虾酱既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。适量食用对身体颇为有益。
1、虾酱蒸猪肉
材料：半肥瘦猪肉，虾酱，青红椒，姜，葱。
调味料：豆粉、糖、麻油各一茶匙，油一汤匙。
做法：
[一]猪肉去皮及肥的部份切片(不用切得太薄，较有咬口)放大碗中。青红椒葱姜切丝，各材料备用。
[二]虾酱、青红椒姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒上面。
注：虾酱蒸猪肉是我喜爱的家常菜之一，虽然近年奉行少肉多菜的饮食，唯间中还会弄一次以解馋。虾酱味道遍咸，故无需加生抽调味，选用小包装虾酱，一包约一汤匙，一次用一包非常方便。
2、虾酱烧豆腐
材料:北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金**。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍:
1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。
2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。
3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换
虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好
经典菜式
1）虾爆虾酱大排
主料：大虾净肉200克、大排350克 辅料：杏鲍菇150克、 调料：李锦记虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克 制作方法： 1．大虾去虾线改片，滑油备用 2．大排用李锦记虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用 3．杏鲍菇高汤煨制备用 4．葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、鸡粉、淀粉，淋明油出锅。
2）虾酱炖豆腐
主料：虾酱、豆腐虾酱
配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精 制作：1．豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。 2．起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。 3．再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。 关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。
3）虾酱烩三菇
主料：虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，口蘑180克 辅料：猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋200克，香菜30克 调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克 特色：三菇滑嫩，汤汁鲜香，虾酱味浓。
做法：1．金针菇切段，草菇一切两半，口蘑用手撕成条，以上三种蘑菇用沸水氽出；锅烧热加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。2、锅内加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒，加入鸡汤200克和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味，洒入蛋液烧开锅，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
4）虾酱焖丝瓜
主料：丝瓜300克,草虾100克。 辅料：虾酱汁10克，盐,白糖，水淀粉各适量。
做法：1．丝瓜削去外皮后洗净，切斜条长块待用；草虾去壳，挑去泥肠，洗净后沥干水分待用。2．锅置火上，倒油烧至八成热，爆香虾酱汁，加入虾仁炒至半熟，放入丝瓜、白糖、盐炒匀，加盖小火焖2分钟至丝瓜变软，淋入芡汁即可。
