鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
全世界的鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除了欧洲鳗（Anguilla anguilla）及美洲鳗（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游性（anadromous）相反，称为降河洄游性（catadroumous）。
其生活史分为6个不同的发育阶段，为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变：
卵期（egg-stage）：位于深海产卵地。
柳叶鳗（leptocephalus）：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。
玻璃鳗（glass eel）：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。
鳗线（elvers）：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的补捉来源。
黄鳗（yellow eel）：在河川的成长期间，鱼腹部呈现**。
银鳗（silver eel）：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。
类似鱼种：
背棘鱼目（Notacanthiformes）中的刺鳗（spiny eel）及（halosaur）也非常像鳗鱼。
这些深海鱼过去认为属于北梭鱼目（Albuliformes）的亚目。
电鳗（electric eel）并非鳗鱼，而与鲶鱼（catfish）较为相近。
黄鳝像鳗鱼，却是合鳃科淡水底栖鱼类。
真正的鳗鱼属于硬骨鱼类的鳗鲡目鱼种。
日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ; unagi）及海水鳗（康吉鳗；Conger eel, anago）。 但一般鳗鱼都不会作刺身及生食，这是由于鳗鱼血液中含有毒性蛋白，必须通过加热烹煮才能分解。 粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。 在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。 一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（jellied eels）。
我们常见的日本白鳗，学名是Auguilla japonica，英文名字是Japanese eel。
生活习性：鳗鱼属于周缘性淡水鱼，对海水的适应能力极强，亦可生活在淡水。平时栖息于河川、湖泊、池、沼或河口，白天躲在石岸或者土洞里，晚上出来觅食，属于夜行性鱼类。
体型：鳗鱼的体型细长像蛇，属于长带型，又叫做鳗型。
体色：鳗鱼的体色，会随着栖息处的不同而有变化；不同年纪的鳗鱼，体色也不相同，幼鳗颜色偏黄绿色，一旦到了生殖期，颜色会变成银灰色；同年龄的鳗鱼，雌鳗的体色较雄鳗淡。人工养殖的鳗鱼有暗绿色、茶褐色、苍黑色等，其中以蓝色最受消费者喜爱。
大小：野生鳗鱼体长约60-90公分，体重约一公斤，最长可达130公分，体重约五公斤。不过我们平常食用的日本白鳗，大都是人工养殖的成鳗，通常身长约40-50公分，重量约在150-500公克间，也就是六尾一公斤到二尾一公斤之间。
,参考: pingroun/News?his=94&pgindex=1 ＆ 维基,004的回答都好详细?,They are the same fishes. Chinese ppl calls 白鳝, Japanese calls 鳗鱼. hope it can help you.,日本鳗鲡，俗名白鳗，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种。
2008-05-13 00:06:33 补充：
无分别!,
白鳗鱼好还是黑鳗鱼好？
一般是河鳗，也就是日本鳗鲡，（学名：Anguilla japonica，俗名白鳝、青鳝、鳗鱼、白鳗）这种鳗鱼的味道最好，日本人最喜欢这种鳗鲡的味道。也是因为这种鳗鲡主要分布在东亚地区，所以最初最正宗的就应该是这种河鳗也就是日本鳗鲡。世界上消费鳗鱼最多的国家就是日本，地区就是东亚地区，日本人有一个节日叫做鳗鱼节，家家户户都要吃鳗鱼。鳗鱼很有营养，滋补，补充体力！其肌肉含有很高的高度不饱和脂肪酸（DHA,EPA），对身体很好！
不过目前由于尚不能进行人工繁殖，日本鳗鲡的资源已经亮起红灯，所以现在也有其他鳗鲡种类来代替日本鳗鲡，如欧洲鳗鲡、花鳗鲡、美洲鳗鲡、澳洲鳗鲡、双色鳗等。。。陆续有人养殖。全世界有19种鳗鱼。
另外 鳗鲡（淡水鳗）和海鳗是不一样的，海鳗和淡水鳗相比腥味很重，不太好吃，刺也多，不过可以做罐头。
海鳗是终生生活在海里的，河鳗是洄游性鱼类。当它达到一定生理标准（营养成分累积、年龄等）时候就开始从淡水河流游向入海口，进而游向热带深海产卵，产卵受精以后孵化出仔鱼幼体，然后经过发育变态成为透明的柳叶状的仔鱼（适合随波逐流，呵呵，且不易被天敌发现）随着洋流带到近海，然后变态成为和大鱼类似柱状（游泳能力变强），通过感知淡水河流游向河口，进而游向淡水河流湖泊，然后定居在一定区域慢慢长大。然后经过5年以上生长再成群结队游到海洋去产卵，周而复始。。。
我国是鳗鱼养殖第一大国，且大部分养殖鳗鱼被制作成“烤鳗”出口到日本、美国、俄罗斯、德国等国家和地区。
鳗鱼在我国餐饮中的运用也颇为广泛，很多人都喜欢吃鳗鱼，鳗鱼有不同的颜色，那么白鳗鱼好还是黑鳗鱼好？下面一起来了解一下。
一、白鳗鱼好还是黑鳗鱼好？
白色鳗鱼和黑色鳗鱼其实都是鳗鱼的一种，它们的具体口感差别是不大的，但是民间比较推崇吃白色的鳗鱼。
它们吃起来的口感都是差不多的，所以在吃鳗鱼的时候也不用过于计较鳗鱼的类型是白色还是黑色。
鳗鱼的味道比较鲜嫩肥美，很多人都喜欢吃。
而且去日料店鳗鱼饭也是必点的一道美食，而鳗鱼饭上面的鳗鱼一般都是烤过的，吃起来非常的鲜美，而且鳗鱼没有刺，吃起来也很方便。
二、鳗鱼野生和养殖的区别
1、体型
（1）野生鳗鱼需要自行觅食，并且不一定能够保证食物充足，而人工养殖的鳗鱼无需觅食即可得到足够的食物，因此人工养殖鳗鱼的体型一般要比野生鳗鱼大。
（2）野生养殖鳗鱼个体之间的差距较大，而人工养殖鳗鱼的个体规格较为一致。
2、颜色
（1）野生鳗鱼脊背多为绿色，且带有金属光泽，腹部为**。
（2）人工养殖鳗鱼的脊背为灰黑色，腹部为白色。
3、肉质
（1）野生鳗鱼的腥味较重，肉质紧实有嚼劲，味道鲜美。
（2）人工养殖鳗鱼肉质较为松散，吃起来软绵绵的，不筋道。
4、尾部
野生鳗鱼的尾部较为细长，而人工养殖鳗鱼的尾巴较为短粗。
