大家好，我是80后波哥，又到冬天了，在我们东北有一种咸菜，吃起来脆脆的，用辣椒油拌完以后味道是特别的清爽可口。这种可以腌制的菜叫玉根头，听名字是不是觉得很好奇？据说玉根头还有一道学名叫芥菜疙瘩，听起来还是有点觉得绕嘴。下面我们来讲一下玉根头在我们东北是怎么腌制，怎么食用的。
在我们东北，一到冬季前，家家几乎都会购买大量的玉根头，把玉根头放在缸里摆好，一层一层的撒上盐，就像腌制酸菜那样，一层菜一层盐。随着生活水平的提高，现在腌制咸菜都是用的无碘盐，在过去都是购买的最廉价的大粒盐。腌菜的时候一定要多放些盐，为的是能够保持菜的本色，还能有助于存储，菜不容易放烂。腌制到玉根头入味，咸点不怕，因为食用的时候都会用清水泡上一段时间，一般腌制15天左右就可以食用了，但是还有腌制一年的，虽然是一道小小的咸菜，但是在我们东北却十分受欢迎，尤其是饭店里一般都会拌些玉根头咸菜来充当小咸菜来赠送客人，而且客人还非常满意，心情好点的菜就多，这也算是饭店的一种销售模式吧！
随着人们生活水平和文化水平的提高，现在人们已经不提倡大量食用腌制食品了，因为过多食用会影响身体健康。腌制的食物里含有大量的亚硝酸盐，食用过多会使血管扩张，吃多了会增加肝脏负担，更会致癌。所以有胃肠炎和溃疡的人群要远离这种腌制食物，否则会加重病情。
制作材料：三个玉根头，一根香菜，大蒜，辣椒面，香油。做法：首先我们拿出腌制好的玉根头，在食用之前用清水泡几个小时，这样它就没有那么咸了，将泡好的玉根头切成细丝，再用清水多洗几遍，捞出放入容器中备用。
把香菜切成段，大蒜拍碎，一起放入切好的玉根头丝中。
起锅烧油，待油烧开将油直接将油倒入准备好辣椒面中，用勺子搅拌一下，见辣椒面不干即可使用。
取一勺辣椒油放入玉根头中，再放入白糖，味精，醋精，再滴入几滴香油提香，搅拌均匀，盛入盘中，香气扑鼻的凉拌玉根头咸菜就做好了。
凉拌玉根头，东北必备下饭下酒菜，老铁们学会了么？
凉拌玉根头，小伙伴看看有食欲吗？你们那个城市都吃什么咸菜呢？欢迎评论。
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方法一:所需材料：主料：芋头1000克辅料：清水适量具体做法：1、芋头洗净后，放入锅里，加入清水，清水淹过芋头大部分即可。2、盖锅，高火，时间为70分钟。因为煮了40分钟后，芋头还是不能顺利刺穿，所以再煲了30分钟，实在太大根了。3、将煮好的芋头剥皮。4、然后切成厚度为1厘米的薄片。5、将芋头片铺放入果干机中，用60度来烘干，时间为12个小时。
方法二:主料：芋头1个、洋葱1/4个、红椒半个 辅料：油适量、盐适量、蒜1瓣、葱2根、姜1小块、酱油适量、辣椒粉适量、鸡精适量1.准备好材料。2.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水；3.洋葱切丝； 红椒切丝； 蒜切碎； 姜切丝； 葱切葱花；4.锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金**；5.捞出沥油；7.倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水；8.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅
1、香葱芋艿
材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;
2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;
3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;
4.再把芋头放入翻炒;
5.加入水、盐、糖烧开;
6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;
7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
2、芋头排骨煲
材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。
做法：
1.小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2.芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3.用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4.芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
3、翻砂芋头
材料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
做法：
1.将芋头去皮，切成比小指略细的条状;
2.锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;
3.另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
4、芋头烧鸡
原料：鸡、芋头。
做法：
1.鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中
2.锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。
3.倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。
4.大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。
5、虾仁芋头煲
原料：虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。
做法：
1.虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2.芋头去皮切成滚刀块。
3.油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。
4.把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。
5.大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
