1.选鸡：很多人都喜欢买老鸡煲汤，但童子鸡煲汤营养更丰富，口感也更好，里面含有的蛋白质更多，弹性结缔组织少，更容易被吸收，并且炖鸡汤建议用母鸡，这样炖煮出的汤汁更能补虚养生。并且新鲜鸡肉宰杀之后建议先放入冰箱冷冻3,4个小时，然后取出解冻，再炖煮，因为动物被杀之后，身体里面会出现大量的毒素，细菌也会快速繁殖，经过冷冻之后不仅可以杀菌，而且能够令肉质更好，口感更香嫩。
2.焯水：不论是鸡肉还是其他的肉类炖汤之前都建议先放入水中焯一下，这样才能去掉腥味，而且可以让汤汁清澈干净，好看无异味，焯的时候要注意温水下锅，大概煮7,8分钟，煮的过程中要不停的翻动，而且别盖盖子，或者直接开水下锅，大概焯3,4分钟即可，绝对不可冷水下锅，否则会导致营养流失。
3.冷水下锅：焯好之后开始炖汤，就要冷水下锅，让食材跟随水温慢慢变高，这样才能将香气以及营养彻底释放。
4.火候：炖鸡汤一定要先大火煮十分钟，烧开之后再小火慢慢炖煮，这样才能锁住汤汁的鲜美味道，并且大火煮的时候一定不能打开锅盖，否则就会将鸡肉的香气跑掉，影响汤汁的原汁原味。
5.放盐：放盐的时间直接影响汤汁的口感，盐不能过早放入，否则煮久了容易和肉发生化学反应，应该是快熟之后，放入盐，再大火煮十分钟后熄火即可，放入盐之后不要搅拌，以免留下生盐味。
6.容器的选择：很多人会认为随便用一个锅炖煮鸡汤就可以了，但其实并非如此，一般的汤锅都是铝做的，或者是搪瓷、砂锅，但是这些都是广口的，因此容易让香气飘出去，因此建议用窄口高身的瓦罐炖煮汤最合适。
准备食材：
350克鸡肉块 160克泡发香菇 90克水发木耳 金针菇一小把 各少许干辣椒、姜片、蒜头、葱段 600毫升啤酒 3克盐 鸡粉少许 6克蚝 4毫升料酒 5毫升蚝油 冰糖4块 适量胡椒粉、水淀粉、食用油待用
制作步骤：
1、提前把准备好的鸡腿清洗干净，剁成块状。
2、起锅烧油，把鸡块大火翻炒。两分钟后盛出备用。
3、把准备好的金针菇去除根部，撕成小条，青椒滚刀切成块状，土豆滚刀全部切掉。大葱切段，姜切成片状。干椒去头，去籽。
4、另起锅，放入干辣椒，姜，葱，蒜爆香，把冰糖放进去，进行翻炒，直至炒化。
5、倒料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，继续翻炒。
6、冰糖化得差不多的时候，加入适量的清水，水量没过鸡块儿就可以了。
7、开大火，水开的时候把泡发好的香菇倒进去。
8、鸡肉五分熟的时候，大火转小火闷煮15分钟。等到土豆一戳就碎的时候就基本熟透了
9、炒至配料汁渗入鸡肉和配菜后剩下的汤汁我们要进行收尾，这个时候大家可以把青椒和金针菇放进去，这两种食材是特别容易煮熟的翻炒几下就可以出锅，如果你清水加的太多的话，建议你用生粉加清水倒入锅中调和一下。
好吃又美味的黄焖鸡做好了，
