步骤如下：
第一步：韭菜洗干净控干水，切碎后迅速拌上熟油_住水分。让鲜美的韭菜汁不流失，包进饺子入口后能鲜美爆汁。
第二步：拌好馅后，最后包饺子前再加盐，让韭菜遇盐后马上包成饺子，让它没有出汤水的时间。
韭菜有特殊的香味，虽然很多人都喜欢吃，但毕竟是素菜，和肉类一起才是最佳搭配。有荤又有素，营养更丰富，为了饺子馅更鲜美，我们把韭菜和猪肉搭配调馅，做猪肉韭菜馅饺子。选用七瘦三肥的猪肉，一定要把买回来的猪肉膜和筋剔除干净。咱们在外边吃包子或饺子时，总有咬不烂的肉坨坨影响口感，这就是肉的筋膜没剔除干净的原因。猪肉处理好用刀剁碎，如果怕麻烦或是怕剁肉太吵影响邻居休息，可以让肉贩帮忙用机器搅碎。
要想饺子馅好吃，调肉馅是最关键的。虽然猪肉没有牛羊肉的腥膻味，但还是有点肉腥味。加入十三香、胡椒粉、料酒去腥是很有必要的。许多人调出的猪肉馅又柴又干，口感很差，一方面是因猪肉太瘦；另一方面是因调馅时没有加水。把葱姜、花椒加点开水提前泡好，少量多次的打入猪肉馅，朝一个方向把猪肉打上劲。可以是顺时针打水，也可以逆时针。把猪肉搅到粘稠状，肉馅中立筷子可以不倒的状态。只有这样打水，猪肉馅才会抱团、不柴Q弹好吃，而且会让包好的饺子汁水充盈、满口爆汁。
猪肉馅调好后不要马上调入韭菜，要把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上。让调料在肉馅中融化，使肉馅入味；让肉馅把打入的水分充分吸收；低温中让肉脂稍加凝固。由于肉馅打入水后会太稀，包饺子不好包，特别是在炎热的夏天，这一步就尤为重要。水分在肉馅中凝固后包饺子会更容易些。
韭菜肉馅饺子怎么调馅家常
韭菜肉饺子馅按照以下方法调馅料最好：
1、准备肥三瘦七的后腿肉一斤，将其剁成肉末备用，做饺子馅，一定要使用后腿肉，因为它的口感更紧实，能吸进更多的调料味和水分，吃的时候更加的鲜嫩多汁，剁好后，放在碗中，咱开始腌制肉馅。
2、首先在肉馅中，加入200克的清水，打入2个鸡蛋和20克料酒，然后顺着一个方向将其迅速搅匀，把肉馅打上劲，这样吃的时候，饺子馅口感有弹性，而且肉馅也能锁住水分，吃的时候鲜嫩多汁，然后将其搅匀后静置10到20分钟，使肉馅吃进水分。
3、首先准备，一根大葱和一块老姜，各切成末，放在碗中。然后加入精盐，鸡精，味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然后再加入一勺老油约100克，和50克的香油，将其搅匀，把葱姜末鲜腌出香味，然后再倒进肉馅里拌匀，这样腌出的葱姜末，给肉馅去腥的效果更强，味道也更香更好吃。
4、接着将肉馅拌匀后，静置15分钟，使其腌制入味，接着咱们开始处理韭菜，准备细根的韭菜少许，择洗干净后切成细末，切韭菜的时候，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，这样韭菜才不会出水。然后将切完的韭菜，放进干净的盆中，喜欢吃肉多的就多放肉馅，喜欢吃肉少的就少放肉馅，和肉馅一块搅拌均匀，然后包成水饺，下锅即可。
韭菜肉饺子调馅方法如下：
1、韭菜洗净后晾干表面水分，切碎备用。
2、加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。
3、选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲。
4、在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打，这样搅拌出来的馅料会比较有粘性，香味更足。
5、上劲至完全吸收，然后静置20分钟就可以包饺子了。
韭菜，又名起阳草、草钟乳、长生韭、壮阳草、扁菜等。韭菜属百合科多年生草本植物，高20-45cm，具有特殊强烈的气味。韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子可入药。韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培。韭菜适应性强，抗寒耐热。具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
