月饼馅的做法简单配方复杂。
第一步：准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。第二步：把红枣清洗干净后去核，如图。第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人。第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间）。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊。第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好
小熊广式月饼的做法，小熊广式月饼怎么做好吃
广东五仁月饼的做法
原料配方
皮料： 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤馅料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤
杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤
工艺流程
配料→和皮、和馅→包制→磕模→刷蛋黄液→烤制→成品
制作方法
1.和皮、和馅：如一般浆皮点心，但要注意，使用果料时，先把果料烤熟剁碎。
2.包制：用约重55克的皮包入约重80克的馅，制成半成品，再将其放入模内按平，磕印出表面具以纹并有“广东五仁”字迹的生坯，并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液，然后进炉烤制。
3.烤制：炉温需200℃，烤制时间需13分钟左右，便可出成品。
主料
中筋面粉
200克
辅料
转化糖浆
150克
月饼馅
适量
蛋液
适量
花生油
50克
枧水
4克
肉松
适量
可可粉
8克
步骤
1.准备好做月饼的材料
先把转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀
2.倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可
3.把揉好的面团取310克加入可可粉揉好，可可粉可以自己看月饼表面情况再适当增减一些，然后把两个面团各自包好保鲜膜醒至少两三个小时
4.先用一个馅料包上自己喜欢的内馅料，我的是买来的馅儿嫌太甜自己又揉进适量的肉松进去，也可以加一点自己炒的芝麻花生碎在里面
5.把巧克力面团取90%（另外10%是用来做熊耳朵），再分成若干份小剂子各揉成球形用来做月饼皮，并把馅包进去
6.把剩下的可可面团揉一些做耳朵和鼻头，原味饼皮做熊嘴巴和眼睛，注意耳朵不要太大，大了会容易烤的时候下坠，耳朵最好放在球形正上方，这样烤的时候不会下坠变形
7.每一个做好的小熊放在小块油纸上方便转移到烤盘里
8.烤箱上下温度200度预热5分钟，烤之前月饼少量喷些水雾再放进去中层烤三至五分钟左右，确切时间不固定，看表面稍微变硬形状固定即可取出
9.刷上蛋液（提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水），刷好的月饼放入烤箱继续烤10至15分钟，时间没有确切，自己可以观察月饼表面不要烤焦即可，月饼在烤制过程中一直都会有点软，没关系，拿出来放凉后会慢慢变硬的，个别造型可能会变形，乘没凉之前用手小心整形固定一下形状即可，注意别被烫着
10.月饼完全冷固下来后，月饼会变硬，把巧克力笔放在开水锅里泡一会儿，取出趁热在每个月饼上点画出小熊的眼睛、鼻子嘴巴，注意巧克力笔冷的很快，如果冷了就会凝固挤不出来，可以拧上盖子再投进热水锅里再烫一烫即可再使用
11.做好的月饼不能立即吃，要放置三四天回油后才可以食用
12.回油后的月饼
13.再来一张
小贴士
1、可可粉可以自己看表面情况再适当增减一些
2、面团尽量薄一些，面团太多容易塌陷，如果馅太软不好包，馅可以放进冰箱冷冻层冻硬再包。我包的每个馅是29克，面团21克
3、注意捏熊耳朵不要太大，大了会容易烤的时候变形，耳朵最好放在球形正上方，这样烤的时候不会变形
4、月饼烤制时间自己注意看步骤图适当调节一下
5、巧克力笔要放在开水锅里融化才能画哦，凉了可以再放进开水锅里
