五彩虎皮茄子卷
原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
做法：1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。
肉末茄子
原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1.紫长茄切成盘龙状。
2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。
3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。
4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
茄子怎么做才好吃？
11个月婴儿辅食食谱鱼肉1：奶油烤鳕鱼
营养提示：鳕鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼。鳕鱼中的蛋白质比三文鱼、鲳鱼、带鱼都高，脂肪则又比这三种鱼低。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸。
材料：1/4片鳕鱼、煮熟的通心粉20根、1/4根胡萝卜、2小勺洋葱末、40毫升白酱、1/3小勺黄油、几粒熟青豆、奶酪粉适量。
做法：
1.将鳕鱼、通心粉、胡萝卜各切成1厘米小块。
2.用白酱把1和洋葱末一起拌好，放入烤盘，表面再浇40毫升白酱，洒上奶酪粉，黄油，几粒熟青豆作装饰。
3.放入烤箱烤熟即可。
11个月婴儿辅食食谱鱼肉2：鱼肉拌茄泥
营养提示：鱼肉中含有蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于宝宝的大脑发育。茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，特别是富含维生素P，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
原料：茄子，鱼肉。
做法：
1.茄子洗净，剖开，上屉蒸熟，压成茄泥。
2.将鱼肉切成小粒，用开水焯熟捞出。
3.将鱼肉和茄泥混合在一起，加点香油即成。
11个月婴儿辅食食谱鱼肉3：蛋皮鱼卷
营养提示：柔软易消化，提供宝宝需要的优质蛋白。
原料：鸡蛋，鱼肉泥。
做法：
1.鱼肉泥用葱末姜汁调味蒸熟，鸡蛋打散备用。
2.小火将平底锅烧热，涂层油，倒入蛋液摊成蛋饼。
3.将熟之际把蒸好的鱼泥摊在上面，卷成蛋卷，出锅后切成小段盛盘即可。
11个月婴儿辅食食谱鱼肉4：清蒸鳕鱼
营养小提示：鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
原料：鳕鱼肉，葱、姜、料酒。
做法：
1.将鳕鱼洗净放于铺好葱、姜细丝的盘中。
2.葱、姜切细丝置鱼身上，淋上一小勺料酒，入锅蒸熟即可。
11个月婴儿辅食食谱鱼肉5：清蒸鱼
营养提示：鱼类富含各种营养素和DHA，促进幼儿大脑发育。
原料：鲜鱼，大葱，姜，火腿，香菇，酱油、料酒各少许，植物油少许。
做法：
1.鲜鱼清洗干净，葱、姜、火腿、香菇切细丝。
2.鱼背上切斜刀，入开水锅中烫一下，去腥，捞出后放盘中。
3.将葱、姜、火腿、香菇丝塞入花刀内和鱼腹中，淋上酱油、料酒和植物油少许，上锅蒸熟即可。
1、肉末烧茄子
材料：长茄，肉末
1）茄子洗净去蒂切滚刀块。2）锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒软后盛出备用。3）用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁。4）油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色。5）倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁。6）出锅时撒入葱花。
2、酱焖茄子
1）茄子去把，洗净，切成片。尖椒洗净，切成块；香菜洗净，切段。2）把切成片的茄子放入烤盘，入烤箱烤5分钟。3）把烤好的茄子，撕成长条。4）炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入蒜末爆香。5）把豆瓣酱倒入，炒香。6）放入烤好的茄子、尖椒块，翻炒均匀即可。装盘撒上香菜即可。
3、绝味茄子
材料：长茄子、松花蛋、青辣椒
做法：1）长茄子用清水洗净。2）带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。3）取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。4）加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。5）加适量盐进行调味。6）将芝麻酱充分拌匀。7）青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。8）将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。9）调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
4、烧汁茄子
材料：茄子、猪肉馅、红青辣椒
调料：盐、淀粉、葱、甜面酱。
做法：1）茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。2）锅加油烧热，下茄子炸至金**捞出。3）锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可。
5、青椒蒸茄子
材料：茄子、青椒
调料：盐、姜、花椒、蒜、干辣椒、五香粉。
做法：1）青椒洗净，切成斜刀，还有蒜、姜。2）茄子有盐水泡5分钟，然后切成细丝。3）锅内放入底油，然后放入蒜辣椒爆香。4）放入切好的茄子翻炒，放盐，还有五香粉。5）放入青椒，继续翻炒。6）多炒一小会，就可以出锅了，辣辣的香香的，美味啊。
6、肉丝烧茄子
材料：猪肉、茄子
调料：盐、番茄酱、辣椒。
做法：1）茄子和肉切成丝。2）热锅热油爆香肉丝。3）加入茄子，翻炒。4）加入高汤。5）成品
