材料
主料：靓五花脯肉1斤8两。
调料：冰糖4两，南乳2块，川椒八角，酒，盐，酱适量。
做法
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
肥而不腻的软焖肉的做法
1.
猪五花切成大小一致的大四方块，冷水下锅煮至水开；
2.
撇去浮沫至汤清亮，关火捞出五花肉块备用
3.
香葱洗净姜切片，垫在高压锅底部；
4.
过水焯好的五花肉皮朝下放在葱姜上面；
5.
加入花雕酒以及适量水，以刚没过肉为宜，再加入适量老抽，生抽与冰糖（冰糖适量多些），盖盖大火至放汽，调中火25分钟关火；
6.
敞开盖子，继续小火炖煮并翻转肉块，将肉汁不断的淋上去，直至肉汁粘稠关火，将肉捡出，肉皮朝上放入深碗中，并将剩余汤汁淋入；
7.
盖上盘子或蒙上锡箔纸，入高压锅继续隔水蒸制；
8.
大火至放汽后，调中火蒸制30分钟关火拿出，撒香葱碎，完成。
烹饪技巧
想要做好这道软焖肉，选料很重要，不要过多的瘦肉，五花三层最好；
最好选用花雕酒或者黄酒，不要用料酒，这点至关重要；
调料不需复杂，葱姜即可，但量要足，不然味道出不来；
喜欢甜口的就让糖的分量大些，喜欢咸口的就让酱油的分量大些。
