鹌鹑蛋的家常做法如下：
材料准备：鲜香菇、盐水、鹌鹑蛋、盐、花生油、生粉、盐、酱油等。
1、鲜香菇用盐水浸泡十分钟，再把香菇挤干水分。
2、锅里烧开适量水，水开后把香菇摆碟子上，把鹌鹑蛋打进每一个香菇里，再在上面撒适量盐。大火蒸15分钟左右。
3、调适量生粉芡（花生油、生粉、盐、酱油、水拌匀）。
4、香菇蛋蒸好后会有比较多汁，蒸好后把汁都倒锅里，煮开后倒入生粉芡拌匀。
5、再把芡汁淋至香菇面上即可。
鹌鹑蛋怎么做?
捞汁鹌鹑蛋
做法：
1.准备洋葱碎、蒜末、小米辣、香菜碎
2.水:生抽=1:1，再加2句白糖，1勺蚝油一点点盐
3.混合小菜和酱汁
4.鹌鹑蛋煮熟，捞出过凉水
5.剥壳
6.鹌鹑蛋倒入酱汁，撒些许白芝麻、腌制过夜
主料：鹌鹑蛋1000g。
辅料：老卤汁适量。
香卤鹌鹑蛋的做法
1、准备好鹌鹑蛋。
2、鹌鹑蛋小心的清洗干净。
3、凉水下锅，把鹌鹑蛋煮3分钟。
4、然后捞起。
5、再用手轻轻的把鹌鹑蛋捏破壳。
6、全部捏破备用。
7、老卤水倒入锅内大火煮开。
8、然后加入捏破的鹌鹑蛋。
9、再大火的煮3分钟。
10、最后关火，泡4小时以上。
11、装入碗中。
