用料
明太鱼，干淀粉，水淀粉，尖椒，葱姜蒜，生抽，老抽，盐，鸡精。
红烧鳕鱼（明太鱼）的做法
1、鱼洗净，剪掉鱼鳍，切段，沥干水分，撒干淀粉。
2、葱花，蒜片，姜片备好。
调汁：水淀粉，生抽，一点老抽，盐，鸡精。尖椒切片。
3、将鱼段裹好干淀粉。
4、油温6-7成开始炸鱼。
5、炸4分钟左右捞出，复炸3分钟左右，鱼肉基本熟了，外壳也硬实了。
6、沥干油备用。
7、另起新锅爆香葱姜蒜。
8、改中火倒入调汁。
9、搅拌，至芡汁浓稠均匀。
10、倒入鱼块和尖椒。
11、快速翻炒均匀，鱼块均匀裹上芡汁。关火。
12、装盘，芡汁浓郁，晶莹剔透，鱼段的外壳还是脆的。
红烧明太鱼的做法如下：
主料：明太鱼3条。
辅料：胡椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜3瓣、泡椒20克、醋1茶匙、大葱2根、食盐1/2茶匙、花椒1把、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1茶匙、鸡粉1茶匙、姜1块。
步骤：
1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻。
2、尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用。
3、葱、姜、蒜切好备用。
4、锅里放油烧热，放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油。
5、再放少许生抽，放半碗水烧开。
6、倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋。
7、大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。
