用料
主料
猪心1个
辅料
枣仁
50克
调料
冰糖
适量
姜
1片
猪心汤的做法
1.猪心买回来用清水泡去血水，切大块焯水，再用清水洗去浮末，沥干水后存入冰箱，吃的时候用多少取多少
2.将处理好的猪心直着切长条，放入碗中，加入冰糖和枣仁、一片姜，注入清水，盖上盖子入锅蒸，大火烧开转中心火蒸2~3小时左右即可
菜品特色
趁热喝汤吃肉，枣仁愿意吃也可以吃，没啥特别的味道。汤上面漂的是碎枣仁，呵呵，不是脏东西啊。要说这汤的味道吧，不能说很好喝，但也不难喝，至少比药汤好喝多。
（酸）枣仁在一般的药店都有卖，我买的10块钱一两，一两可以用好几回，放多放少自己看着合适吧。我每次只蒸半只猪心（多了我也吃不完），放一小小把枣仁，放姜片是为了去醒。
猪心汤怎么炖才好喝呢？
猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
食材
猪心 120克
莲子 60克
枣(干) 10克
桂圆 10克
大葱 10克
盐 5克
姜 10克
酱油 5克
味精 2克
香油 10克
植物油 10克
清水 1500毫升
方法/步骤
1
首先我们大家，要备好食材并洗净，接着给锅里放上水，再加入姜片，把水烧开。
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2
接着水烧开后，我们把清洗干净的猪心放在锅里，开火煮大约1分钟左右就可以了。
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3
将焯好水的猪心清洗干净，备用。另外烧好水将莲子、红枣、蜜枣与猪心一起加入锅中。
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4
最后我们开大火把猪心炖大约5分钟左右，再转小火炖大约1个半小时，最后加入盐适当调味即可食用。
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猪心即为猪的心脏，它靠着规律的收缩和舒张，推动着全身的血液循环，它里面有很多的血管还有4个心腔。猪被宰杀后，猪心里面会残留着许多来不及射出的血液，所以猪心是一种腥膻味比较重的食材，在制作猪心时，去除腥膻味尤为必要。特别是做猪心汤，因为没有味重的佐料掩盖，如果腥膻味去除的不彻底，煮出的猪心汤会特别难喝。
用猪心炖汤，因为猪心油脂少，可以加入几块排骨提升汤的口感和香味，再搭配一些滋补性的食材，如莲子、大枣、枸杞、党参等。在炖猪心汤时，可以使用砂锅、炖锅，但不宜用铁锅。如果用砂锅隔水炖会更好，隔水炖出的猪心汤营养不流失，并且汤色清澈不浑浊，口感会更加的清爽，香味也会更加的浓郁。
——莲子大枣猪心汤——
材料：猪心1个、排骨1根、莲子1小把、大枣几个、枸杞适量、党参3根
佐料：盐、葱、姜、料酒
——制作方法：
排骨宰成小节，猪心顺切成4块，加入一勺面粉然后反复揉抓，然后用清水冲洗干净。
在猪心里加入清水，并加入适量白酒、一点干花椒，浸泡两小时左右。
把莲子、大枣、枸杞、党参用清水清洗干净，然后加入清水进行浸泡。浸泡一会儿后把大枣核去掉，把党参剪成小节。
猪心浸泡好以后切成长条，猪心和排骨冷水下入锅中，并加入葱、姜、料酒，开大火把水烧开，撇干净浮沫，再煮两分钟后捞出。
焯好水的猪心和排骨放入砂锅内，放入莲子、大枣、党参，并加入适量清水，把砂锅用盖子盖起来。
大锅中加入足够的清水，把砂锅放入其中，开大火把水烧开后调小火，让猪心隔水炖三个小时左右。
猪心汤炖好以后，把砂锅盖打开，加入适量盐调味，并放入枸杞，再盖上盖子焖几分钟，然后取出砂锅盛出猪心汤即可。
这样隔水炖猪心汤，虽然比较费时，但是营养不流失，汤色清澈、口感清爽、口味香醇。
