菜品特色颜色红亮油润、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、携带方便
牛肉干的制作过程
所需食材:
辣椒碎、牛肉2斤、油半锅、卤菜用的香料1小包、料酒两大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、葱 、姜 、盐适量
制作步骤：
第一步: 准备好切块的新鲜牛肉，在清水中浸泡，如果是冻牛肉需要提前解冻。
第二步: 将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水，直到没什么看得到的血水渗出，再把水倒掉，留牛肉备用。
第三步:将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中，添足量的水没过牛肉，倒入料酒，葱，姜，一个八角，大火煮开，转小火再煮20分钟左右，后捞出沥干水份备用。
第四步: 将煮过的牛肉稍微晾凉，就可以开始切牛肉了；平时做牛肉是逆着纹路切，但是做牛肉干恰好相反，要顺着牛肉纹路切，这样做出来的肉干才有嚼头。
第五步: 先将牛肉顺着纹路切片，再将片状的牛肉顺着纹路切条，感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断，大小，长短，粗细全都按照个人的喜好即可。
第六步: 因为煮的时间不长，牛肉的块也不小，有些牛肉切开后内部还没有全熟，但完全没有关系，不影响后面的制作，用同样的方法切小条即可。
第七步: 锅中倒入小半锅油，油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包，小火，慢慢把香料煸出香味来，再全部捞出。
第八步: 煮好的牛肉条倒入油中（注意牛肉中有水分，别让油溅到自己）然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子，尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色，中途可试尝，到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长，注意有一点耐心，不要太大火，否则外面糊了肉条内部还不够干。
第九步: 将各种香料准备好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻盐），有条件的可以提前将花椒舂一下，舂碎，将牛肉干在锅中小火翻炒加热，然后倒入所有的调味料，小火翻炒均匀，让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。
第十步:倒入调料没有严格的顺序，但第一次倒下去时总量不要太大，我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分，不要一下加多了，少了可以补，多了可就没法弥补了。
第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，捞出的牛肉干油不要沥的太干，翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚，但是完全不会影响入味。
麻辣牛肉干，香辣入味，吃了就上瘾，根本停不下来！牛肉干是一种休闲小吃之一，它不像一般的肉类那么油腻，而且比一般的肉质更有韧性。
虽然麻辣牛肉干的做法很多样化，但今天要给大家分享的做法是做出来好吃程度会比较高的方法，此前我已教过太多人做过这个。麻辣牛肉干选用黄牛筒筒肉或荷包肉，顺纹路切成大块，再改刀成一端有如一串鞭炮相连的肉条，经码味、腌制、晾干、烘烤、蒸熟软，在经炸收而成。食材准备是这些：牛腿肉、油、黄豆酱、红油火锅底料、熟芝麻、糖、盐、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香叶草果大料。
选好牛肉，切片或者切块，在开水锅里捋一下，去除血水泡沫，捞出控水。熟芝麻10克、精盐3克、料酒15克、白糖15克、味精5克、辣椒粉30克、花椒粉5克、姜25克、葱50克、牛肉汤250克、芝麻油10g、精炼油1000克、约耗100克。趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干。
卤水得配料有：桂皮1块、草果1个、八角3个、香叶3片、陈皮1/4个、姜1个、蒜头5瓣、盐3勺、白酒1勺。将煮熟的牛肉条捞起，沥干水，放入锅中，放入足够的冷油，切碎的红辣椒，切碎的老姜蒜瓣，葱结，花椒和盐放入锅中，配料用小火慢慢煮出香味，使配料变色，锅烧热，放入花椒、八角炒香，盛出捣碎，加芝麻、盐、味精混合均匀，锅中加油烧热，放入混合调料炒。
