1、酸菜炒粉儿
(1)调料：细粉丝、东北酸菜、生猪肉末、盐、花椒粉。
(2)作法：将酸菜洗干净再切成细丝，随后挤干水份，粉丝先加热备用。锅中倒进适当油，放进生猪肉，添加花椒面和生抽酱油，随后放酸菜，再加适当冷水，盖上盖子炖10分钟上下，放进粉丝，调好味道就可以盛盘了。
2、酸菜肥肠
(1)调料：凉拌鸡、东北酸菜、食盐、蒜黄、辣椒干。
(2)作法：将凉拌鸡切一片，过一遍油，锅里边方辣椒干进行爆香，随后倒进凉拌鸡和酸菜匀称煸炒，放适当大骨汤大火烧开，再改成低火煮20分钟上下。再添加盐、蒜黄炖2分钟，直至凉拌鸡烂熟后摆盘。
3、酸菜炒肉丝
(1)调料：东北酸菜、生猪肉、葱蒜、盐、味精。
(2)作法：锅里放适当油，放进葱蒜，酸菜进行爆香，放进生猪肉丝，匀称煸炒。等猪肉炒好后，再添加盐、味精。
怎样炖酸菜
摘要：
干煸肥肠
配料：肥肠。
辅料：葱、甜椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、盐、干辣椒。
制造步骤：
1.将肥肠放入锅中，加入生抽、淡酱油、水、少许白酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，腌制40-60分钟。
2.腌制好的肥肠可以用筷子戳进去，它几乎是一样的。拿出来。
3.将腌制好的肥肠切块，放入锅中，不用油小火煸炒。
特点：爆炒，肥肠，不糊不烂，口感坚韧，麻辣，干，香脆，色泽深红。
椒香肥肠
原料：肥肠。
辅料：芋头、秧节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、香菜叶。
配料：姜葱和白酒，盐和猪油，干青椒。
制造步骤：
1.肥肠清洗干净后，与姜葱、白酒一起放入开水锅中，取出后放入装有清水的高压锅中。压上蒸汽3分钟后，从火上移开让其自然冷却，然后取出切成小块备用。
2.将芋头去皮洗净，放入锅中，加盐、猪油，笼蒸，然后取出，与蒜苗节、芹菜节一起放在菜底。
3.锅内植物油烧热，放入姜米、蒜米、郫县豆瓣翻炒，拌入鲜汤，肥肠煮一会儿。其间加盐、味精、胡椒粉、卤油调味。盛入有垫料的盘中后，撒上干青椒，倒入烫过的香辛料油，最后用一些芫荽叶装饰。
煲煮肥肠
配料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋、芹菜、豆芽。
辅料：自制辣基料50克，红椒块，辣椒面，花椒，葱，盐，味精，鸡精，酱油，鲜汤，色拉油。
制造步骤：
1.肥肠洗净，姜葱放入高压锅中煮10分钟，捞出切成小段。
2.将金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽用水浸泡后放入煲底。
3.将自制的辣基舀入网锅，炒香，然后倒入鲜汤煮沸，放入肥肠，稍煮，捞出放入土锅。
4.将高汤、味精、鸡精、酱油调入锅中，推匀后倒入煲中。
5.撒上红辣椒片、辣椒面、花椒和大葱，淋上九成热的色拉油即可食用。
菜系特点：金针菇和肥肠一起煮，不仅能让金针菇的香味更好的渗透到肥肠里，还能让肥肠的肉质更有嚼劲。
菊花脆皮香肠
原料：生肥肠
辅料：青笋、泡椒、泡姜、泡菜、大蒜、子弹泡椒。
调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油、香油。
1.将猪的生肠洗净，先切成6厘米长的段，再切成蜈蚣刀一头连着，放在锅里，加盐，姜葱汁，花雕酒，腌制30分钟，然后放在开水锅里开水。
2.青笋也是泡水备用。
3.锅内热色拉油，放入剁椒、泡姜、泡菜、大蒜、子弹头泡椒炒香，放入猪肉肠、青笋，边炒边加入少许鲜汤，加入味精、泡椒油、香油调味，最后撒上香葱炒匀即可食用。
九香堂肥肠
配料：肥香肠
辅料：豆芽、干辣椒、辣椒。
调料：四川卤水、十三香、花椒油。
1.将腌制好的肥肠放入开水锅中煮熟。取出冲洗干净，然后放入四川卤水锅中。腌制至软熟时，取出晾凉，剁成小块备用。
2.将豆芽放入开水锅中，蘸到盘子底部。
3.用盐水煮沸锅，加入腌料
1.将肥肠放入盆中，撒些盐和白醋揉搓去除表面的粘液，然后用清水将大肠内外冲洗数次，冲洗干净。
2.将清洗干净的肥肠放入冷水锅中，慢慢加热。水烧开后，换水再煮，可以去腥。
3.将肥肠的细尾切掉，然后将肥肠切成2.5厘米左右的段，放入放有姜、葱、花椒的水中，煮熟，捞出控干水分。
4.用七成油温将肥肠煎至金**，捞起待用。
5.净锅倒入色拉油，加入30克白糖用小火翻炒至深红色，然后倒入炒好的肥肠搅拌上色。
6.煮料酒、姜末、葱花、蒜末，炒香后加入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢火。
7.当汤汁开始变干时，加入花椒、桂皮、砂仁粉，继续慢烧至汤汁变稠。
8.用筷子一根一根夹起来，放在盘子里。用手勺将汁液均匀浇在肥肠上，再撒上香菜粉，即可食用。
菜系亮点：深红色的色拉油，淋在肥肠里，赋予其火热的英姿，在视觉上俘获了众多食客的心。
干泡椒肥肠
材料：肥肠500克，腌姜片50克，干辣椒片20克，葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。
调料：干锅泡椒酱100g，孜然5g，盐适量，味精适量，鲜酱油适量，花生油适量。
1.将肥肠放入水锅中焯一下，捞出，放入六成热的油锅中炸2分钟。
2.锅中加入少许花生油，加热。莲藕片炒香后，放入干锅。
3.锅里烧热油，先把肥肠稍微炒一下，然后放入泡椒片、干辣椒片、葱条、蒜瓣炒香，再把泡椒酱、孜然、精盐、味精、明治酱油放入干锅里炒2分钟，然后起锅放入干锅里，撒上熟芝麻即可食用。
肉末炒肥肠
配料：猪肉末(从煮熟的猪身上取下的肉s头)，猪200克大肠、15克泰国胡椒和5克洋葱。
调料：调料A(永丰辣酱30克，姜末10克，蒜粉10克)
普通盐水1kg，面粉白醋30g，龙酱5g，猪油50g，色拉油50g。
1.大肠加入面粉和白醋，反复揉搓，洗净，放入红盐水中，用大火煮开，改小火至成熟，捞出切成2cm段备用。
2.去掉果肉，切成薄片备用。
3.将融化的猪油和色拉油放入锅中。烧至五成热时，放入A料翻炒，然后将大肠段的油翻炒，再放入肉末和龙牌酱油翻炒，最后放入泰椒和洋葱，翻炒均匀，出锅。
千味肥肠
原料：肥肠300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，红醋20克，大蒜5克，葱花5克，盐25克，调味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉250克。制作方法：
1.洗猪s大肠头内外反复用面粉、老陈醋、盐去异味，洗净，沥水，捞出沥干，边抹醪糟汁和红醋边吃s热，挂起来自然风干20分钟；
2.将大蒜、盐、调味粉、白糖、酱油、陈醋混合，加入红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸酱；
3.锅里放油，烧至六成热。放入大肠内，用小火煎5分钟，至栗色。把油拿出来，排干。用斜刀切厚片，装盘，红油蘸汁食用。
评论：
色泽棕黑，口感柔软有弹性，蘸汁鲜美。
酸菜焖肥肠
配料：猪肠
辅料：老坛酸菜、花椒、姜、蒜、杏鲍菇。
调料：混油、白酒、盐、二级芡实。
1.猪肥肠清理干净，放
血液的初始处理：
将猪血6斤，清水18斤，盐250克放入盆中，搅拌均匀，静置凝固，改刀为小块，放入烧至虾的水中s眼睛起泡，加入猪油300 g，香料水500 g，文火煮8分钟。关火浸泡至完全入味。将血块和水放入盆中备用。
肥肠的初级加工：
1.将3000克肥肠从内壁取出，加入面粉和香醋，揉搓去除异味，冲洗至变色后取出，换成段。
2.将250克猪油放入锅中烧至五成热，放入20克姜片和5克胡椒粉使其变香，用小火煸炒肥肠段使水蒸气变干，放入高汤浸泡，大火烧开，转中火煮20分钟至熟，放入30克盐和20克白胡椒粉，放在土锅灶上用小火保温。
课程流程：
1.锅中煮200克高汤，加入200克绿豆芽，加入5克香料水和3克盐，煮30秒。将配好料的汤倒入碗中，然后舀入350克血旺和100克肥肠。
2.将80克自制辣油放入锅中，烧至八成热，从锅中倒入血旺，撒上10克白芝麻、8克红小米辣圈、5克香菜碎即可食用。
香水的制备：
1.将茴香30g、肉桂25g、白芷20g、豆蔻15g、凤仙花叶10g放入煎锅中焙干，然后打成细粉。
2.锅内放入清水5000克，加入青椒300克、芹菜200克、葱段200克、姜片100克，大火烧开，关小火继续煮20分钟，关火，沥去渣，撒上打好的香辛料粉100克，拌匀。
制作辣油：
锅内放入色拉油15公斤、菜籽油15公斤、猪油10公斤，烧至五成热，放入葱段、姜片2000克、蒜瓣1500克，炒至金黄香透，捞出药渣，分次放入巴赞辣椒15公斤，炒干水汽，待香味逸出，油变红时，放入郫县豆瓣8公斤，炒至香透。加入香料(干青椒250克、陈皮40克、香叶30克、八角、桂皮、草果30克、丁香10克)，小火煨15分钟，关火，倒入不锈钢桶中，加盖焖两天，上层为辣油。
销售火爆的原因：
这道菜用的血旺是铁锅土灶做的，日销量至少60份。这道美味的菜肴有两个秘诀：自制的香料水和自制的辣油。五香水煮的血旺很入味，红烧肉糊熬的辣油浇在菜里，菜特别香。
胡椒肥肠鸡
原材料：
鸡丁(带骨)150克、鲜熟肥肠50克、干青椒30克、蒜30克、姜30克、青小米椒100克、莲藕50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣适量、盐适量。
制作方法：
1.将菜籽油和熟猪油放入锅中。当它s烧至八成热，放入鸡丁，炒至水分快速变干。然后加入肥肠、干青椒、姜、蒜炒香。
2.然后加入豆瓣、盐、青椒和莲藕丁，小火翻炒。期间加入少量水，将花椒和辣椒充分腌制到鸡丁和肥肠中，出锅即可。
辣椒炒肥肠
材料：鲜肥香肠250克。
材料：泡椒50克，芹菜20克。
调料：盐10g，味精10g，酱油10g。
制作：
1.将新鲜肥肠清洗干净，放入开水中，冷却后去除多余油脂。
2.将姜和洋葱放入高压锅中，充气2分钟后煮熟，取出切丝。
3.将猪油加热，炒出肥肠，加入酱油，水煨，倒出。
4.在干净的锅里烧热油，蘸上辣椒，放入肥肠，调味，翻匀。
特点：
酱很辣，肥肠软糯。
鸭血酸菜肥肠
材料：肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒少许，泡椒、花椒少许。
香料：八角，香叶，干辣椒和花椒。
调料：盐、味精
3.在干净的锅里放入适量色拉油，烧热，然后倒入青红椒节、泡椒节、酸菜节，翻炒1分钟，然后放入肥肠块，用酱油和颜色翻炒，放入鲜汤烧开，放入鸭血，加盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥腻。
酸菜粉丝冻豆腐
酸菜与卤水豆腐(14张)
原料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。
酸菜丝(材料)
制法：将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火（电磁炉1000W）炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。
材料：酸菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末
做法:冻豆腐切块，猪肥肉切片，锅内加油烧热，姜末、花椒爆香，放入猪肥肉片炒几下，放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒，加清汤浸过菜料，放入适量料酒，盖上锅盖大火，开锅后改成中火（电磁炉1000W）再继续加热炖20分钟，等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。
特点：酸香可口
酸菜粉丝汤
材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克
作法：
1.酸菜、粉丝泡发备用；
2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；
3.放入盐、味精即可。
酸菜肥肠
主料：酸菜、肥肠
调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒
烹制方法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。
特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃
