特色：制法简单，成本低廉（市售价约30元/500 g，可出三份菜肴）。是两湖地区人们喜爱的一种菜肴。特别是作为下酒菜，香脆可口，津津有味，且回味无穷，令人馋涎欲滴。
备料：此菜先把活刺泥鳅杀好，用刀拍扁，加盐腌制4小时，放竹簸箕内，在阳光下暴晒，水分挥发后即成刺泥鳅干。再把刺泥鳅干油炸后骨肉酥香，孜然风味浓郁。
原料：刺泥鳅干150 g，蒜末12 g，干辣椒粉5 g，醋8 g，孜然油、料酒各6 g，色拉油500 g（约耗25 g）
制法：把刺泥鳅干用凉水泡至回软，控水备用。锅内烧油至六成热，下刺泥鳅干炸熟，捞出，放调料在锅里炒匀，出锅装盘即可。
