准备材料：新鲜猪肝 260克、洋葱丝 50克、小葱 20克、小米辣 10克、鲜辣露 15克、酱油 15克、花椒油 5克、香油 3滴、花椒粒 5-8粒、料酒 5克、豆瓣酱 10克、白糖 3克。
一、提前将原材料准备好，放一旁备用，如下图所示。
二、将买回来的新鲜猪肝用流水冲10分钟，再放入清水中浸泡30分钟，这样肝脏中堆积的毒素和激素能排除来。
三、锅内倒清水加5-8粒花椒粒，将猪肝冷水下锅加料酒煮熟，如下图所示。
四、洋葱切成丝；小葱切成段；小米辣切成圈，放一旁备用。
五、将煮熟的猪肝捞出放凉后切成薄片，如下图所示。
六、将猪肝和洋葱丝、小米辣圈、葱段、鲜辣露、酱油、香油、花椒油、白糖、豆瓣酱拌匀。
七、拌匀的猪肝即可装盘，这样凉拌猪肝就做好了。
1、食材准备：猪肝、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、醋、香油、辣椒油、盐、糖。
2、首先准备一块新鲜的猪肝，洗净后切成2块，然后放入锅中，加入少许料酒焯一下水。
3、煮开后将血沫撇掉，在焯上2分钟，然后捞出，用清水冲洗干净。
4、洗干净的猪肝重新放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
5、在加入食盐，倒入一些料酒，大火煮开后，转小火再煮上20分钟。
6、这期间切上一些葱丝，香菜段，再拍上2瓣大蒜切成末备用。
7、20分钟后我们来看一下猪肝，用筷子插一下，能轻易的插透就可以了。然后将猪肝捞出来晾凉。
8、晾凉的猪肝将它切成薄片，放入大碗中，先加入葱丝、蒜末、食盐、鸡精、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油
9、然后将它们抓拌均匀，抓拌均匀后再放入香菜段，抓拌几下就可以装入盘中。
10、这样一道简单又好吃的凉拌猪肝就做好了。
