说到这猪身上哪个部位最好吃？相信不少人都会觉得是排骨，猪蹄这一类的。但其实在我认为，猪身上最好吃的部分还是要属猪耳朵了，猪耳朵吃起来非常的有嚼劲，香糯弹牙的猪皮里面还夹杂着一层脆骨，那口感，比肉可是好吃多了。
要是论下酒小菜，当然就数猪耳朵最好吃了，煮好了凉以后切成丝，放上自己喜欢吃的各种调味料或者是配菜搅拌均匀，鲜香麻辣的，脆脆弹弹的非常好吃，过瘾极了。
这次买回来的猪耳不是卤好的，所以我就自己处理了，感觉买这样不是卤过的猪耳朵凉拌起来吃才入味呢，多切点葱丝放进去跟着一起拌着吃也过瘾，赶紧学会这道菜，给家里面爱喝酒的老公做着吃吧，好好犒劳一下。
香脆凉拌猪耳
——所需食材——
猪耳朵1个，生姜1小块，香葱2根，大蒜5瓣，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，清水适量，生抽2汤匙，白糖2克，豆瓣酱1茶匙，芝麻油1汤匙，白醋1汤匙，陈醋1汤匙，辣椒油1汤匙，生花生米适量。
制作步骤：
1、准备好食材，猪耳买生的就行，现成的也都可以。小葱洗干净，香料和配料也都准备好了。这样的配料提前准备好了以后一会用的时候会方便许多，省的一会用的时候手忙脚乱。
2、锅里面加入适量的清水，把猪耳朵，生姜，香叶，八角，桂皮还有花椒都一起洗干净下锅。我买的时候是已经把毛处理好的，如果是没有处理过猪毛的，自己在家里面把猪耳朵放在火上烧个几分钟，直到将猪耳朵上面的毛发都全部烧干净，然后洗干净以后再用刀把烧黑的部分刮干净就可以了。
3、锅里面加入1茶匙的盐，然后再加入1汤匙的料酒。
4、加入少量的白酒去腥，一定要少放。
5、把大火烧开以后，改成中火盖上锅盖焖煮半个小时然后关火。继续放进锅里面焖1个小时放凉。
6、把放凉的猪耳朵切成小片，越薄越好，葱花还有大蒜切好备用。
7、猪耳朵放进碗里面，加入适量的生抽，白糖，豆瓣酱，陈醋。芝麻油还有辣椒油，再将大蒜还有葱花放在一起搅拌均匀。大家还可以放点自己喜欢吃的一些食材，像是洋葱，金针菇，黄瓜之类的搭配在一起搅拌均匀的话，口感是更加的好。
小贴士：
1、豆瓣酱还有生抽都有咸味，我就没有加盐，大家也可以根据自己的口味来调整咸味。
2、大家还可以放点自己喜欢吃的各种配菜，像是黄瓜，金针菇，青椒丝之类的凉菜。
3、大家还有什么自己喜欢吃的各种调味料都可以放进去，香油，香菜，辣椒面之类的，根据自己的口味来调整就可以了。
猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵可谓是一道人人皆爱的美食啊。肉软骨脆，给人以独特的口感，配上猪肉独有的香味，简直是一道美味佳肴。最常见的猪耳朵的吃法是凉拌，或者是卤猪耳朵，味道都很好，但猪耳朵还有一种做法就是腊猪耳朵，这个味道就与众不同了，大家想不想试试呢，一起来学学腊猪耳朵的做法吧。
主料:
腊猪耳朵(适量)红辣椒(适量)蒜苗(适量)
调料:
油(适量)大蒜(适量)醋(适量)白糖(适量)辣椒油(适量)
厨具:
高压锅、炒锅
1材料：腊猪耳朵，红椒蒜苗大蒜醋辣椒油
2把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
3红椒洗净分别切成粗丝，蒜苗切成段，大蒜切成蓉
4把腊猪耳朵用高压锅压10分钟，捞起切成丝和片
5把醋倒入碗里，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加
6配上猪耳朵就可以吃，吃时把腊猪耳朵放在调好的汁里，沾一下，相当的开胃。
7锅里加少许清油，烧7成热，加红辣椒蒜苗段加少许白糖一起炒
8再加腊猪耳朵炒一起翻炒出锅。因为腊猪耳朵很咸，加白糖和少许水中和一下。
小窍门：
烟熏的猪耳朵，相当的干，需要清洗后煮后再吃或者再炒。最好多泡泡，用高压锅压一下。炒时不放盐，可以放一些白糖。
腊猪耳朵其实味道会与腊肉，腊肠等的同样做法的食物有一些相似，但猪耳朵的独特之处在于具有很大的咬劲，这也是很多朋友喜欢吃猪耳朵的原因。但是要时不时换种口味，才能感受不同的美味。大家有没有学会上述介绍的腊猪肉的做法步骤呢，学会了就做做这道美食哦。
卤水猪耳
猪耳朵很有营养，并且因为含有很多的软骨，所以我们食用起来会感觉到爽口，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，特别适合作为我们的下酒菜。
卤水猪耳的用料
猪耳朵1个 生抽2大勺
老抽1勺 冰糖适量
葱2棵 姜4片
香料1包
卤水猪耳的做法
步骤1
准备好材料。
步骤2
猪耳洗干净，可以用火烤一下表皮烧去细毛，猪耳清水下锅；水中放姜，葱白，水开后煮2分钟飞水，然后捞出来待用。
步骤3
锅内重新装水，放入香料和姜片，葱。
步骤4
把猪耳放入，倒入生抽和老抽。
步骤5
倒入少许料酒，煮三十分钟，期间翻动一下使猪耳上色均匀。
步骤6
煮好的猪耳捞出晾凉。
步骤7
切好后洒上芝麻即可。
卤水猪耳的烹饪技巧
1.香料包括（桂皮 香叶 甘草 八角 草果） 2.卤好的猪耳可以沾着辣椒酱吃。
