小饭馆家常菜

小饭馆家常菜

小饭馆家常菜，在现实生活中，很多人平时都会在考虑做什么菜来吃比较好，因为菜系的选择是非常多的，所以我们可以多参考参考，那么下面就为大家分享小饭馆家常菜。

鱼香肉丝

作为日常饮食，鱼香肉丝可谓是非常的下饭。是川菜里面的一道名菜。

所需的食材：猪肉，木耳，冬笋，芹菜，辣椒，豆瓣酱。猪肉9哥建议选择带点肥的，全瘦的不好。一般三成肥吃起来非常的鲜美又不会太腻。这道菜的核心就在于调制鱼香味，用豆瓣酱，红辣椒，葱姜蒜，盐，白糖，酱油等勾兑出来。

做成之后菜的色泽红润，肉质鲜嫩，吃上一口鱼香味环绕嘴边久久不能散去，很多人会惯性的舔一舔嘴唇呢。

家常做法：猪肉洗干净切丝，加入淀粉腌会。木耳泡发后切丝，冬笋切丝。用白糖，酱油，醋，葱姜蒜，淀粉，豆瓣酱，调成汁。锅里油热后先把肉丝爆炒，再加入姜蒜辣椒，木耳丝，冬笋丝，翻炒几下后再把调好的汁倒进去，大火翻炒几下加入适量的盐就可以出锅了。

肉末茄子

食材：茄子和猪肉。这个菜的特点就是色香味俱全，下饭的利菜，营养也很丰富，最重要的是快手菜。

做法：猪肉洗干净剁碎加入料酒腌制会。茄子洗干净切条，葱姜蒜准备好。锅烧热先不加油，用小火先把茄子条里面的水分炒一下捞起来。加入油，把肉末爆炒后盛起，小火加入葱姜蒜，少许的豆瓣酱，把茄子条和肉末一起翻炒，加入生抽，盐稍微焖一会即可出锅了。

不知道你们喜欢吃，我是比较喜欢这个菜的。

手撕包菜

顾名思义是用手撕，千万别用刀切。手撕出来的和刀切的炒出来味道差远了，不信的大家可以炒两盘试吃下。

做法：很简单。先把包菜洗干净，手撕开。大火油烧热了，把辣椒，姜蒜先炒香，倒入包菜快速翻炒，加入适量的盐，少许醋，生抽。就可以出锅。这个菜不要炒的太久，太烂了。一定要加入生抽，不仅仅是调色，更是为了最终的味道。整体来说爽脆微酸，可以说是开胃增加食欲的一道菜。尤其是没有食欲的时候不妨点这个菜。

蒜苗炒肉

所需的食材，猪肉，蒜苗，辣椒，洋葱少许。

做法：先把猪肉切片，加入淀粉，生抽腌制一下。蒜苗多切点，洋葱少切一点即可，辣椒根据个人的情况添加。锅里油热后先把肉片爆炒一下盛起，加入蒜苗，洋葱丝，辣椒炒香，再把肉片倒进去火锅，加入适量的盐，少许生抽即可。

这个菜肉的香气主要靠蒜苗来提升，一定得多放蒜苗，不喜欢吃蒜苗也多放点，炒好后你吃肉就可以了。

西红柿炒鸡蛋

这个菜没啥可说的。非常的简单，也是下饭必点菜之一。

做法：西红柿切好，鸡蛋打到碗里搅碎，大火把油烧的比较热再倒入鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋比较成块的，炒的时候用铲子划动鸡蛋，是时翻面。西红柿不要炒的太稀扒烂了，切记炒鸡蛋加入盐就可以，一定不要加味精，鸡精。

此菜口感甚好，红黄相间，鲜香酸甜、色泽鲜艳，营养丰富，具有健美抗衰老的作用。你爱吃吗？

煎豆腐豆腐

选用的老豆腐，不宜选用嫩豆腐。

做法：先把豆腐切块，放在油锅两面稍微煎一下就捞起。余油加入葱姜蒜，辣椒炒香，再把豆腐倒入，稍微加一点水焖煮一下，这样豆腐会更入味的。加入盐，鸡精，撒点葱花就可以出锅了。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的.优质蛋白 ，你看要不要吃呢？

酸辣土豆丝

考验大家刀工的时候到了，如果刀工还可以土豆就自己切。切丝后放入流动的水里漂洗一下，再浸泡在冷水盆里。炒之前再捞起来控干水分。

做法：锅里油热了，先把姜蒜 ，辣椒炒香，倒入土豆丝后大火翻炒，我喜欢吃脆的，炒的时间比较短，少加一点醋，适量的盐，就装盘了。

酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。如果开餐馆，一定少不了这个菜的。

紫菜汤

吃完了再喝点紫菜汤，那就美不可言了。

做法 ：先把紫菜泡发，再清洗一下，锅里加入适量的水煮开，把紫菜倒入，加入味精，盐，胡椒，麻油，可以在切点黄瓜片，胡萝卜片，撒点香菜叶子，煮开就可以了。

虽然看着清清淡淡的，但是味道一点也不简单。紫菜里面的碘含量可是很高的，另外含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。

一、鱼香肉丝

1、将猪肉切成约7厘米长、0、5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

二、宫保鸡丁

做法：

1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用

3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

铁板鱼香茄子

1、把茄子挖掉一半放入肉米，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。

2、锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。

木须柿子炒蛋

主料

西红柿：1斤；鸡蛋：3个

辅料

盐：适量；宴友食用油：适量；白糖：适量；葱花：适量

具体步骤

1、西红柿切块

2、鸡蛋打入碗里

3、鸡蛋少加一点盐打散

4、锅加热倒入油，把鸡蛋倒入锅里炒

5、把炒熟的鸡蛋放入碗里

6、锅里在倒入油加入葱花

7、放入西红柿翻炒

8、加入白糖，盐翻炒

9、炒好的木须柿子

五香焖锅鸡翅

主料

鸡翅：500；洋葱：150

辅料

香油：5ml；叉烧酱：10ml；糖：5；老抽：2、5ml；生抽：2、5ml；蚝油：10ml；胡椒粉：2；五香粉：2；蒜：5ml；姜：5

具体步骤

1、准备原料

2、鸡翅清洗干净，在正面划两刀

3、翻面也划两刀

4、蚝油、叉烧酱、老抽、生抽、糖、胡椒粉、五香粉调匀成料汁

5、将鸡翅和料汁拌匀后，腌制半天以上

6、洋葱和姜切丝，蒜切片

7、电饭煲内胆里放入香油

8、放入洋葱丝和姜丝

9、放上腌制好的鸡翅和蒜片

10、内胆放入电饭煲里，选择超快煮功能

11、炖煮十来分钟后，将鸡翅翻个面

12、继续炖煮至电饭煲停止工作，汤汁收干即可。

虾酱蒸排骨

主料

虾酱：10；排骨：300

辅料

蒜子：4瓣；小葱：少许；白砂糖：1勺；剁辣椒：5；姜：少许；生粉：1勺

具体步骤

1、排骨洗干净

2、斩成小块

3、小料（虾酱，剁辣椒，姜，蒜）

4、把剁辣椒放入排骨内

5、跟着放入蒜末

6、再放入姜末

7、此时加入适量的虾酱

8、来点糖中和一下，然后就拌匀所有食材

9、此时再来点生粉，旨在包裹住肉汁不流失。

10、然后继续拌匀

11、找一个平底盘，把排骨放入，再洒上点葱段

12、然后就交给电饭煲开蒸吧，一般上笼蒸20分钟即可食用。

包菜怎么煮

卷心菜看表面，有黑斑和虫洞的卷心菜不要买，颜色翠绿的是比较嫩的，颜色浅绿的是比较脆的，听声音，用手拍发出闷闷的声音，说明里面比较松动，这样的可以放心购买，颠重量，同样大小重一点的水分足。

一芹菜去叶切斜刀片（芹菜切段因为有纤维影响口感），彩椒切与芹菜差不多的丝。 一炒锅加油烧热发芹菜爆炒放煮鸭子的汤，加鸭子彩椒，放生抽炒匀出勺装盘完成。把鸭肉腌制后滑油，锅底留油下入葱姜蒜爆香后下入芹菜爆炒断生，最后下入滑好的鸭肉调口后爆炒出锅控干备用，然后切芹菜，把切菜切段，起锅，放生水，把水烧开，放入芹菜，焯鸭肉去骨，切成二粗丝，放少许盐码制，旺火过油，下葱姜蒜豆瓣炒香，下入过油后的鸭肉，芹菜，加入味精即可一下，待芹菜变绿即可捞出，备用，接下来把大葱切末、生姜切末备用。

要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，首先，选料上要选择叶翠绿个头小的牛心菜，这样的包菜炒出来口感好，颜色美观。

清洗，包菜的生长过程中需要打药，把选好的包菜用手撕成均匀的片，放入盐水中浸泡后再清洗，可去除农药残留。

准备姜、蒜、干红辣椒段备用，生抽、蚝油、白砂糖、料酒放入碗里备用。注意：盐不忙放，生抽和蚝油本身有盐味，后面快炒好了尝下。味道不够时再放，以免太咸。加蚝油和适量白砂糖是为了提鲜味，这是第二个小技巧，少了这两样菜炒出来会稍逊色些。

用刀切的话难免会有一些梗在里面，手撕就完美的去除了。蒜蓉手撕包菜吃起来有淡淡的蒜香、口感脆嫩，加上本身的鲜甜香味和淡淡的醋香，特别美味下饭。

第一，不能焯水。

有一些人做菜之前都喜欢把菜先焯一下水，这样能够去除菜里面的水分，做出来也更加的入味，其实包菜是非常容易熟的一种东西，所以大家做包菜的时候不需要先焯水，只需要把包菜清洗干净就好了。如果焯水的话，不仅会破坏包菜里面的营养纤维，还会把包菜煮得非常软烂，这样炒的时候包菜就一点都不脆了，我们在饭店里吃的那些炒包菜之所以那么清脆，就是因为没有经过焯水。

第二，去掉硬的地方。

大家做炒包菜的时候肯定都发现，有一些地方非常不容易熟，于是为了让这些地方能够熟了，我们通常需要炒很长的时间，这样一些包菜的叶子都已经软烂了，做出来的包菜一点都不清脆，只是能够下饭罢了。我们做手撕包菜的时候，处理包菜需要把包菜硬的地方都给撕掉，这样才能够让包菜成熟的更加均匀，火候的掌握也会更好。

第三，大火快速翻炒。

许多人做菜的时候都喜欢用中火或者小火，其实做这种非常清脆的菜，大家需要用大火快速翻炒，只有这样才能够让包菜熟的更加快，也能够最大程度保留包菜的味道。大家把包菜下锅之后一定要用最大的火，然后快速的翻炒，尽快放入一些调味料，等到一分钟左右就可以出锅了，千万不要炒的时间太长，不然包菜就会一点都不清脆了。

第四，放入一勺白糖。

我们做包菜的时候肯定都发现了，包菜一点都不容易入味，有一些盐分都是浮在表面，根本就进入不到里面去，而且包菜的味道也会做的寡淡无味。其实大家如果想要包菜的口感更加丰富，一定要在包菜里面加入一勺白糖，这样才能够让包菜的口感更有层次，吃起来也会更加的美味。

相信有许多人都喜欢吃包菜，但是又很难做出饭店里的味道，其实饭店里的包菜做法是非常简单的，都是遵循上面这四点。只要大家按照这四个方法来做的话，绝对能够做出好吃的炒包菜。如果你还不会做炒包菜的话，就按照上面这四个方法试一试吧，这样做出来的炒包菜绝对会被家里人夸赞的。