简介
江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。
黄桥烧饼的来历
黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”
古代烧饼，制用精细。据《随国食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。
现在名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于65年前的那场著名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。现在的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了，现在黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。
1975年，粟裕将军曾重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待了他，他手捧烧饼，感慨万千，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”其实他那时吃的黄桥烧饼就已经与30年前拥军时的黄桥烧饼大不相同了，用于款待粟裕将军的黄桥烧饼是经过改良过的肉松烧，改良改良了两个方面，一个方面是形状，由原来的大如脸盆缩小到了手掌心大小；另一个方面就是馅，由原来的无馅改为有馅，不过馅主要是以肉松和直接加白糖咸甜两种为主。因为烘烤烧饼用的是炭炉，烘烤时的火候完全是靠人工掌握，烧饼有时会因为烘烤时间较长而发黑，所以黄桥烧饼虽然有名，好吃，但一直很难登大雅之堂。65年后，黄桥烧饼因松软酥脆，香甜可口被评为“江苏省名特食品”而进行量产，不仅仅得益于科技的进步，因为温控烤炉而使黄桥烧饼的外观和质量得到了保障，更来自于老区人勇于探索，敢于创新的勇气和智慧，聪明的黄桥人把黄桥烧饼从以前单一的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路货品种，发展到了以火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠、桔饼、桂花、细沙等为主馅料的十多个不同品种的花式，或咸或甜，或鲜或辣，不管你是何种性情中人，只要你愿意品尝，酸甜苦辣咸五味，总会找到适合你的一种口味。
做法二
主料：面粉
辅料：肥肉、肉松、方火腿、大葱
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油
烹制方法：
1、取适量面粉，用猪油和成油酥，再取适量面粉，加入猪油、白糖，用凉水和成面团，再加入清水扎成稍软的面团，反复摔打后醒发片刻；
2、肥肉中加入肉松、火腿粒，葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅；
3、将和好的油酥与水油面按照3：5的比例叠起后包成团，压扁擀薄，卷成卷再按扁，切成大小均匀的剂子，包入馅制成饼，表面刷一层蛋液，再沾匀芝麻，平锅中放入少许油，芝麻面朝下放置，煎至两面金黄即可。
特点：色泽金黄，香酥可口。 </img>
藕饼的做法南京藕饼做法
车轮饼本是江苏省的传统特色小吃之一，是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来的口感非常细腻，所以受到很多人的青睐和欢迎，也已经有了多年历史。但是车轮饼经过很长时间的传播与发展，延伸出了日式和台湾特色的车轮饼，做法上也存在诸多不同之处，但是原理还是如出一辙，因为外观都近似于车轮，所以非常形象地被大家叫做车轮饼。
这款车轮饼主要用到的食材就是面粉、白糖以及按照自己的喜好加入的一些辅料，可以加入紫薯、香芋等使口感更加香甜，作为平时的一款小零食再合适不过啦！临近年关，能够准备这样一款精致的甜点用来招待客人也是一种非常不错的选择，而且这款车轮饼的制作方法也很简单，不用花费太多时间或者耗费很多食材就可完成，就算是厨房小白也可以轻松搞定，希望大家会喜欢！如果你也感兴趣的话，接下来就跟随小编的步伐一起来尝试一下吧！
首先准备一个大一点的容器，打入两个鸡蛋，放入两大勺白糖，一小勺食盐，再用打蛋器将其搅拌均匀，接着倒入两百克的牛奶将其搅拌均匀。再将低筋面粉、红薯淀粉和泡打粉过筛之后，混合到其中，用刮刀将其搅拌均匀。最后再加二十五克的植物油，搅拌均匀至面糊将油完全吸收，然后将其静置三十分钟。
将提前蒸熟的芋头放到料理杯中，加入两大勺的白糖，三十五克的淡奶油，二十克融化的黄油，全部都搅拌成泥。然后用一个六圆盘的锅，提前烧热，面糊完全吸收之后再倒入一一对应的小窝，注意在倒的时候不能倒得太多，最好不要超过三分之一的刻度，因为面糊蒸熟之后会膨胀起来，倒得太多肯定是装不下的。倒进去之后，等面糊基本上凝固了，可以用擀面杖将还没有凝固的面糊划散。基本上等面糊的表面开始起大泡了，就将准备好的馅儿铺在上面，小编最喜欢的就是香芋馅，这一步大家可以根据自己的喜好来添加。
馅料只用放其中三个就可以啦！然后可以用一根牙签轻轻挑开，看看底部上色的情况，等看到颜色变得微微金黄了，就可以将没有添加馅料的三个饼翻过来，盖到有馅料的饼上。再用铲子轻轻压一下，让两个饼的周围粘得牢固一点，等周边完全凝固，熟透之后就可以出锅啦！这样自己做出来的车轮饼跟外面买的一样好吃哦！这样做出来的甜点看上去就很诱人，就像一道精致的艺术品一样，这大概就是美食所与生俱来的诱惑力和魅力吧！这也是现代人对于美食的外观上的进一步要求，色香味三个方面中，色也是很重要的一个条件哦！
不知道大家是否已经记住小编分享的以上制作步骤了呢？当你真的实际操作时，用时很短很快捷，就算是你想用这样的车轮饼作为每天早上的早餐也是来得及制作的，吃起来柔软香甜，美味营养又健康，享用美食可以为你带去一整天的好心情！如果你也想吃这道车轮饼的话，那就赶快将以上小编分享的具体制作步骤和操作方法收藏起来，有时间的时候试着做一下吧！如果大家在尝试过程中还存在什么问题或者疑惑欢迎大家留言告知。如果你也觉得这款车轮饼吃起来还不错的话，一定要记得给小编点个赞或者将其转发分享给更多人哦！
材料
主料：河藕500g、肉糜250g；
辅料：鸡蛋50g、面粉100g、淀粉30g、油适量、葱20g、生姜10g、黄酒20ml、六月鲜酱油10ml、盐适量
藕饼
1
a、河藕洗净切片；
b、肉糜加葱、姜、盐、六月鲜酱油、黄酒等拌匀；
c、将拌好后的肉糜夹在两片藕片的中间。
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2
取适量面粉，加入鸡蛋、淀粉、葱花、盐（适量）用水调成糊状备用。
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3
电饼档上下预热后，将夹好肉糜的藕片在面糊里挂糊，然后放到电饼档里，加入少量的油，盖上上盖，按下肉饼键。
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4
好了，可以美美地享受自己做的藕饼了。
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小贴士
1、河藕洗净去皮；2、面糊调好后饧十分钟左右。
