你说的是广州沙河粉
广州沙河粉的制作材料
广州沙河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河一带出产的最著名，故名。
广州沙河粉制作时使用的是白云山上的九龙泉水泡制的大米，所产的粉薄白透明，爽软韧柔劲道，可用于炒、泡、拌等食法。
沙河粉的特色：
炒者柔韧劲道，香味浓郁；泡者白嫩滑软，清爽不腻。
教您做沙河粉:
1、制粉，将大米5千克，去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内(民间粉皮是放在铁盘上蒸的)，摊平，放入沸水的大锅中加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状，这就是沙河啦。
2、干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成。
3、汤泡沙河粉，将沙河粉100克放在笊篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成。
4、沙河粉的制作要领：
粉浆磨细，并滤去粗渣。摊浆的厚度适宜，不宜太厚。另外，沙河粉还可酱拌、滑炒等。
广东人早餐最爱--猪杂汤河粉
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
近年来河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。2004年，广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，从而加强对河粉制造业的管理，加大“河粉”原产地文化宣传保护。
猪杂汤河粉
做法：
1、猪杂切片加少许盐、胡椒粉、姜丝、淀粉1勺，食用油半勺抓拌均匀腌制15分钟；
2、水烧开倒河粉，烫到自己喜欢的程度捞出装碗，倒上蒜头酥、芹菜；
3、另起锅把水烧开，倒入猪杂大火煮1分钟，加1勺鱼露、少许盐调味；
4、把猪杂汤趁热倒入河粉上即可。
