具有番茄口味酸酸甜甜的鱼片你吃过吗？以下是我整理的茄汁鱼片的做法，欢迎参考阅读！
主料：
鱼1条
辅料：
油适量
盐适量
青辣椒几个
柠檬1个
西红柿1个
番茄酱1大勺
葡萄酒1大勺
大蒜几颗
白醋1小勺
白糖1小勺
香油1小勺
具体做法
1.所有的食材准备好
2.青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末
3.西红柿切丁
4.将番茄酱，酒，白醋，白糖，香油混合
5.倒入西红柿和辣椒碎里，搅拌均匀，静置约半小时
6.鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀
7.用左手托起尾部的骨头，将刀子沿着骨头用力切进去
8.一直切向头部
9.直到将这片肉切下来
10.另一边同样处理好
11.这时候就可以轻松将肉里面的刺一根根取出来
12.看，非常干净哦
13.肉片切成块状
14.将酱汁倒进去腌制片刻
15.烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟
16.沥干备用
17.将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香，加盐调味
18.淋入少许水
19.炒好后挤入几滴柠檬汁
20.将鱼片放进去，轻轻拌匀即可
鱼片的做法，茄汁鱼片怎么做好吃，茄汁鱼片的家常做法
选料：青、草鱼（或昌鱼鱼肉）850克（用鱼肉350克），鲜蚕豆板或青豌豆15克，鸡蛋（用蛋清）1只半。
调料：28～30%含量的番茄酱2匙半，白糖113匙，细A盐0．5匙，味精、姜末少许，黄酒2匙，猪油（或色拉油）150克（实耗75克），干生粉2匙半，45°水生粉1匙。
制法：1．将鱼肉本来长皮的一面朝下，从鱼肉原尾部（肉质较薄、窄的一头）开始使刀斜批，批成坡形秋叶片，厚约0．3～0．4厘米。然后加细盐0．3匙、黄酒1匙，轻轻拌和后再加蛋清，拌匀，再撒上干生粉，使鱼片表面沾满薄浆呈透明状，放进冰箱冷藏室中1小时使其涨发。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出。烧热锅，放猪油（约750克），烧至油二成热时，把鱼片分散下锅，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，见鱼片变色，即可把早已烫熟的蚕豆板或小豌豆放入，使之受热，及时倒入笊篱中滤油。
3．原锅内，留少许油，放姜末略煸，即加黄酒、白糖、细盐、白汤、味精，烧沸后再放番茄酱拌和，淋上水生粉拌匀，使卤汁成粘性的流泻状，即把鱼片与鲜蚕豆瓣一起放入锅，略端锅翻颠，使卤汁包匀鱼片，淋上少许油增光、出锅装盆即成。
特点：色泽鲜红，光亮，略含翠绿。鱼片呈秋叶形、滑嫩柔软；吃口甜咸微酸。
关键：1．斜批鱼片必须从尾部开始，这样基本上能顺着鱼肉纵向纤维，使鱼片在上浆、滑油、颠翻时均不易碎断。
2．必须将锅洗净，烧热并滑锅，确保鱼片不沾锅底。
3．番茄酱不宜多烧，以保持其色鲜红、光亮。使用量也不宜太多，因酱越多、卤汁的透明度就越差。
茄汁鱼片的做法步骤
1
头天晚餐的鱼片，留一半放冰箱冷藏到第二天早上用。
2
鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3
锅内油烧热至6到7成热， 下鱼片炸。
4
炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5
锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6
将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁即可。
