香辣牛蛙的做法如下：
用料：牛蛙一斤、大虾半斤、鸡爪15个、土豆1个、胡萝卜1根、郫县红油豆瓣酱三大勺、蒜蓉辣酱两大勺、干红辣椒6根、姜8片、大蒜一头、大葱半根、八角两颗、花椒，麻椒一大勺、桂皮一小块、香叶3片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、冰糖一勺、开水适量、洋葱四分之一个、老火锅底料一小块。
步骤：
1、香料：干辣椒，八角，桂皮，花椒，麻椒，香叶，冰糖，酱料：红油豆瓣酱，蒜蓉辣酱，葱切段，姜切片，蒜拍了，洋葱切丝。
2、火锅底料，不放也行。
3、牛蛙洗净泡水，分解如图，有点残忍哈哈哈哈好像肢解了一个肌肉男。
4、切好的牛蛙放料酒葱姜生抽腌十五分钟。
5、腌好的牛蛙放干淀粉抓匀。
6、鸡爪一分为二，泡水半小时，中途换次水。
7、鸡爪凉水下锅放料酒葱姜花椒，八角煮开焯水。
8、煮好的鸡爪捞出备用。
9、豆腐切大块焯水两分钟，年糕泡水备用。
10、胡萝卜，土豆切大块油煸至金黄，大虾油煸至变成红色备用。
11、抓过淀粉的牛蛙分批炸至金黄，这一步小心溅油。
12、锅里放油，油稍热放干香料，葱姜蒜洋葱小火煸出香味放酱料和火锅底料煸炒。
13、放冰糖一起煸炒。
14、炒出红油。
15、放入焯好水的鸡爪，放生抽老抽蚝油调色。
16、加足量开水，尝一下咸淡，不够味加点盐。小火炖30-40分钟，至筷子轻松穿透鸡爪。
17、依次放入土豆，胡萝卜，年糕，虾小火炖5分钟，然后放煎好的牛蛙。
18、小火炖几分钟汤汁粘稠即可出锅。
用料 ?
牛蛙 5-6只
盐 料酒 胡椒粉 淀粉 腌裹牛蛙的 适量
土豆 莴笋 藕 喜欢啥蔬菜加啥
葱姜蒜 干胡椒 花椒 少许
生抽 糖 料酒 适量
豆瓣辣酱/火锅底料 都可以 有啥用啥
香菜 芝麻 少许
三步搞定最爱的干锅牛蛙的做法 ?
喜欢吃的蔬菜洗净，切好， 油炸一遍捞出。土豆喜欢吃薯条口感的就切条，喜欢薯片口感的就切片。
请点击输入描述
牛蛙可以请菜场或超市人员帮忙处理好，去皮去内脏剁脚趾，切块洗干净，然后用少许盐，料酒，白胡椒粉腌10分钟。裹上干淀粉炸成金**，可以捞出复炸一次更脆。
请点击输入描述
葱姜蒜，花椒，干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱（火锅底料/郫县豆瓣酱/豆豉辣酱都行）家里有啥喜欢什么口味就放啥，炒香，加入料酒，盐，糖，生抽炒匀。
请点击输入描述
倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜。
请点击输入描述
小贴士
底料家里有什么就用什么，不用太纠结。炒好自己尝尝味道，觉得不辣就多加点辣椒辣酱或者郫县豆瓣酱，觉得不香就加点豆豉蒜泥，小朋友不能吃辣就用葱伴侣的豆瓣酱，一步到位可以弄个干锅底料也行。我试过各种版本的，都有不同的风味，都很好吃。因为蔬菜和牛蛙都脆脆香香的，就算撒点孜然都好吃。自己做又干净又便宜。五十左右就可以把蛙和蔬菜搞定。还不快来试试吧。
