火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
（一）正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
川味牛火锅
＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
＊大骨汤：盐。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
＊大骨汤
1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。
川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~
＊红油锅底
1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金**后捞出。
3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
5：略炒片刻，炒出香味。
6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
＊蘸汁
1：蒜用压蒜钳压茸。
2：小葱切花。
3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！
加油哦。。。无可否认四川麻辣火锅真的很好吃。。。哇。。。天啊！！好辣。。。
红薯去皮怎么不变黑
不用说，红薯皮很嫩，可以添加惊人的质地，尤其是烤红薯块。如果你打算剥皮，一定要在切片或切块之前做; 你的工作会容易得多。
准备红薯的关键提示
去皮之前的冲洗：在超市里主要会找到橙子和白色的红薯，但这些原则适用于其他细长的块茎，如真丝和丝兰。像大多数土豆一样，红薯在地下生长，在剥皮之前应该冲洗并轻轻擦洗。将红薯从根部剥去：显而易见，但有帮助！如果你有它，使用一个锯齿削皮器，虽然一个普通削皮机是好的。从根部到尖端做长，甚至中等的去皮，随着你的转动。找到（或切割）平坦的表面：一旦你的红薯去皮，把它在砧板上滚一下。有一面在切割面上感觉稳定吗？如果你找不到一个，从一边切一片土豆做一个平坦的表面，使马铃薯坐在均匀。尽可能地减少切块：无论您是将红薯切成圆片还是放入薯条，保持每一块的尺寸都将使烹饪变得更加简单和均匀。这个，我的朋友，只是练习。
刀切红薯的工具
一块大的砧板和锋利的厨师的刀是强制性的切碎红薯，但一个锯齿削皮器和一把尺子将使任务更快，更容易。任何锋利的削皮器都可以，但锯齿状的削皮器更有效地工作，抓住红薯皮。一个统治者将帮助你做出好的，甚至削减，直到你掌握了技术。
将红薯放入清水中存放，加入几滴柠檬汁，即可防止红薯变黑，但是不宜久放。在削红薯的之前用盐在表皮上搓几下，然后洗掉，削出来的红薯不仅不会氧化，还可以保存比较长时间。将没削的红薯放在温盐水中浸泡5分钟，红薯削皮后也不会变色。
将红薯放入清水中存放，其中加入几滴柠檬汁，即可防止红薯变黑，但是不宜久放。
在削红薯的之前用盐在表皮上搓几下，然后洗掉，削出来的红薯不仅不会氧化，还可以保存比较长时间。
将没削的红薯放在温盐水中浸泡5分钟，红薯削皮后也不会变色。
红薯切开后变绿还可以吃吗：
视情况而定。若是红薯切开之后其内部已经变绿了，视情况续食用，因为这可能是因为红薯中的氧化酶的“褐变”导致的。红薯被切开之后，暴露在空气中的面积变大，水分会流失，变得干涩，加上氧化酶的氧化变色，可能会导致红薯的内部变成绿色。
但是若是一切开之后其红薯的内部就是绿色，并且带有一些酸臭味，红薯的质地也是软的话，则代表红薯已经变质了，这种红薯是不建议再食用的。
