蒸水蛋，是有技术的！如何能蒸出美味，又美观，还有创意的水蛋？这是个技术问题！蒸水蛋，口感软嫩，味道鲜美，无论是老人，还是小朋友都十分喜欢！接下来，壹碟介绍几款蒸水蛋的做法，有喜欢的朋友可以收藏，顺便点个赞，就当是对壹碟的鼓励吧！谢谢！
壹碟先讲下蒸水蛋的三个诀窍：
1、水温
掺蛋的水，最好用凉水，水蛋蒸出来才不会有疙瘩，（想要快速的方法可加温水，不可超过40度，否则成蛋花汤了）
2、水量
蛋液和水的比例是1:1，想嫩点的，比例提到1:1.5或2，水多点会更嫩。但是不要超过这个范围，否则不易凝固。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3、打蛋的技巧
打散蛋，成蛋液后，如果浮泡过多，一定要把浮泡撇去，不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡，不美观！
第一道：蛤俐蒸蛋
准备食料：
鸡蛋3个、蛤蜊10个、姜丝少许、盐巴少许、鸡精少许、葱花少许、香油少许、
制作步骤：
蛤蜊确定吐完沙子后，洗净。锅中放水，放入姜丝，放入蛤蜊，再开火煮至蛤蜊开口。捞起备用！（不可热水下蛤蜊，否则蛤蜊不会开口）！锅中的汤汁，盛起，凉透备用！（锅底的就不要了，防止有沙）！三个鸡蛋打散，按上文提示的比例，1-1.5，或1-2.0的比例把冷却的蛤蜊汤兑到蛋液中，搅拌均匀，加入少许鸡精，个盐巴，撇去蛋液的浮泡。取一个深盘，把蛤蜊放入，平铺。把兑水的蛋液倒入。包上保鲜膜，上中火蒸8分钟左右，即可！出锅时候，撒少许葱花，和香油，完毕！
第二道：橙香鸡蛋羹
准备食料：
橙汁一杯（小），鸡蛋两个、牛奶半杯（小）、白糖少许、PS：此比例是蒸两个蛋的。
制作步骤：
牛奶和橙汁，还有白糖倒入容器中，用汤勺搅拌，把其中的白糖彻底融化掉。准备个大碗，打入鸡蛋，并打散，成蛋液，撇去浮沫，把刚刚调好的牛奶橙汁倒入。上火蒸5分钟左右即可！起锅后，不加任何调料，此蛋羹，也算是甜品，牛奶和糖的比例依照个人喜好，这款蛋羹适合小朋友，或小BABY，很有营养哦！
第三道：香菇肉泥镶蛋
准备食材：
猪肉末适量，干香菇三粒、鸡蛋两个、胡萝卜小丁少许、豆豉蒸鱼汁少许、鸡精适量、料酒适量、白糖少许、老抽少许
制作步骤：
干香菇泡水后，切沫。和肉末以及胡萝卜丁放入碗。加入鸡蛋后，朝一个方向搅拌，打散鸡蛋，搅拌均匀！再加入鸡精，和料酒，老抽，再次搅拌均匀。放入水中蒸10分钟（中火蒸，具体时间要看肉末多少而定）起锅后，倒入豆豉蒸鱼汁，完毕！这碗香菇肉泥镶蛋，很下饭！没试过的朋友，建议大家试着做一下，味道比普通的蒸水蛋好太多了！
导语： 鸡蛋羹做起来虽然很简单，但是稍不容易就会失手，不是蒸出来的蛋羹有蜂窝，就是蒸的太老了，而且吃起来也不细嫩。要想达到完美蛋羹的标准：平滑细腻，没有过多气孔，滑嫩易消化，是需要秘籍的，赶紧学起来吧。
用料主料
鸡蛋1个
辅料
凉开水50克食盐1克料酒少许
用料小秘诀
临出锅加入家乐鸡粉提鲜
大大提升鲜度，使口感爽滑鲜美香醇
蒸鸡蛋羹的做法
1.鸡蛋打入碗中备用2.放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水，会有气泡)，如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
3.放入少许盐调味4.放入少许料酒，可起到去腥的作用
5.用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡6.用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩
7.把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉8.盖上盖子(用碗蒸的'可盖上保鲜膜)，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8?10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用
? ?加分技巧在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味
烹饪技巧
1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美;
2、蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡;
3、过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整;
4、加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
