家常红烧茄子的做法操作步骤如下：
材料准备：圆茄子一个，西红柿一个，青椒半个，红柿子椒半个，大蒜四瓣，蕃茄酱，白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉，盐，食用油等。
1、食材洗净，青椒、红柿子椒切块，大蒜切碎。西红柿去皮，切块备用。茄子去皮，切滚刀块。
2、加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。
3、制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。
4、锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型。捞出控油。
5、另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。
6、放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。
茄子好吃的做法如下：
材料准备：豇豆角一小把、茄子2个、小米辣3个、姜1小块、大蒜2瓣、盐2克、生抽10克、鸡精2克等。
1、首先把准备好的1把新鲜的豇豆角和茄子用盐水泡10分钟，用以去除农药残留。
2、把泡过的豇豆角和茄子清洗干净，并且沥干水分后把茄子切成3~5厘米的小长条；豇豆也切成和茄子差不多长的段备用；生姜和大蒜切成粒；小米辣切成圈装盘备用。
3、把切好的茄子条放入大碗中，放一勺盐，用手抓匀腌制10分钟左右。
4、茄子腌好后，然后捞出来把水分挤干备用。
5、锅中放一勺烧热，开小火，把姜蒜放里边炒出香味后，倒入豇豆角同时放一勺盐。
6、豇豆角断生后，倒入茄子大火继续翻炒2分钟，把茄子和豆角炒熟。
7、茄子和豆角基本上熟了，放一勺鸡精、一勺生抽还有小米辣，继续翻炒均匀，让调料入味就OK啦！
