饺子是一道传统美食，北方人爱吃饺子，饺子是他们的主食。在我们江南一带现在喜欢吃麦食（包括饺子）的人也很多，一日三餐早餐比例占多数，可见饺子在人们心中的地位。用野菜做饺子馅鲜美爽口，清香诱人，有人喜欢用荠菜馅、白菜馅、韭菜馅等。下面给大家介绍两种吃法
要说用什么野菜做饺子馅最好吃，我首选荠菜。荠菜虽然是野菜，但它的营养和功效却相当高，被古人称为“灵丹草”，是“天然之珍”，荠菜所含的维生素C，与山楂相当，维生素A与鸡蛋黄相当，含钙量相当高，是牛奶的三倍。春天的荠菜吃起来相当鲜美，搭配猪肉一起做馅包饺子，可以说是百吃不厌，比纯肉好吃多了，下面就一起来看看做法吧！
一：荠菜鲜肉水饺
准备食材：新鲜猪肉500克、荠菜500克、饺子皮500克
准备调料：食盐、料酒、生抽、蚝油、葱姜末、食用油
操作步骤：
1、先把买回来的荠菜，择去老叶，清洗干净后放入开水中焯水30秒，捞出凉凉，挤干水分，切碎。
2、猪肉清洗干净，切成小块，剁成肉馅备用。
3、把切碎的荠菜和剁好的肉末混合均匀后加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀后，再加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
4、取一张饺子皮，放上适量拌好的肉馅，包成自己喜欢的样子，捏紧边缘。
5、全部包好后，下锅煮熟就可以美美哒享用了。
二：马齿苋饺子。
食材准备
马齿苋，猪肉。生抽，料酒，五香粉，盐，植物油，鸡精。
烹饪步骤
①如果是晒干的马齿苋，要提前24小时把它放在清水中去浸泡开，这样就养发的非常软嫩了，把它取出来放入清水中冲洗干净，然后切成碎末，放入一个碗中备用。
③猪肉要用比较瘦一些的里脊肉，然后把它放在一个碗中切成肉馅，加入生抽，料酒，五香粉，鸡精，盐，植物油，沿着一个方向搅拌均匀。
④把猪肉和马齿苋放在一起翻拌均匀，这样馅料就做好了，准备好的饺子皮里面直接包入馅料，捏紧口，全部做好之后就可以开始煮饺子了。
⑤把饺子沸水下锅，然后等到三次沸腾之后，饺子完全飘在水面上就已经熟透了，这时直接捞出来控干水分放入盘中，冷凉一些即可食用。
烹饪小提示
做马齿苋饺子一定要与肉混合，不要用五花肉，这样太过油腻，用里脊肉做出来的味道会更好吃。
我最喜欢吃荠菜饺子，一般家庭做法是荠菜豆腐饺子，荠菜鸡蛋皮饺子，里面在放点虾皮，味道会更好。把荠菜洗净，用开水烫一下，切碎，拌上豆腐丁或摊好的鸡蛋皮。加少许盐，搅拌均匀，就可以包饺子了。荠菜那特有的清香味道，让人大快朵颐，欲罢不能。
洪涝和干旱灾害经常发生，台风的影响也较为频繁。春季的低温阴雨、秋季的寒露风和秋末至春初的寒潮和霜冻，也是广东多发的灾害性天气。南方气候炎热，饮食以清淡为主;而北方多寒冷，则以浓重口味为主。一样的，南方人到北方，也会有菜系不合口味之感。不知这样回答是否完整？粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
有很多城里人一到春天时，不远千里的跑到农村去挖荠菜，然后回到家做菜吃，现在城里比较稀缺的就是这种无公害的野菜。
荠菜包饺子很好吃，但是它要和大葱，韭菜，大肉，羊肉，或者鸡蛋搭配起来才行，每年的清明前后正是荠菜的旺季，野地里到处都是，一片一片的绿油油，它不仅好吃还有降血压的功效，如果你没吃过的话，不妨试一下。
没吃过荠菜包的饺子，但荠菜包子吃过，挺好吃的，个人觉得如果用荠菜包饺子，还是跟其他的如葱，鸡蛋什么的和在一起比较好，不然纯荠菜应该也不好吃吧，不知道说的对不对，仅供参考！
荠菜包的饺子还是非常好吃的，荠菜味道鲜美可口、营养丰富，荠菜是野菜中比较好吃的蔬菜之一，也是野菜中的佼佼者，在荠菜中掺一点点肉馅那味道真是回味无穷！
