糍粑辣子鸡怎么做呢？这道传统名菜想要做好的话，首先要了解其制作步骤！那么怎样才能做好糍粑辣子鸡？下面跟着一起来看下吧，相信这款做法对大家。
糍粑辣子鸡
材料：鸡肉，糍粑，葱姜少许，盐、食用油适量。
做法：
1、鸡剁小块，用盐巴腌制。
2、蒜剁成蒜泥后，把蒜泥和辣椒面和在一起，放入矿泉水浸泡辣椒面和蒜泥20分钟。
3、倒入适量油，在油温还低的时候把浸泡的辣子面和蒜泥倒入油锅，开大火，待冒泡渐油，可把火调制中小火，熬制30?40分钟，在熬制过程中要不停搅拌翻炒，以免粘锅。
4、待辣椒面熬制差不多，放入鸡、姜片、花椒翻炒，鸡炒熟后，放入少量老抽。
5、可口的糍粑辣子鸡出炉了。
炒好糍粑辣子鸡技巧
炒糍粑辣椒用油量较大，太少会粘锅;小火炒制，耗时较长，一次可以多炒一些，用起来比较方便。
有的糍粑辣椒没有加盐，炒肉时要加盐，买的这种加了盐的，所以此菜比例中2汤匙酱油和糍粑辣椒的咸淡刚好。
糍粑辣椒鸡用的大蒜量很大，与鸡肉一起炖的大蒜，吃起来软糯香美。
附：糍粑的风味特色
在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。
另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。
湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。（参考网站：来源网络）
食材用料：
鸡翅2个相克食物
葱适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量
干辣椒适量相克食物
花椒适量
花生油适量
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
盐适量
鸡精少许
香油少许
胡椒适量
芹菜适量相克食物
小香葱适量
芝麻适量相克食物
菜谱做法：
1.切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
2.把芹菜切丁焯熟备用。
3.准备鸡翅两个。
4.把鸡翅洗干净切块。
5.鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
6.捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
7.起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
8.炸制金黄。
9.捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
10.另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
11.然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
12.最后放入芹菜。
13.煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
14.出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1,鸡肉用热水焯一下撇去血末，去腥。
2,炸好鸡肉以后要再进行复炸。
3,最后炒鸡肉时大火快炒。
