芨芨菜是一种常见的野菜，人们又把它成为荠菜。荠菜自身带有淡淡的清香，用它来做菜，清甜可口。荠菜不仅可以单独烹饪食用，和其他的菜搭一起烹饪会让菜肴更加的美味。由于荠菜是一种野菜，人们不常见到，所以不怎么会烹饪它，下面就让小编教大家芨芨菜怎么做好吃。
1、三鲜芨菜豆腐羹
用料：荠菜、冬笋、豆腐、鸡蛋、猪肉馅、色拉油、食盐、葱、姜、淀粉、芝麻油。
做法：准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分，荠菜切碎，冬笋豆腐切丁，炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生，再放入冬笋丁煸炒一分钟左右，加入切碎的荠菜翻炒均匀，加入适量水，水开后加入豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀（这步漏拍了），煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可
2、冬瓜蓉荠菜汤
用料：冬瓜、虾、荠菜、鸡蛋、食盐、鸡精、料酒、香油、水淀粉、白胡椒
做法：冬瓜去皮，挖掉瓤，切大块，放入料理机，将其打成冬瓜蓉，倒入锅内，添加少许清水，根据个人需要而定，荠菜择干净，浸泡在水中，浸泡2小时以上，切大段。虾去头、去虾线，切段，放入料酒腌制片刻，锅子烧热，放水烧开，放入腌好的虾肉，倒入少许勾兑好的湿淀粉，将切段的荠菜放入，蛋液加入少许清水，边倒入边搅拌，将蛋液淋入锅内。放入少许盐，放入少许香油、白胡椒粉调味。
烹饪技巧
1、荠菜提前浸泡，可以使其更新鲜，并且可以去除荠菜身上的农药残留或其他。
2、冬瓜蓉用料理机绞碎成泥，这样出来的汤羹才细致。
3、虾处理好，切段，放料酒腌渍，可以去腥。
4、整个过程都是一个流程，顺序放入即可，不用过久烧，如果用的是砂锅，则关火倒入蛋液即可，防止蛋液倒入，锅子持续滚开，导致蛋液熟老。
5、放入白胡椒粉，不仅提鲜，还能去腥。
作为拌面其实也是有很多花样的：
麻酱拌面、葱油拌面和家常味的，各家有各家的招牌调料。
准备材料：
面条（可选手擀面、鲜面条、打包回来的火锅面、方便面、挂面……推荐程度递减）；
黄瓜丝，葱丝、大蒜1瓣、西红柿半个可选；鸡蛋1个；
芝麻酱1勺、花生酱1/3勺、豆腐乳、韭菜花适量，老干妈、辣椒粉、醋等可选；
做法如下：
煮面：烧一锅开水，将面条下锅，待水开后倒入一碗冷水，再次开锅再加冷水，如此反复三次，可让面条口感更Q弹；
配菜：煮面的同时切一些葱丝（大葱的话用半根手指那么长一节即可）、黄瓜丝（量大约是葱丝的一倍，太多也会影响口感），口味重的少年还可以把一瓣大蒜切片；
准备酱料：取一勺芝麻酱、三分之一勺花生酱、半块豆腐乳、一筷子韭菜花、一点点老干妈，加入温水，搅拌直到酱料变得半流动而细腻；
等面条熟了，趁热码上黄瓜丝、葱丝、大蒜、一点点辣椒粉，烧热一勺油浇在香辛料上，再倒入准备好的酱料；
锅内放适量油，烧得很热时加入一个鸡蛋，煎一个香香的鸡蛋，铺在面条上，拌匀开吃。
只有面条的话，也是可以很好吃的。
以最常见的挂面为例，煮熟。
带汤的话，加上适量盐，鸡精，胡椒粉，陈醋，一品鲜酱油，香油，有条件的可以加点小葱花，荷包蛋，青菜叶，只有面可以不加。
不带汤的话，煮熟的面捞出过凉水，加入适量盐，生抽，耗油，陈醋，花椒油，香油，花生碎，芝麻酱自喜量不爱吃不加，葱姜蒜都切沫，搅拌均匀，能来一勺油泼辣子就属于灵魂了，不吃辣的换带汤的吃吧。
