所需食材：新鲜鲫1条，小葱2根，生姜1块，盐半勺，胡椒粉半勺，豆腐1块，胡萝卜半根，食用油适量，白酒小半碗。
做法，1：买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，淋上少许的白酒抹匀，腌制20-30分钟。
2：腌好的鲫鱼，擦干表面的水分。炒锅加油烧热，放入鲫鱼，煎至两面焦黄，然后加入热水。大火煮5分钟，放入姜片，小葱段，转小火煮20分钟。
3：然后将豆腐和胡萝卜下锅，再煮10分钟，加盐，胡椒粉调味，再煮2-3分钟。撒上香葱末即可出锅。
技术要领总结：
1：鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，这几处是腥味重的元凶，一定要彻底洗净。
2：鲫鱼打上花刀后，在鱼身涂抹上一层白酒，多加这1步的目的是，给鲫鱼去腥。无需加盐，腌制时间也不要太长，20-30分钟足以。
3：煎制时，为了不让鲫鱼破皮，鲫鱼下锅前，要把身上的水分彻底擦干，再就是要热油下锅，并且下锅后不要着急翻动。待其煎至定型再翻动，就不会破皮了。
4：不管是煲鲫鱼汤还是其它肉汤，煮汤，一定要最后加盐，再来点胡椒粉去腥。如果过早调味，会压制鱼肉营养的渗出，蛋白质及各种维生素，得不到释放，都会浪费掉。
鲫鱼的家常做法步骤如下：
1、鲫鱼洗净，背上划两三刀，双面抹点盐，加入一勺料酒，码味十分钟。
2、泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好，和花椒粒一同装在一个小碗里。
3、芹菜切碎，子姜切片，放在一个小碗里。
4、起油锅，下步骤2中的佐料，炒香。
5、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒香。
6、加入步骤3中的佐料，继续炒片刻后加入一小碗水，用小火慢慢熬制底料10分钟。
7、底料熬制好后，加入一大碗水，烧开后加入鲫鱼，再烹入生抽、醋。
8、鲫鱼烧大概15分钟后，将鱼捞起，放入盘内，剩下的底料和汤汁继续熬制。
9、汤汁和底料熬制至收汁，起锅淋在鲫鱼上，撒上葱花，美味又养眼的家常鲫鱼就做好了。
