主料：
鸭肉1.5公斤
魔芋半斤左右
火锅底料200克一袋
干花椒1汤勺
干辣椒随意
姜5片
大蒜一头
小葱1根
冰糖3-4颗
八角1个
香叶2片
桂皮1小块
草果1粒
老抽2汤勺
1.鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，飞水去血沫，然后捞出来洗干净。
2.老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，其他材料备用。
3.魔芋洗净，切大片
4.炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。
5.下火锅底料，小火轻炒，直到熬化。
6.下鸭肉翻炒均匀
7.加水至鸭肉的一半，烧开，倒入高压锅，加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟，或根据自家高压锅的压力调整时间，只需压到鸭肉略软即可。
8.卸压，倒回锅里，加入魔芋，大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽，4粒冰糖（如果不喜欢回甜味，可以不加冰糖）。小火炖10分钟后转大火收汁。
9.汤汁不要收得太干，就是要食材能裹着底汤，才最鲜美！
黄豆烧鸭子做法川味
用料
鸭子半只 新鲜辣椒一把
泡姜，泡辣椒，个人口味 花椒少许
蒜一个 自制豆瓣酱一勺
冰糖3颗
爆鸭子（川味）的做法
先把鸭子切成块，切小些更入味（因为是自家养的鸭子就不灼水了，如果是外面买的建议灼水）
辣椒切条状
备一个碗放佐料，一个大蒜
泡姜，泡椒切成茉，放入放佐料的碗里
豆瓣酱，花椒，冰糖放入佐料碗，
锅烧热，放少许油，（如果鸭子灼过水多放些油）
倒入鸭子大火翻炒，炒至油清亮
将碗里的佐料全部倒入，大火翻炒，炒至鸭子入味，油变红
倒入辣椒，翻炒，
放盐，出锅，
川味黄豆烧鸭子做法：
首先：我们准备原材料鸭子，干黄豆 泡椒，泡姜，干花椒，辣椒，少许 ，姜切片，大蒜要整粒的，调料：料酒，豆瓣酱，香叶，八角，盐，味，酱油，白糖。
步骤：
第一：我们要提前把干黄豆用干净的锅炒制一下 有稍微的虎皮即可用开水泡半个小时左右
第二：鸭子洗净切块 也不宜切太大，可以稍微放少许盐和料酒码一下味 这里做这个鸭子是可以不用焯水的。要保留鸭子的原汁原味。
第三，热锅把鸭子倒入锅里 ，中火煸炒，水分会慢慢炒干，会出现一点油 如果怕腻的可以把油打一点起来 不怕的就可以不用管 所以全程不用加油。
炒制过程中加入泡椒和泡姜 继续炒着，略干后加入干花椒，豆瓣酱，八角香叶。增香，翻炒均匀倒入啤酒（ 这里放啤酒会更香，如果有对啤酒不适的，可以换成纯净水）
然后开大火烧至沸腾，转小火，这里前期调味不用放盐，因为前面腌制鸭肉时有放盐，豆瓣酱也是咸的 可以先放糖，味，大蒜。盖上锅盖。烧20分钟左右，再试一下咸的程度，而决定放不放盐 ，这里出锅时汤汁不易烧得太干，留一点味道会更好
第四，出锅时如果汤汁不够浓稠，可以稍微加点湿生粉出锅 最后出锅撒上葱花即可 ，撒葱花。
注意事项：
1，黄豆用锅炒制一下会有味道，用开水泡会使其在烧制时更加软烂，更加入味 ，
2，这里鸭子不用过水直接炒才能体现出香味 ，炒鸭子时不易炒太久，水分完全流失会不好吃。肉质会变柴 。
