你好，当然是不去皮的好。 烤羊：选好一只重30斤左右的羊，宰杀后不要剥皮，用开水烫去羊毛。将整只羊打理好后，用干香椿叶、干薄荷叶、干紫苏叶按照一定的比例，放进掏空了的羊肚子里，要填得满满当当，用麻线将羊肚子缝得紧紧的。之后，就用一盆旺旺的栗炭火，盆上搭一架子，让羊在上面转动自如。一面烤一面翻动，并在羊身上不断抹上用核桃榨出来的香油，直到将整只羊烤得黄生生、金灿灿为止。
社会经济发展越来越快，信息化网络化的发达，也让我们的饮食文化各方面都得到了很充分的交流，对于烤全羊这种食物来说，我们也是非常的喜欢的。值得一提的是，烤全羊独特的香味以及特殊的风情，也是让每个人感觉到非常的向往的，对于烤全羊来说，如果想要做到外酥里嫩的话，我们在进行腌制之前就应该先将羊做排酸处理才行，一般来说需要将羊放入冷库中排38个小时进行腌制，口感会更好一些，希望每个人都能够知道这一点，同时我们需要注意的是中国有一句老话叫做猪不椒羊，不料因此对于调料的选择上来说，我们一定要慎重才行。
1、烤全羊的调料应该如何配制
一般来说在开始腌制的时候，需要准备好适量的洋葱，碎香芹，碎胡萝卜，碎姜片以及沙葱，这样可以更好的去除羊的腥味，然后准备一些紫苏，花椒，黄酒，蒙古王酒，白酒各30克，将羊肉浸泡在这些调料中腌制，90分钟左右就可以完成了，同时我们需要注意的是，在腌制的过程之中，一定要进行充分的按摩才行，只有这样才可以让羊肉的口感更好一些。
2、在烤全羊的时候，有哪些事情需要注意
一般来说在新疆当地的话烤全羊都是使用馕坑炭火来进行烤制的，这样口感会更好一些，但是如果想要涂简单方面的话，也可以用电烤全羊的方式来制作出一盘美味也是非常的简单的，希望每个人都能够了解到这一点，同时我们需要注意的是，在烤全羊的时候一定要用锡纸将羊被盖住，这样可以更好的避免烤焦现象的产生。
3、吃烤全羊还有哪些技巧
我们都知道，烤全羊是一位非常美味的美食，因此我们需要注意的是，在烤全羊的制作过程之中，一定要进行蘸料的调制才行，希望每个人都能够重视这件事。
