做辣椒酱的方法特别的多，在秋天的时候正是辣椒上市的季节，可以根据自己的口感和喜好来做一些辣椒酱，具有很好的开胃，促进食欲的作用，辣椒酱里面没有水分，非常容易保存，另外在吃的方面也具有百搭的效果。下面我们就来了解一下辣椒酱家常做法。
首先准备红尖椒一斤左右，准备色拉油，然后准备适量的盐、味精、甜面酱和白糖。
要准备新鲜的红辣椒，先把红辣椒清洗干净，然后去掉蒂，放到阳光下晒一下，这样能够晒出里面的水分，晾晒的好处就是能够节省熬制的时间，晾晒好以后把红辣椒从中间切开，去掉辣椒籽，如果怕辣，可以把里面的辣椒筋去掉，在做这项工作的时候最好戴上手套。
然后把所有的辣椒放搅拌机里面搅成辣椒末，这时候准备炒锅，锅里放入油，然后把辣椒末放到里面一起熬制，随着温度的上升，里面的水分会逐渐的蒸发，这时候会出现溅水的情况，所以熬制的时候一定要小心，避免油溅伤到身体，加入适量的盐，加入白糖。
随着熬制的时间的延长，里面的水分会逐渐的减少，这时候再放入甜面酱，放入甜面酱以后，熬制的时候一定要快速的翻炒，因为容易出现粘锅的情况，再熬制十分钟左右，能够熬制出红油，再加少许的味精，这样辣椒酱家常做法就做好了。
这是最简单的辣椒酱的做法，如果想要做的比较复杂一些，可以加入牛肉，加入豆豉或者花生，口感会更加的丰富，因为辣椒酱可以做的比较白搭，所以说根据自己的爱好和口感，来选择一些其他的食材。
家常炒炸酱的做法AC
肉酱制作的做法步骤
1
猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2
肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3
准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4
三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5
锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6
倒入腌制好的肉丁翻炒。
7
等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
8
炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了
来分享一个好吃的炸酱吧。适合拌重庆面和武汉面。当然最好的还是做渣江面。而且这样做出来的炸酱，不管是拌面，拌饭，还是馒头，都非常好吃。味道也很香。让我们学习如何制作它。首先，准备一把干蘑菇，然后倒入适量的水，清洗干净。干香菇含水量低，香味醇厚，用来炒酱特别香。清洗后倒掉水，然后加入温水浸泡它们，再准备一块肥瘦相间的猪肉做炸酱。肥肉可以多一点，这样吃起来会更香。先把肉处理一下，把肉上的筋膜切掉，不容易剁。摘下来扔掉，然后把皮剪掉。皮的组织比较硬，所以不适合做渣酱面。切好的猪皮不要扔掉。放冰箱里，可以做成果冻，也可以和红烧肉一起炖。然后把肉切成片，可以切得更薄。以后操作起来会更容易。所有切片切好后剁成肉末。炸酱用的肉不需要太碎。接下来切一些食材，准备一片姜，切片，然后切成细丝，最后切成姜末，放在盘子里，准备几瓣蒜，剁成蒜末，放在一起，准备一根葱，切成粗条，放在碗里备用，现在香菇泡好了。拿出来晾干水分，泡蘑菇用的水不要倒掉。将锅烧热，然后在煎锅中倒入适量食用油，多炒酱油。油热后，把肉末倒入煎锅里，翻炒里面的水，翻炒出肉的香味，再翻炒出肉里面多余的油，这样味道会更好。将肉翻炒至表面略呈焦黄，然后将葱姜蒜末倒入锅中，用小火翻炒葱姜蒜。翻炒蘑菇中的水，充分搅拌蘑菇的香味。这个过程大约需要五分钟。然后，从锅边倒上适量黄酒。用黄酒代替料酒做炸酱。用黄酒做炸酱会更香。翻炒后加入一小碗酱油、两勺蚝油、适量上色用的酱油、两勺鸡精、一勺白糖。用白糖和白糖做炸酱。这时候开大火煮15分钟左右，熬出酱油的香味，让肉充分吸收酱的香味，把酱炒到又红又粘。然后关火，放到更大的碗里，这样美味的炸酱就做好了。方法很简单。炸酱的吃法有很多种，不仅可以拌面拌饭，还可以用来夹馒头和面包。做沙拉或者炒菜的时候放一勺，也很好吃。一次可以做更多。如果你把它密封起来，放在冰箱里一个月，它就不会变坏。喜欢就收藏起来试试吧。
