酸辣广肚做法一，
材料
鱼肚170公克，酸菜100公克，姜20公克，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，细糖1大匙，白醋1大匙，水50㏄，料酒1大匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.把鱼肚洗净后，切丝；酸菜洗净切丝；姜及辣椒切丝，备用。
2.起一炒锅，热锅后加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝，再加入作法1的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。
3.作法2中加入调味料A炒约1分钟，再用太白粉水勾芡与洒上香油即可。
做法二，
材料
干鱼肚，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒
做法
1.干鱼肚切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓；
2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
做法三，
材料
"鱼肚 1副","酸菜 1碗","姜丝,蒜末,葱段适量,九层塔适量,盐巴1/4茶匙,白醋1大匙,黑醋1大匙,细砂糖1大匙,米酒1大匙,酱油 少许"
做法
1:准备一锅水放入姜片,少许米酒将洗净的鱼肚放入烫熟备用起锅带凉切丝备用
2:酸菜切丝洗净~所有爆香料备妥
3:起锅热油爆香辛香料倒入步骤1翻炒一下
4:加入酸菜大火炒匀
5:加入所有调味料(除白醋外)炒匀最后加入九层塔再加入白醋(这样能保留白醋的酸度喔)~起锅前淋上几滴香油完成
做法四，
材料
"旗鱼肚 300克","酸菜 200克","姜丝 30克","蒜头 3瓣","葱 2根","辣椒（可不加） 1根",
做法
1: 酸菜先泡水2小时去盐分，后切丝川烫后沥干水份备用，鱼肚（胃）洗净一样川烫至熟后捞出洗净鱼肚（胃）粘稠的部份后沥干水份备用
2: 姜切丝，蒜切片，辣椒切片，葱切段，葱白跟葱绿分开备用
3: 起油锅，下姜丝，葱白，蒜片爆香后，下酸菜翻炒至香味出来
4: 待酸菜味出来后，下鱼肚（胃）翻炒至食材均匀，将酱油延锅边淋下呛锅气，加糖及乌醋和酒翻炒至香味出来后入白胡椒粉，葱绿跟辣椒再续炒一下即可将白醋跟香油加入后便可起锅
做法五，
材料
1.半颗白菜
2.鱼肚 （三两只）
3.胡萝卜 1/4段
4.淀粉和水
5.橄榄油（一大汤匙）
6.生姜，大蒜头，香菜
做法
1.白菜洗净，切段；鱼肚泡水（至少要四个钟头，需中间换水），切块；胡萝卜去皮切丝
2.淀粉和水待用
3.生姜，大蒜头，香菜，洗净，切片（段）
4.油热，大火，入生姜，大蒜；
5.入鱼肚，大火略炒，入盐若干，转中火焖，加一些水继续焖；
6.转大火，入白菜，加盐适量，焖煮4分钟，入胡萝卜丝，转中火略焖；
7.开大火，入淀粉划匀，成盘，放点香菜点缀。
在全国，福建哪家店名最为知名呢，那就是沙县小吃了，那最出名的菜系呢，当属佛跳墙了。这道曾在世界掀起佛跳墙热的福州菜，它食材丰富，有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇等，它也营养丰富，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。本期闽菜文化，教你如何在家制作美味的佛跳墙。
主料：
水发鳐鱼翅（30克）、小鲍鱼（15克）、干瑶柱（10克）、水发广肚（15克）、大虾肉（20克）、鹌鹑蛋（20克）。
调料：
鲜冬笋片（10克）、水发香菇（15克）、熟鸡肉（20克）、老姜两片（5克）、绍兴花雕酒（50ml）、上汤（150ml）、盐（1克）、白胡椒粉（少许）。
制作方法：
1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉。
2、放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
3、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤。
4、倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子。
5、用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。
6、盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
