做法
内馅做法：蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛低筋面粉、抹茶粉拌匀最后加入无糖豆浆拌匀后，用中火加热，持续用打蛋器搅拌直至锅子中央处冒大泡即可熄火。覆盖保鲜膜，隔冰块水降温。将动物性鲜奶油用电动打蛋器打至舀起呈坚挺状，再拌入步骤2中即完成，并密封放置冰箱冷藏备用[泡芙]作法：将水、葡萄籽油、细砂糖、盐放入锅中煮沸后熄火，加入过筛的低筋面粉并拌匀再以中火煮至面糊呈现透明感即可熄火，期间请不断搅拌以免烧焦。并静置约3~5min降温。
将蛋液逐次少量的加入步骤5降温的面糊，直至面糊呈现缓慢滴落状即可停止加入蛋液（注意：不要在面糊高温时倒入蛋液，会产生凝结硬化）
将面糊装入挤花袋中，用1cm圆形花嘴挤出约三指宽的面糊，挤完后边提高挤花嘴收尾，约可挤6个大面糊，每个面糊须间距5cm以免膨胀后空间不够。面糊顶端可撒些杏仁粒增添口感，再喷洒些水。
放入预热200度烤箱烤10min后，再用160度烤20min，熄火再闷5min(不要一熄火即出炉，泡芙会塌陷)泡芙冷却后，在腰际处切开，挤入卡士达酱，装饰抹茶粉即可享用
泡芙是我们日常生活中非常常见的一种美食了，泡芙其实是源自于意大利的一道美味甜点，后来渐渐地传入我们国家，泡芙是一道甜品、糕点。香甜可口，既营养又美味，泡芙一直以来深受人们的喜爱，那么泡芙怎么做呢?泡芙的做法又有哪些呢?下面就和小编一起去看看泡芙的做法大全吧。
方法一
食材
低粉50克、鸡蛋两个、黄油40克。
做法
1、准备好所有的材料。
2、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。
3、倒入低粉，快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。
4、分次倒入打散的鸡蛋。
5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。
6、装入裱花袋挤在锡纸上。
7、挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。有点粘，手沾点水稍整理一下。
8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。
做法二
用料
低筋面粉100克、水160克、黄油80克、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋3个。
做法
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)。
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
