主料
猪瘦肉
3块
辅料
生姜
适量
蒜瓣
适量
葱
适量
调料
卤料包
1个
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
蚝油
适量
冰糖
适量
五香
口味
卤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
卤猪肉的做法步骤
卤猪肉的做法步骤：1 1猪肉清洗浸泡几分钟。
卤猪肉的做法步骤：2 2焯水。
卤猪肉的做法步骤：3 3沥干。
卤猪肉的做法步骤：4 4葱姜蒜和卤料包准备好。
卤猪肉的做法步骤：5 5清水放入砂锅中，烧开，放入猪肉。
卤猪肉的做法步骤：6 6砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。
卤猪肉的做法步骤：7 7再放生抽老抽盐蚝油和冰糖，中火烧开改小火。
卤猪肉的做法步骤：8 8卤一小时，关火。焖半个小时。
卤猪肉的做法步骤：9 9比牛肉嫩！
正宗的五香卤肉配方
所谓“三分卤七分泡”，就是说卤制结束后要将食材在卤汤内浸泡一段时间，这样才能够使食材更入味。生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常因为自己做的不好，而放弃制作，今天就将五香牛肉的做法告诉给大家。
五香牛肉
辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。
食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。
做法：
1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟，倒掉水，留着辛香料使用。
3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色、等调料，卤水就做好了。
7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。
五香卤肉，顾名思义，五味香料卤制的肉。
这可不是胡扯八凑，最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制。它们是：
八角。
茴香。
桂皮。
花椒。
丁香。
到目前为止，所有不同的卤味，不论高低贵贱，也不论天南海北，都是在这个配方上发展的，也依然以此为基本。可以说，这五香不仅是古老的卤肉配方，更是卤味的灵魂。以致于成为卤肉制作的代名词，提起五香，就知道是用来卤肉的香料配方。
说来还是因为动物肉的异味，人们不喜欢，甚至厌恶。所有动物鱼类，血腥味大，人们茹毛饮血的时候喜欢，因为血腥味意味着生命，吃它能活下去。等到食物多了，有挑选余地的时代，这个味道就不如搞熟后的味道。再发展到自然烤熟煮熟，不如放进香料，做成想要的味道。于是，香料被发现，引起争夺，引发战争，香港就是典型，因为香料叫香港，还被强国霸占多少年。
如今卤肉配方是相当的丰富了，各式各样，更有很多商家秘方。卤肉可放开买，秘方不可随便说。一代一代传下来，就有了百年老店，老牌子卤鸡卤肉。但如前所述，尽管配方千变万化，依然万变不离其中，都离不开这五味香料，最简单省事的完全可以用这五味香料卤肉。
五味香料卤出的肉，就是正宗。只是在卤肉与烧菜的发展过程中，花椒用于烧菜更多，逐渐淡化出卤配方，有了其他香料来代替。当前比较流行的基本五味香料配方是：
八角。
桂皮。
茴香。
白芷。
丁香。
卤肉香料配方无穷无尽，把握住这个最基本配方，就能应付下来，卤出的肉就那个味，正宗的味道。
但是当前“五香”的概念不是这样，就这五味香料。而是很多种，几十味香料合剂。没了解过的搞不懂为什么要这么多，不是五香就够了吗？这里就解释为什么要添加那么多的香料，它们之间有什么关系。
（一）首先，香料的世界我们要懂。
香料的作用，
一是要改变肉类食材的味道：
去掉不想要的腥、臭、骚；
激发肉质的鲜香；
掩盖腐败味道。
二是改变食材的物理结构，大白话说就是要肉熟的快，熟到正好，符合口感的需要。
三是保质保鲜，熟好的肉正常时间内不腐坏变质。
（二）其次，香料有自己个性。
单说五香的各自个性：
八角。味甘、香，性温和。荤素菜都可用到，为所有香料配方里最基本香料，灵魂材料，只要用到香料，八角不可或缺。也可单独使用。
桂皮。味甘、香，性燥热。用于卤煮配材，只用荤菜。不可单独使用。
茴香。味甘、香，性温和。可单用，可配剂，可荤可素。
花椒。味辛、麻、香，性温祛寒。可单用可合剂，可荤可素。
丁香。味辛、苦、香，性温益肾。可单用可合剂，可荤可素。
（三）因为个性，决定作用和价值。
五香基本料，都可以单独用，为什么非要扯到一块合剂用？而且还扯进更多的香料？
我们给个比喻。香料比作军队，肉食比作城池。军队进攻城池是为了占领，据为己有。深层理解是为了改变，让这个城市变成我需要的模样。五香料好比五位大将，各自都能拿下城池，也都能改变城市。但是君主不愿这样，他要通过各位将领共同治理，融合各自特色，把城市变成所有人都喜爱的模样。
于是问题来了。单凭他五个确实能办成事，拿下城池，改变城市。可是未免单调，张三的味道李四不爱，李四的味道王五不喜欢。怎样让人人都喜爱，一个办法，让这五个将领通力合作，再给每个人配个幕僚，还不够用就配两个幕僚，或者三四个。如此就人多了，但是分工明确不乱，五味将领是领导，其他幕僚是配角，帮助领导的。
把比喻翻译过来，五香料是基本料，其他香料是辅助基本料的，为了味道更淳厚，相互协作更融洽。就是这么个道理。因此，五香基本料叫“五香”，其他卤药配方，不论香料多少，也叫“五香”。再细分到很多的不同配方，都是根据卤制食材的不同而添加相应的香料，但是不得少了任一基本料。譬如要增鲜给肉蔻，要脱骨给草寇，要清香给陈皮，要去腥给白蔻，如此等等。
香料的使用是个很复杂的事情，完全体现着我们古老的哲学思想。要做好这件事，就像学中医那样，先认定五味基本香料，再明白为什么要搭配其他香料的道理，然后就知道了怎么配伍，最后做出自己想要的味道。然后就是最好的五香卤肉。
