主料鲅鱼一条 辅料面粉适量酱油适量五香粉适量白胡椒粉适量料酒适量油适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量干红辣椒适量盐适量糖适量醋适量水适量
步骤
醋烧鲅鱼的做法步骤11.鲅鱼切大段，用酱油，料酒，五香粉，白胡椒面腌20分钟
醋烧鲅鱼的做法步骤22.腌好后，洒一些面粉，抓匀。
醋烧鲅鱼的做法步骤33.锅里放适量油，中火烧热，煎鱼。
醋烧鲅鱼的做法步骤44.鱼的每个面都煎一下，也可只煎有鱼皮的地方
醋烧鲅鱼的做法步骤55.鱼煎好盛出，留底油，放入花椒和切段的干红辣椒，小火煎出香味
醋烧鲅鱼的做法步骤66.放入葱段（可切大段），蒜瓣（切开），姜片，继续小火扁出香味
醋烧鲅鱼的做法步骤77.煎好的鱼放入锅里。
醋烧鲅鱼的做法步骤88.放入糖，酱油，盐，适当翻炒。
醋烧鲅鱼的做法步骤99.放入水，水开后，放醋，接着熬。
醋烧鲅鱼的做法步骤1010.水开后，中火大约熬15分钟，鱼熟，汤汁也收的差不多了。
炖鲅鱼的教程
主料main
鲅鱼1条
辅料others
葱10克?姜粉1克?蒜几瓣?八角1个?花椒粉2克?生抽2勺?料酒5克?盐4克?醋3克?糖3克?老抽少许
家常炖鲅鱼的做法
步骤step
1
选鱼眼清澈，鱼身发亮，肚皮没有破损的鲅鱼一条，取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净，炖出来的鱼会腥
步骤step
2
鱼肉切厚块，准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄会散
步骤step
3
热锅热油，爆香葱蒜
步骤step
4
关火。加冷水，再加入除老抽外的所有调料，调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃
步骤step
5
开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖，收汁出锅前点少许老抽上色即可
家常炖鲅鱼的成品图
鲅鱼怎么炖
主要食材:鲅鱼( 4条 ),香葱( 2棵 ),大葱( 0.5棵 ),大料( 3颗 )。
辅助佐料生姜( 3片 ),花椒( 15粒 ),盐( 6克 ),生抽( 30克 ),米醋( 50克 ),红烧酱油( 10克 ),蚝油( 10克 ,)料酒( 20克 ),花生油( 65克 )。
做法:
1、家常炖鲅鱼1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。
2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好。
3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。
4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火。倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油。
5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。
6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。
7、开锅后转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。
8、洗净香葱,切碎备用。
9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火。根据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁。
炖鲅鱼怎么去腥味
鲅鱼的食用处理方法
1、鲅鱼中有一定量的脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,很多人都喜欢将其红烧。
2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口感都是非常不错的;除了将鲅鱼做成菜肴,它的肉还可以做成饺子馅。
3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
4、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。
